Расчет водонагревателя электрического НЭ-1А
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?лжительность разогрева водонагревателя. При несоответствии данных водонагревателя его технической характеристики проверяют исправность ТЭНов и контактных соединений.
Неисправности имеющие место в процессе эксплуатации водонагревателей и способы их устранения приведены в таблице 2:
Таблица 2 - Возможные неисправности водонагревателей и способы их устранения
НеисправностиВероятные причиныСпособы устраненияПри включенных рубильнике, тумблере и заполненном водой резервуаре сигнальная лампа не зажигаетсяНет контакта лампы в патроне или она перегорелаВвернуть лампу до предела или заменить лампуПри включенном водонагревателе вода не нагревается до заданной температуры (95С)Нарушен контакт проводки. Перегорели один или несколько тэновПроверить и исправить проводку или заменить перегоревшие тэныВода в нагревателе недостаточно горячая или кипитНарушение регулировки термосигнализатораОтрегулировать термосигнализатор путем установки желтой и красной стрелок на требуемые пределы регулирования температурыВремя разогрева воды в нагревателе превышает нормуПоверхность тэнов покрыта слоем накипиОчистить тэны от накипи
В своём курсовом проекте я рассматривала водонагреватель электрический НЭ-1А. Сделала его поверочный расчет. Это расчет производительности аппарата тепловые расчеты, расчет температуры стенок аппарата, кинетических коэффициентов, потерь тепла в окружающую среду, расчет тепла на нагрев аппарата и определение коэффициента полезного действия. Так же было рассмотрено указания мер безопасности и техническое обслуживании.
На данном тепловом аппарате я буду изготавливать Желе из плодов или ягод свежих. Был произведен чертеж аппарата, а также разработана аппаратурно-технологическая схема изготовления Желе из плодов или ягод свежих.
4. Описание технологической и аппаратурно-технологической схемы
.1 Рецептура блюда
Рецептура желе из плодов или ягод свежих
НаименованиеЕд. изм.Вес бруттоВес неттоВес нетто на 1 порцию (150 г)Смородина чернаяг163,00160,0024,00Земляника (садовая)г235,00200,0030,00Вишняг235,00200,0030,00Водаг760,00760,00114,00Сахарг160,00160,0024,00Желатинг30,0030,004,50Выход-1000150,00
Технология приготовления и оформления блюда.
Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 ч. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз.
Из перебранных и промытых ягод отжимают сок и хранят его на холоде. Остывшую мезгу заливают горячей водой и варят 5-8 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену, затем добавляют подготовленный желатин, размешивают его до полного растворения, вновь доводят до кипения, процеживают.
В подготовленный сироп с желатином добавляют ягодный сок, разливают в порционные формочки и оставляют на холоде при температуре от 0 до 8С в течение 1,5-2 ч для застывания.
Перед отпуском формочку с желе (на 2/3 объема) погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и выкладывают желе в креманку или вазочку.
Отпускают желе по 100-150 г на порцию с соусом, сиропом плодовым или ягодным натуральным (по 20 г на порцию) или со взбитыми сливками (20-30 г на порцию) или подают кипяченое холодное молоко (100-150 г на порцию).
Желе должно быть прозрачным. Если оно получилось мутным, его осветляют яичным белком (242 г на 1000 г желе). Для этого белок, смешанный с равным количеством холодной воды, вливают в сироп и проваривают в течение 8-10 мин при слабом кипении. Осветленный сироп процеживают.
Список литературы
1. Белобородов В.В. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.В. Белобородое, Л.И. Гордон. - М.: Экономика, 1983. - 304 с.
. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: полный курс: Учебник / В.А. Гуляев. - М., 2002. - 543 с.
. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования /В. Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М, 2009.-410 с.
. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: [Учеб. пособие по специальности "Технология продуктов обществ. питания"] /М.П. Могильный, Т.В. Калашнова, А.Ю. Баласанян; Под ред. М.П. Могильного. - М.: Academia, 2004.-191 с.
. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов обществ. питания" направления подгот. "Технология продовольств. продуктов спец. назначения и обществ. питания": в 3 ч. Ч. 2: Тепловое оборудование / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - М.: Academia, 2010.-489 с.
Приложение
Спецификация
Поз.ОбозначениеНаименованиеКол.Примеч.ДокументацияКР. 260501.17.000.СБСборочный чертеж1 КР. 260501.17.000.ТХСхема1Сборочные единицы1Водонагреватель12Датчик термосигнализатора13Термосигнализатор14Блок электроаппаратуры и автоматики15Съемная крышка16Кожух1Детали7Патрубок для присоединения к водопроводу18Патрубок для отвода горячей воды19Сигнальная лампочка110Тэн911Крышка для крепления тэнов1Материалы12ТеплоизоляцияМинеральная ватаГОСТ 4640-93