Расширение производства хлеба
Информация - Менеджмент
Другие материалы по предмету Менеджмент
разница. Так, например, диапазон цен на хлеб Железнодорожный (хлеб производства хлебокомбината ОРСа НОД-3) составляет 8,3-9,5 руб. Причем самая низкая цена 8,3 руб. установлена в собственном магазине хлебокомбината ОРСа НОД-3 Горячий хлеб, а максимальная цена распространена в районах города, наиболее отдаленных от центра и от хлебокомбината ОРСа НОД-3. В целом цены на хлеб 1 сорта, к которому относится хлеб Железнодорожный, в Кургане и области колеблются в диапазоне 8-10 рублей.
На хлебокомбинате ОРСа НОД-3 хлеб Железнодорожный выпекается с начала деятельности комбината, то есть с 1952 года. С тех пор налажено серийное производство продукта. Конечно, сама булка за это время претерпела некоторые изменения, например, изменился ее вес с 900 грамм первоначально до 650 грамм сейчас. Частично изменился и состав компонентов булки. Но в целом технология производства уже на протяжении 51 года остается неизменной. Далее в таблице 9 представлен технологический процесс производства хлеба Железнодорожный.
Таблица 9
Технологический процесс производства хлеба Железнодорожный на хлебокомбинате ОРСа НОД-3
Наименование этапаКод строкиТехнологический процессАБ11Подготовительный этап1На предприятие поступает мука и необходимое для производства сырье1.1 Поставка муки2Муковоз привозит в специально оборудованной цистерне муку 1.2 Силоса бестарного хранения муки3Мука определяется на хранение до момента использования в производстве2.Процесс производства4Здесь начинается непосредственное производство хлеба2.1.Сито-бураторы5Доставленная из СБХМ мука просеивается и очищается от сора2.2.Автомукомеры6Определяется количество муки (норма) для помещения ее в тестомесильную машину2.3.Тестомесильная машина
7Происходит замешивание теста. Добавляются необходимые ингредиенты (масло, соль, сахар и др.)2.4.Тестоделитель8Деление теста на равные доли для выпечки
Продолжение табл. 9
АБ12.5.Пруфер предварительной растойки
9Равные доли теста помещаются в растоичную камеру, где для теста созданы оптимальные условия: температура, влажность и т. д. При этом тестом заполняется 1/3 формы.2.6.Печь ФТЛ-2010Приготовленные заготовки помещают в печь, где в течение 35-40 минут хлеб печется при температуре 200-220 градусов
2.7.Циркуляционный стол11Укладка в кассеты готовой продукцииВесь технологический процесс производства на предприятии строго контролируется лабораторией. Этот контроль начинается с проверки качества муки, проверки качества входящих в состав теста компонентов и заканчивается проверкой готовой продукции. Вся продукция должна соответствовать общепринятым стандартам, которые определены для всех производителей хлебобулочной продукции. Если по каким-либо причинам булка не соответствует нормам, ее не относят на брак, а в дальнейшем используют в процессе производства: всю забракованную продукцию складывают в чан, заливают водой и получают вновь почти готовое тесто. Эта технология применяется не только к хлебу Железнодорожный, но и ко всем видам выпускаемой продукции. Поэтому на хлебокомбинате ОРСа НОД-3 потери от брака очень незначительны.
В настоящее время появилось очень много различных сортов хлеба, однако хлеб Железнодорожный (хлеб 1 сорта) по-прежнему остается самым популярным и что-то менять в его составе просто нет необходимости, так как для его изготовления используется сырье (мука, дрожжи, соль, сахар и т.д.), полностью соответствующее стандартам качества. Можно изменять технологию производства хлеба, можно расширять ассортимент выпускаемой продукции (выпускаемых видов хлеба), но главное для потребителей это то, чтобы на столе всегда был обычный вкусный хлеб, к которому все давно привыкли.
Продукция конкурентов также как и продукция хлебокомбината ОРСа НОД-3 пользуется большим спросом. Это связано с тем, что хлеб и хлебобулочные изделия это специфический товар, который всегда был и будет востребован на рынке. Покупатели зачастую не берут во внимание свойства, качество и вес продукта и приобретают его, не интересуясь, кто является производителем.
Как было сказано в разделе 2.3 Описание отрасли большинство конкурентов хлебокомбината ОРСа НОД-3 выбирают одну стратегию ценообразования стратегию нейтрального ценообразования, предполагающую установление цен на продукцию в пределах, существующих на рынке, то есть ориентация на цены других производителей. Что касается методов и способов стимулирования сбыта, используемых конкурентами, то здесь необходимо сказать, что ни конкуренты, ни хлебокомбинат ОРСа НОД-3 не ведут обширной рекламной компании по стимулированию сбыта своей продукции и увеличения объема продаж своей продукции.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий у всех предприятий-производителей различна, особенно это касается мини-пекарен. В основном отличия касаются оборудования, на котором происходит выпечка продукции, так, например, мини-пекарни используют в своей деятельности оборудование менее дорогостоящее и менее мощное. Поэтому у них меньше затрат на содержание и эксплуатацию. Также различия имеются и в составе продукции. Но в целом технология производства у всех одинакова, так как везде мука проходит одни и те же стадии от теста до готовой булки. Поэтому технологические риски здесь не очень велики, основная угроза состоит в том, что конкуренты могут приобрести более новое и мощное оборудование, увеличить объемы производства и занять большую долю на рынке.<