Расчет водонагревателя электрического НЭ-1А
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Введение
На предприятиях общественного питания для технологических и санитарно-технических целей используется горячая вода температурой 80тАж100С.
Вода, прошедшая тепловую обработку, должна быть пастеризованной, т.е. такой, в которой уничтожены болезнетворные бактерии, а жизнедеятельность остальных микроорганизмов существенно подавлена.
Как известно, эффект пастеризации предопределяется температурой нагрева и продолжительностью выдержки воды при этом. Теоретически минимальная температура пастеризации составляет 63С при выдержке 60 мин. На практике минимальная температура пастеризации составляет не менее 80С при выдержке 15тАж20 с.
В кипяченой воде почти полностью уничтожаются содержащиеся в ней микроорганизмы, кроме споровых. Этот эффект достигается за счет нагрева до температуры кипения. Кипение же при атмосферном давлении (760 мм рт. ст.) происходит при температуре 100С и сопровождается активным парообразованием.
Кроме высоко эффекта пастеризации в результате кипячения вода приобретает ряд характерных свойств, к которым в первую очередь следует отнести: деаэрацию и дегазацию воды вследствие уменьшения растворяемости газов при повышенных температурах; умягчение воды при выделение солей кальция и магния, определяющих временную жесткость.
Эти изменения сказываются не только на физико-химических свойствах воды, но и на ее органолептических характеристиках: вода становится более безвкусной, теряет посторонние запахи.
В общественном питании кипяток и горячая вода используются на различные технологические и санитарно-технические нужды.
Горячая вода используется в основном для мойки продуктов, кухонной и столовой посуды, узлов и деталей оборудования, полов и т.д. Горячая вода требуется при выполнении таких технологических операций, как бланширование, ошпаривание, тепловая обработка овощей и картофеля, при варке каш, гарниров и др. Кипяченая вода (кипяток) используется в горячих цехах предприятий общественного питания в качестве основного компонента для приготовления всевозможных блюд и кулинарных изделий, для приготовления горячих напитков - чая, кофе, какао, а также сладких блюд - компотов, киселей, желе, муссов и т.д. Помимо технологических целей кипяток используется для стерилизации кухонной и столовой посуды, столовых приборов, инвентаря, тары и др. Ежедневно, в зависимости от мощности предприятия, расходуется от 400 до 2700 л кипятка и горячей воды.
Применение кипятка в технологических процессах позволяет сократить продолжительность процесса доведения изделий до кулинарной готовности и полнее сохранить биологически ценные вещества в продуктах. Например, при варке картофеля в холодной воде в нем разрушается 35 % аскорбиновой кислоты, а при варке в кипятке - всего лишь 7 %.
1.Технологическая часть
Большие потребности предприятий общественного питания в горячей воде и кипятке вызвали необходимость широкого внедрения на них различных видов водогрейного оборудования.
Водогрейное оборудование классифицируется по признакам:
по виду получаемого конечного продукта (получение горячей воды, кипятка, совместно горячей воды и кипятка) - кипятильники, водонагреватели и кофеварки;
по принципу действия - аппараты периодического и непрерывного действия;
по виду энергоносителя - твердотопливные, жидкотопливные, газовые, электрические, паровые аппараты;
конструктивному исполнению - настольные, напольные, цилиндрические, прямоугольные;
конструкции нагревательных элементов - ТЭНовые, электродные, кожухотрубные, пластинчатые и т.д.
по степени автоматизации - автоматизированные, полуавтоматизированные и неавтоматизированные аппараты;
по специфическим условиям эксплуатации - судовое оборудование, оборудование для вагонов-ресторанов.
Водогрейное оборудование является одним из энергоемких видов тепловых аппаратов, поэтому повышение эффективности его работы, снижение расходов топливно-энергетических ресурсов по предприятию в целом в большей мере зависят от конструктивных особенностей используемого оборудования, рациональных режимов работы на нем и правил эксплуатации.
Водонагреватели предназначены для нагревания воды до температуры не выще 70С (но не до кипения).
Водонагреватели по организационно-техническому признаку подразделяются на аппараты периодического и непрерывного действия.
Водонагреватели периодического действия (емкостные) представляют собой емкость, периодически заполняемую водой и опорожняемую по истечении времени, необходимого для нагревания воды до определенной (заданной) температуры.
В водонагревателях непрерывного действия (проточных) нагреваемая вода непрерывно протекает через аппарат.
1.1 Устройство и принцип действия водонагревателя электрического НЭ-1А
Водонагреватель используется для нагрева воды в посудомоечных машинах и как самостоятельный аппарат для непрерывного приготовления горячей воды с заданной температурой.
Водонагреватель представляет собой цилиндрический стальной резервуар, герметически закрывающийся крышкой. Внутри резервуара на крышке смонтированы ТЭНы. Резервуар установлен внутри предохранительного кожуха, выполненного из стали, покрытой снаружи светлой эмалью. Между кожухом и резервуаром проложена теплоизоляция (минеральная вата).
Для подачи в водонагреватель воды из водопроводной сети и разбора горячей воды резервуар сна