Разработка мероприятий по продвижению ресторанных услуг на примере предприятия "Латина-Лабамба"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
о провести ряд мероприятий, связанных с рекламной деятельностью, так как, несмотря на достаточно успешную работу заведения, всегда приходится думать о расширении и более серьезной узнаваемости торговой марки среди населения города.
Мероприятия по увеличению продаж продукции собственного производства, покупных товаров и услуг. С этой целью в кафе должны применяться различные приёмы мерчендайзинга.
Разработанный проект мероприятий представлен в таблице 3.
Таблица 3 Мероприятия по совершенствованию деятельности кафе
№Наименование мероприятийОтветственныйСроки исполнения1.Введение должности менеджера по персоналуУправляющий1 неделя2.Введение должности менеджера по маркетингуУправляющий1 неделя3.Структурирование менюТехник-технолог, шеф-повар2 недели4.Создание и внедрение детского менюТехник-технолог, шеф-повар5 дней5.Разработка и введение карты вин и коктейлейТехник-технолог, бармен1 неделя6.Организация и проведение рекламной компании, налаживание связей с общественностьюУправляющий, менеджер по маркетингупостоянно7.Разработка и реализация мероприятий по повышению качества обслуживанияМенеджер по персоналу, менеджер залапостоянно8.Разработка и внедрение приемов мерчендайзингаМенеджер по маркетингупостоянно
2.2 Менеджмент ресторана
Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Функции управления относительно обособленные направления управленческой деятельности, позволяющие осуществлять управленческое воздействие. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.
Внесённые изменения в организационную структуру управления отражены на (рис.10).
Рис. 10. Структура управления
Руководителем высшего звена в предприятии общественного питания является владелец (ресторатор), который осуществляет непосредственный контроль за деятельность управляющего, функцией которого заключаются в организации работы всех аспектов деятельности предприятия.
Управляющий кафе несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Управляющий персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров. Одновременно управляющий распоряжается материально-денежными средствами, приобретает имущество и инвентарь, заключает договоры и соглашения, перемещает, увольняет (в соответствии с трудовым законодательством), поощряет работников, налагает на них диiиплинарные взыскания.
В обязанности главного бухгалтера входит ведение бухгалтерской отчетности, сведение годового баланса.
Менеджер по маркетингу обеспечивает отслеживание состояние на рыке общественного питания.
Общие функции:
- исследование, анализ и прогноз в торговой, товарной, сбытовой, рекламной, ценовой и других сферах деятельности предприятия;
- оценка конкурентоспособности товара, цен, фирмы в целом;
- разработка каналов сбыта и товародвижения, способов продажи продукции;
- прогноз и участие в планировании товарооборота.
Менеджер по персоналу:
- подбирает для предприятия высококвалифицированные кадры со специализирующим образованием;
- проводит систематический анализ кадровой работы в организации, разрабатывает предложения по ее улучшению;
- обеспечивает укомплектование организации работниками необходимых профессий, специальностей и квалификации. Изучает рынок труда iелью определения возможных источников обеспечения необходимыми кадрами;
- осуществляет подбор кадров, проводит собеседования с нанимающимися на работу iелью комплектования штата работников;
- организует своевременное оформление приема, перевода, перемещения, командирования и увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством, положениями, инструкциями и приказами Генерального директора организации; учет личного состава;
- производит выдачу справок о настоящей и прошлой трудовой деятельности работников, производит подсчет трудового стажа, хранение и заполнение трудовых книжек в соответствии с инструкцией о порядке ведения трудовых книжек. Своевременно вносит в трудовые книжки записи о переводах, перемещениях, поощрениях;
- ведет установленную документацию по кадрам, а также подготавливает материалы для представления персонала к поощрениям и награждениям;
- оформляет больничные листы на всех работающих;
- формирует и ведет личные дела работников, своевременно вносит в них изменения, связанные с трудовой деятельностью;
- организует табельный учет, составление и выполнение графиков отпусков, контроль за состоянием трудовой диiиплины в подразделениях организации и соблюдением работниками правил внутреннего трудового распорядка, анализ причин текучести кадров, разрабатывает мероприятия по укреплению трудовой диiиплины, снижению текучести кадров, по