Производство гречневой крупы
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
? падди-машинах (в схеме ПМ). Падди-машина разделяет зерновую смесь гречихи или овса в основном по упругости. Если одна падди-машина не выделяет из смеси шелушенные зерна, то ставят ещё и контрольную падди-машину. Отмечу, что ни полотняные горки, ни триеры не дают такого качества разделения, как падди-машины.
Итак, какие технологические операции должно пройти сырье гречихи, чтобы стать товарным продуктом - крупой?
) очистка от сорных примесей (=подработка) и разделение на фракции на воздушно-решетных машинах;
) пропаривание в течение 10 минут при давлении 2,5 атм.;
) отволаживание - сушка и охлаждение пропаренного зерна холодным воздухом до влажности 18%;
) шелушение;
) отделение ядрицы от шелухи, необруша, мучки, камешков и комочков земли, равных по величине зерну гречихи, на воздушно-решетных машинах, падди-машинах, в камнеотборниках, буратах;
) сушка до влажности не более 14%;
) фасование в мешки или пакеты.
Общим в технологиях переработки таких различных по свойствам крупяных культур как гречиха и овёс является то, что в техпроцесс обязательно входит пропариватель (ПАР) с отволаживателем (ОТВ) и с сушилкой (СУШ). Тогда условно схему производства гречневой крупы можно обозначить так:
+ ЗМ+ПАР+ОТВ+Ш+ЗМ+СУШ+ПМ+УП = ГРЕЧА.
4. Линия по производству гречневой крупы
Линия предназначена для переработки сырой гречки в очищенную и отсортированную крупу. Производительность линии - порядка 100 тонн в день. Можно скомпоновать линию как меньшей, так и большей производительности.
Технологический процесс включает следующие этапы - производство гречневой крупы:
1. Предварительная очистка
Этап включает камнеудалительную машину (рис. 1) и сито предварительной сортировки.
. Отпаривание
Для более легкого отделения шелухи гречка отпаривается во вращающемся баке (рис.2). Пар производится с помощью бойлера.
Цикл отпаривания - 1 час, в течение этого часа гречка отпаривается при температуре 130 C, и давлении пара 0.3 МПа (~ 3 атмосферы)
. Калибровка. Гречка при помощи 4-х вибрационных сит делится на 8 фракций. В данной линии два таких комплекта.
. Шелушение и сепарация (отделение ошелушенных ядер от шелухи)
Оборудование для шелушения и сепарации - выполняется единым блоком (рис. 3).
. Обжарка - сухая термическая обработка крупы с помощью горячего воздуха. Воздух нагревается теплообменником и надувается вентилятором. Теплообменник нагревается паром от бойлера.
. Удаление черных (плохо отшелушенных) зерен.
Зерна детектируются оптическим датчиком и выдуваются тонкой воздушной струей под давлением
. Упаковка в мешки
Рис. 1 - Камнеудалитель
гречка крупа каша
Рис.2 - Емкость для отпаривания
Рис. 3 - Блок шелушения и сепарации
Общие требования к оборудованию:
Оборудование должно соответствовать требованиям ГОСТ 27962-88, ГОСТ 26582-85, ГОСТ 12.2.124, ГОСТ 12.2.003, ПБ 14-586-03 и ГОСТ Р МЭК 60204-1
Методы определения качества готовой продукции:
Отбор проб - по ГОСТ 26312.1.
Определение цвета, запаха, вкуса и развариваемости - по ГОСТ 26312.2.
Определение примесей - по ГОСТ 26312.4.
Определение зольности - по ГОСТ 26312.5.
Определение зараженности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 26312.3.
Определение кислотности -- по ГОСТ 26971.
Определение влажности - по ГОСТ 26312.7.
Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.
Требования по подготовке помещения к проведению монтажных и пуско-наладочных работ:
Размеры помещения должны обеспечивать размещение модуля размерами (длина х ширина х высота): 12х6000х12метров с соблюдением требуемых проходов.
Требования к легкосбрасываемым конструкциям: согласно ПБ 14-586-03.
Помещение должно соответствовать требованиям ПБ 14-586-03 и ПУЭ, класс помещения В-IIа.
Климатические условия согласно требованиям исполнения У категории 3.1 по ГОСТ 15150-69.
Установленная мощность, кВт, не менее: 100.
Параметры электросети: напряжение 380в, частота тока 50 Гц, при отклонении напряжения питания от минус 15 до плюс 10 % от номинального напряжения и частоты 1 Гц от номинальной частоты.
Степень защиты пусковой электроаппаратуры: не ниже IP54 по ГОСТ 14254.
Степень защиты коробов для размещения электропроводки: не ниже IP 33 по ГОСТ 14254.
Расход пара, кг/ч, не менее: 700.
5. Рецепты гречневой каши и продуктов из нее
. Каша гречневая рассыпчатая
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут.
Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.
. Каша гречневая молочная
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания. Затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 минут в теплую духовку.
. Крупеник из гречневой крупы и творога
Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, намного масла и на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог сме