Рациональная организация обслуживания населения
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
Министерство науки и профессионального образования
Республика Саха (Якутия)
Якутский технологический колледж сервиса
Курсовой проект
По дисциплине: Организация обслуживания в сфере сервиса.
На тему: Рациональная организация обслуживания населения.
Выполнила: Бутрина Юлия Сергеевна
Специальность: 100102
Организация обслуживания в сфере
Группа СО-8 Курс 2
Преподаватель: Родина Ирина Юрьевна
2010 г.
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания
1.1 Культура обслуживания и виды сервиса на предприятиях общественного питания
1.2 Особенности управления на предприятиях общественного питания. Функции менеджера по обслуживанию
Глава 2. Организация обслуживания населения на примере клуба ресторана г. Якутска Jet
2.1 Характеристика клуба-ресторана, структура управления
2.2 Организация обслуживания в клубе ресторане Jet
2.3 Выводы и рекомендации по рациональной организации и улучшению качества обслуживания в клубе-ресторане Jet
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Роль сферы обслуживания в условиях современной экономики определяется следующими условиями:
- в сфере обслуживания постоянно создаются новые рабочие места;
- сфера обслуживания увеличивает свою долю в валовом внутреннем продукте страны;
- за счет этой сферы идет сокращение времени обслуживания домашнего хозяйства, что повышает качество жизни населения.
Проблемы организационной деятельности предприятий сферы обслуживания в условиях рыночной экономики и конкуренции носят многоплановый и многосторонний характер, они получают новое содержание и не могут решиться в рамках традиционных методов, подходов управления и организации.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что на современном этапе необходима разработка нового подхода к организации обслуживания потребителей на предприятиях сферы обслуживания в условиях конкуренции и требует определения путей рационального и качественного обслуживания.
Одним из предприятий общественного питания, отличающегося высоким качеством обслуживания посетителей, является ресторан. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Целью данной работы является исследование процесса обслуживания населения в клубе - ресторане.
Поставленная цель конкретизируется рядом задач:
- Рассмотреть теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания.
- На примере клуба ресторана г. Якутска JET рассмотреть практические аспекты организации обслуживания населения.
- Предложить рекомендации по рациональному и качественному обслуживанию населения в клубе-ресторане.
Объектом исследования является предприятие сферы обслуживания г. Якутска клуб ресторан JET.
Предметом исследования является обслуживание г. Якутска клуб ресторан JET.
Теоретической и методологической основой работы послужили работы российских и зарубежных ученых - экономистов по вопросам организации производства и обслуживания населения, управления предприятиями сферы сервиса; законодательные и нормативные акты Российской Федерации; материалы, опубликованные в монографиях и периодической печати.
Работа состоит из введения, двух глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложения.
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания
1.1 Культура обслуживания и виды сервиса на предприятиях общественного питания
Культура обслуживания - это организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий.
Культура обслуживания - это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются:
- безопасность и экологичность при обслуживании;
- эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания;
- наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья;
- знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания;
- знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей;
- знание специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков, а также технических навыков и приемов их подачи;
- знание основных, правил сервировки стола.
Безопасность и экологичность при обслуживании. На любом предприятии питания в первую очередь должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья и имущества гостей, как в обычных условиях, так и в экстремальных ситуациях. В здании должны быть аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию гостей.
Предприятия питания должны быть оборудованы системами оповещения и средствами защиты от пожара, предусмотренн?/p>