Ассортимент и качество мясных консервов
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
%Мясные консервы из свинины4 40Мясные консервы из говядины 330Мясные консервы из мяса птицы 330 Итого:10 100
Итак, как видно из таблицы 2.2. основную часть представленного ассортимента занимают мясные консервы из свинины (40%), что является подтверждением их повышенного спроса, следом идут мясные консервы из говядины и мясные консервы из мяса птицы 30%.
2.3. Экспертиза качества мясных консервов
Первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки мясных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.
Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в таблице 2.3
Таблица 2.3
Результаты исследования маркировки образцов мясных консервов
ПоказателиГовядина тушеная
ПО Лужский консервный заводГовядина тушеная
ЗАО ОрелпродуктГовядина тушеная
ОО Старорусский мясной дворНаименование продукта+++Наименование и местонахождение изготовителя+++Товарный знак (при наличии)+++Значение массы нетто или объема500 г (+)325 г (+)500г (+)Условия хранения+++Дата изготовления и дата упаковывания+++Срок годности+++Обозначение ТУ+++Информация о подтверждении соответствия+++
Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ мясных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 5284-84 Консервы мясные Говядина тушеная. Методы определения физических и органолептических показателей. Результаты экспертизы отображены в таблице 2.4.
Таблица 2.4
Результаты органолептической оценки мясных консервов
ПоказателиГовядина тушеная
ПО Лужский консервный заводГовядина тушеная
ЗАО ОрелпродуктГовядина тушеная
ОО Старорусский мясной дворНаличие хрящейнетнетнетКонсистенцияоднороднаяоднороднаяоднороднаяЗапахсвежийсвежийсвежийЦвет Свойственный свежему продуктуСвойственный свежему продуктуСвойственный свежему продуктуЦвет и вкус жираЦвет белый, вкус говяжьего жираЦвет белый, вкус говяжьего жираЦвет белый, вкус говяжьего жираЗаключение о соответствииПолное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84
Библиографический список
- Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988.
- Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1978.
- Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.
- Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса, птицы, яиц. - М.: Агропромиздат, 1987.
- М.Л.Габриэлянц Товароведение мяса и мясных товаров Москва, Экономика, 1974г.
- ГОСТ 10008-62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия.
- ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия.
- ГОСТ 15170-91 Консервы мясные Говядина измельченная. Технические условия.
- ГОСТ 5284-84 Консервы мясные Говядина тушеная. Технические условия.
- ГОСТ 697-84 Консервы мясные Свинина тушеная. Технические условия.
- ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные
- Журавская И. К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985.
- Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. М.: Академия, 2005.
- Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и Ко, 2006.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск, 1996.
- Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 1994.
- Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. М.: Антиква, 1994.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М: Медицина, 1998.
- Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987.
- Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К , 2006.
- Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К 2006.