Ресторан "Волгуша"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
льность записей в счете, подает экземпляр счета в папке.
После того как гость вложил деньги в папку, официант забирает деньги идет к кассе, где при необходимости разменивает и возвращает сдачу.
После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой и заново сервирует стол. После сервировки за стол сажают новых посетителей.
2.2 Меню
Визитной карточкой каждого кафе или ресторана называют меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены, выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.
Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия.
В ресторанах, кафе, барах в меню указываются наименование блюд, закусок и другой продукции, выход в граммах и цена.
Основные требования к меню:
Предельная ясность для посетителя в названиях блюд, напитков и т.д., он должен точно знать, что ему предлагают, в каком объеме, по какой стоимости.
Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.
Меню кафе Волгуша
НаименованиеЦена
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИАссорти рыбное (белуга паровая, семга соленая, балык х/к, лососевая икра)130/45/2шт.900-00Сельдь с гарниром100/161/30150-00ЗакускаДомашние деликатесы200/95/25650-00Язык отварной, соус-хрен75/40/25200-00Студень, соус-хрен100/64120-00Сырная тарелка (сыр Моццарелла ди Буффала, сыр Пармезан, сыр Дор Блю, сыр Валансе, сыр Горгонзола, сыр Камамбер)200/140600-00Ассорти овощное1/208100-00Соленья по-домашнему1/267160-00Огурчики соленые100/1160-00Грибы белые маринованные1/130300-00Маслята, маринованные с луком1/130200-00Оливки, фаршированные лимоном1/10080-00Маслины с косточками1/10080-00САЛАТЫСалат Славянский (ростбиф, почки отварные, авокадо, корнишоны, помидор, майонез)1/215 300-00 Салат Оливье1/220250-00Салат Генеральский (жареное куриное филе, шампиньоны, сыр, майонез)1/215 250-00 Салат Вдохновение (нежный салат с куриным филе, свежим ананасом, кукурузой и огурчиками под майонезом или оливковым маслом)150/23 180-00 Салат Греческий (ассорти из овощей с брынзой, оливками и миндальными орешками)1/197 150-00 Салат Витаминный (разноцветный салат из капусты, сладкого болгарского перца и долек натуральных огурцов и помидор)1/160 100-00
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Рулет из семги с баклажанами130/51280-00Рулетики из баклажанов с сыром, кинзой, орешками и с соусом из помидоров110/51180-00Баклажаны с пикантной начинкой из куриного филе, потрошков и грецких орехов 90/30/41200-00Блинчик с телятиной, грибами и соусом110/35/16260-00Жульен из филе курочки75/3150-00Жульен из шампиньонов75/3150-00
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ГОРЯЧИЕ )
Солянка сборная мясная100/346300-00Суп-лапша с курочкой и грибами70/330/1250-00Бульон с пельменями500/1220-00ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Мясо по деревеньки280 /1280-00Бефстроганов с молодым картофелем250/100/2330-00Королевские креветки на гриле170/50/7320-00Медальоны из свиной вырезки180/100/10320-00Мясо по-французски ((вырезка говяжья запеченная с луком и сыром) (маринованные с добавлением пряных трав куски свиной корейки готовятся до поджаристой корочки300/33650-00
ГАРНИРЫ
Овощи гриль (баклажаны, цуккини, сладкий перец, помидора)1/200180-00Картофель жареный с маслятами100/77230-00Картофель жареный Картофель отварной с укропом1/10040-001/11140-00Картофель фри1/15060-00Картофельное пюре150/150-00Баклажаны, запеченные с помидорами1/101150-00Капуста брокколи отварная с укропом1/11150-00Рис цветной1/15040-00Греча отварная1/15050-00СОУСЫ
Соус сливочный с черносливом1/5050-00Соус-хрен1/2515-00Соус Тартар (майонез, корнишоны)1/2515-00Соус Соевый1/2545-00Сметана порциями1/5020-00Соус-майонез1/2510-00Соус Кетчуп1/2510-00Горчица1/2510-00ДЕСЕРТЫ и МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Десерт Любимый (контрастное сочетание ягод, персиков и мороженого)1/250250-00Фруктовый салат Незнакомка (фруктовое попурри под клубничным соусом)1/160150-00Банан жареный с миндальными орешками в малиновым соусом100/50/30150-00Блинчики с мороженым и шоколадным соусом1/180180-00Блинчики с медом1/150150-00Мороженое (пломбир, крем-брюле)1/10060-00ФРУКТЫ
Клубника1/100100-00Виноград1/10035-00Апельсины1/10025-00Бананы1/10025-00Яблоко порциями1/10025-00СОКИ
Сок ананасовый250/30300-00Сок яблочный250/30180-00Сок морковный250/30160-00Сок грейпфрутовый250/30250-00Сок апельсиновый250/30170-00
2.3 Подготовка зала к обслуживанию
Уборка зала ресторана; расстановка мебели. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.
В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личная подготовка официанта к работе.
Ежедневная уборка торгового зала включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников и т.п. Если в зале ковровые покрытия на полах, то для их уборки используют пылесосы и другое механическое оборудование, облегчающее труд уборщиков.
Для натирки паркетных полов используются полировочные машины, моечные машины с быстрой просушкой и др. Уборка торговых помещений производится после снятия скатертей со столов.
Специальной заботы требуют осветительные приборы - люстры, бра, настольные лампы. С них тща?/p>