Разработка сбалансированного пищевого рациона для пожилых людей
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В·ателиЕдиница измеренияФСПИсследуемый рационИнтегральный скорСуточного рационаПервого завтракаI. Энергетическая ценностьКкал2300575607,58105,66II. Органический состав 2.1. Белки г 65 16,25 36,12 222,272.2. Энергетическая ценность белков Ккал 260 65 144,48 222,272.3. Жирыг7117,7516,42592,52.4. Энергетическая ценность жиров Ккал 639 159,75 147,825 92,52.5. Углеводыг30776,7578,77102,632.6. Энергетическая ценность углеводов Ккал 1228 307 315,08 102,63III. Минеральный состав 2.7. Са мг 900 225 126,976 56,432.8. Mgмг550137,563,244462.9. Рмг1400350347,45899,27IV. витаминный состав 2.9. Витамин С мг 80 20 1,425 7,125
завтрак: коррекция
ПоказателиЕдиница измеренияФСПИсследуемый рационИнтегральный скорСуточного рационаПервого завтракаI. Энергетическая ценностьКкал2300575570,1799,16II. Органический состав 2.1. Белки г 65 16,25 16,563 101,92.2. Энергетическая ценность белков Ккал 260 65 66,252 101,92.3. Жирыг7117,7517,04896,042.4. Энергетическая ценность жиров Ккал 639 71 68,192 96,042.5. Углеводыг30776,7580,29104,62.6. Энергетическая ценность углеводов Ккал 1228 307 321,16 104,6III. Минеральный состав 2.7. Са мг 900 225 198,95 88,422.8. Mgмг550137,5112,882,032.9. Рмг1400350375,59107,31IV. витаминный состав 2.9. Витамин С мг 80 20 19,05 95,25
1 завтрак
Наименование блюда, № рецептурыВыход, гПродуктовый наборМасса, гБелки, гЖиры, гУглеводы, гМинеральные вещества, мгВитамин С, мгЭнергетическая ценность, ккалСаMgP1. Рыба отварная, №472100горбуша125,327,39,14023,816,289181,680190,45Морковь2,60,0340,00260,1660,70,8841,3260,10,86Лук репчатый2,70,0370,00540,220,8370,381,560,271,107Петрушка (корень)1,30,01950,00780,130,7410,2860,950,4550,663соль400014,720,88300Итого за блюдо27,399,1560,51640,79818,719188,5160,825193,082. Рис отварной, №405150Крупа рисовая51,33,5190,51337,24,0225,13775,4110167,41Соль1,50005,520,331,12500Маргарин столовый5,80,01744,7560,0580,6380,0580,406043,094Итого за блюдо3,5365,26937,25810,17825,52576,9420210,5Хлеб пшеничный503,80,424,6107320118Чай с молоком2001,41,616,46612500,686Итого за 1 завтрак36,12616,42578,774126,97663,2441,425607,58
1 завтрак: коррекция
Наименование блюда, № рецептурыВыход, гПродуктовый наборМасса, гБелки, гЖиры, гУглеводы, гМинеральные вещества, мгВитамин С, мгЭнергетическая ценность, ккалСаMgP1. Рыба запеченная100Окунь1006,86,22,457461743,1103Морковь30,0390,0030,190,91,011,530,150,99Лук репчатый50,0680,010,41,550,72,90,52,05Петрушка (корень)20,030,0120,21,140,441,460,71,02Лимон100,090,010,343,22,243,4соль400014,720,88300Итого за блюдо7,0276,2353,4979,3152,23185,098,45110,462. Рис отварной, №405150Крупа рисовая51,33,5190,51337,24,0225,13775,4110167,41Соль1,50005,520,331,12500Маргарин столовый100,038,20,11,10,10,04074,3Итого за блюдо3,5498,71337,310,6425,56776,5760241,71Хлеб пшеничный503,80,424,6107320118Огурец свежий1007,0276,2353,4979,3152,23185,098,45107,06Чай с молоком2001,41,616,46612500,686Итого за 1 завтрак16,56317,04880,29198,95112,8375,5919,05570,17
2 завтрак
Наименование блюда, № рецептурыВыход, гПродуктовый наборМасса, гБелки, гЖиры, гУглеводы, гМинеральные вещества, мгВитамин С, мгЭнергетическая ценность, ккалСаMgPКаша манная, №411200Крупа манная505,0980,534,9479,98,9142,0750164,835Сахар20020,130008Соль20007,360,441,500Маргарин столовый70,025,710,070,770,070,49052Итого за блюдо5,1186,2137,01718,169,4244,0650224.835Хлеб пшеничный503,80,424,6107320118Кофе с молоком2001,4222,4340500,4116Итого за 2 завтрак10,3188,6184,01762,1616,42126,0650,4458,835
2 завтрак: коррекция
Наименование блюдаВыход, гПродуктовый наборМасса, гБелки, гЖиры, гУглеводы, гМинеральные вещества, мгВитамин С, мгЭнергетическая ценностьCaMgPЗапеканка картофельная с овощами1504,58,8514,2537,534,597,511,1204Хлеб украинский503,30,619,8142475099Чай с молоком2001,6116,46612500,686Итого за 2 завтрак9,410,4550,45117,570,5222,511,7389
Обед
Наименование блюда, № рецептурыВыход, гПродуктовый наборМасса, гБелки, гЖиры, гУглеводы, гМинеральные вещества, мгВитамин С, мгЭнергетическая ценность, ккалСаMgP1. Салат Летний100Картофель отварной200,40,083,162,44,410,81,915Огурцы свежие210,1470,0210,3993,574,946,31,472,31Помидоры свежие200,220,040,762,855,234,8Лук зеленый100,130,010,32103,82,612Яйцо отварное101,271,150,075,51,219,2015,7Сметана200,5230,7227,61,812,20,0832,4Итого за блюдо2,6874,3015,42951,8721,1456,37,4572,212. Щи из свежей капусты, №196250Капуста отварная700,980,072,9487,59,116,112,816,8морковь100,130,010,642,73,45,10,383,3Петрушка (корень)2,50,03750,0150,2524,4251,8250,8751,2750,55Лук репчатый100,140,020,825,11,45,814,1Томатное пюре1,50,05400,1770,30,691,050,390,99Мука пшеничная2,50,260,02751,7650,450,42,1508,35Кулинарный жир2,502,49250000020,425Соль1,50005,520,331,12500Итого за блюдо1,60152,6356,594105,99515,8733,1515,44555,243. Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)70говядина387,8046,384024,411,7869,92081,52
Хлеб пшеничный80,6080,0643,9361,61,125,2018,8Рис отварной261,780,2615,8532,07312,7438,22084,847Маргарин столовый30,0092,460,030,330,030,21022,29Итого за блюдо10,2019,16822,81925,36725,67113,550207,4574. Пюре картофельное, №694120Картофель108,22,5650,51320,2615,3928,21569,2555,59696,187Молоко22,50,650,561,08373,1520,250,292512,15Масло сливочное5,250,0423,80,0681,2601,575034,7Итого за блюдо3,2574,87318,40853,6531,36591,085,9143,037Компот из абрикосов2000,4031,42018165148Хлеб ржаной1006,61,239,629471500198Итого за обед24,746522,177124,25285,882159,04460,0832,795823,944
Ужин
Наименование блюда, № рецептурыВыход гПродуктовый наборМасса, гБелки, гЖиры, гУглеводы, гМинеральные вещества, мгВитамин С, мгЭнергетическая ценность, ккалСаMgPЗапеканка морковная2005,41035,643871364,4256Сыр плавленый Сказка308,665,47,83102201591158Чай с молоком2001,41,616,46612500,686Яблоко1500,60,614,72413,516,51570,5Итого за ужин16,0617,674,53235132,5361,521570,5
Прием пищиБелки, гЖиры, гУглеводы, гМинеральные вещества, мгВитамин С, мгЭнергетическая ценность, ккалСаMgРЗавтрак16,56317,04880,29198,95112,8375,5919,05570,172 завтрак9,410,4550,45117,570,5222,511,7389Обед24,7422,177124,25285,882159,04460,0832,795823,9Ужин16,0617,674,53235132,5361,521570,5Всего за день66,76367,275329,52837,3474,841419,6784,52353,57
Вывод
Данный рацион был составлен с учетом физиологических особенностей, связанных со старением организма. Прежде всего, учитываются изменения пищеварительной системы.
В рацион включены достаточное количество овощей, круп, которые являются источником клетчатки, способствующей лучшему пищеварению и выведению холестери