Проектирование предприятия макаронных изделий
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
°чительными для него критериями.
В макаронной отрасли используются различные виды полимерных упаковочных материалов:
Целлофан. Отличается высокой прозрачностью, на него легко наносится рисунок, не деформируется, не рвется, не вытягивается при упаковки продукции, хорошо предохраняет продукт от проникновения воздуха и несколько меньше-влаги.
Полиэтилен. Менее прозрачен, чем целлофан, рисунок на него наносится легко, подвержен смятию, эффективно предохраняет от проникновения влаги, но пропускает газы, хорошо термосклеивается.
Полипропилен. Прозрачен, на него легко наносится рисунок, препятствует проникновению газов и влаги, более стоек к смятию по сравнению с полиэтиленом, а по сравнению с целлофаном в большей степени предохраняет продукт от механических повреждений.
Двухслойные пленки были разработаны для сочетания лучших свойств входящих в их состав элементов, в частности, увеличения их прочности.
Пленка с двумя слоями полипропилена. Имеет хорошую прозрачность и прочность, умеренную цену. Сочетает в себе высокие упаковочные свойства и внешнего товарного вида с возможностью сохранить качество упаковки при хранении, перевалках, транспортировке.
Полипропилен - полиэтиленовая пленка. Прозрачность ее ниже других пленок, но имеет высокую прозрачность термосваренного шва.
Пленка с двумя слоями полиэтилена. Имеет высокую прочность термосваренного шва, но не очень прозрачна, внешний вид упаковки из нее менее привлекателен.
Целлофан - полиэтиленовая пленка. Имеет привлекательный внешний вид, высокую прочность, цена высокая.
Бумажно-полиэтиленовая пленка. Практически непрозрачна, прочная, хорошо сохраняет свойства продукта, достаточно дешевая.
В настоящее время большинство крупных производителей макаронных изделий упаковывают свою продукцию в двухслойный пропилен с многоцветной глубокой печатью между слоями. Такая упаковка прозрачна, препятствует проникновению влаги и газов, устойчива к смятию, хорошо предохраняет продукт от механических повреждений. На эту пленку легко наносят рисунок, она идеальна для использования на всех типах упаковочных машин, а для автоматических линий это единственно возможный материал с точки зрения надежности, технологичности и отсутствия брака.
По сравнению с пленками бумажная упаковка менее прочная, не препятствует проникновению влаги и вредителей. Несмотря на то, что в последнее время полимерные материалы вытесняют упаковочные картоны, в определенных случаях последние по-прежнему остаются не заменимыми. Достоинства картона низкая светопроницаемость физиологическая безвредность, жесткость, хорошо предохраняющая изделия от механических повреждений, широкие возможности внешнего оформления упаковки. Для увеличения жесткости, прочности и влагостойкости картона используется целлюлоза повышенной прочности. Картон в меньшей степени, чем пленка препятствует проникновению влаги. Для потребительских упаковок используется картон хром-эрзац марки А.
Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги. Торцы макарон длиной до 300 мм прокладывают вертикальными прослойками бумаги.
Устойчивость упаковочных материалов к действию насекомых особенно важна при хранении в них макаронных изделий, которые подвержены этому виду порчи, в этом смысле считаются лучшими упаковки из полипропилена.
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, наименование макаронных изделий, их группу и класс, дату выработки, массу нетто, срок хранения. В упаковочной единице должны быть макаронные изделия одного вида. [4]
В данной работе спагетти массой нетто 500 г фасуются в двухслойный пропилен и упаковываются в ящики из гофрированного картона; макароны в виде птичье гнездо нетто 400 г фасуются в пакет из полиэтилена и упаковываются в ящики из гофрированного картона; лапша быстрого приготовления массой нетто 75г фасуется в пакет из двухслойного полиэтилена и упаковываются в ящики из гофрированного картона.
1.3 Технология производства
1.3.1 Технология производства длинных макаронных изделий
Подготовка сырья заключается в просеивании муки, отделении от нее металломагнитной примеси, подогреве (температура муки должна быть не ниже 10С), смешивании разных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории фабрики.
Вода, предназначенная для замеса теста, подогревается в теплообменных аппаратах, а затем смешивается с холодной водопроводной водой до температуры, указанной в рецептуре.
Подготовка добавок заключается в размешивании их в воде, предназначенной для замеса теста. При использовании куриных яиц их предварительно моют, а если применяют меланж, то его предварительно размораживают.
Приготовление макаронного теста складывается из дозирования ингредиентов (муки, воды и добавок) и замеса теста.
Дозирование осуществляется при помощи дозаторов, которые подают муку и воду с растворенными в ней добавками непрерывным потоком в месильное корыто в соотношении примерно 1: 3.
В месильном корыте идет интенсивное перемешивание муки и воды, увлажнение и набухание частиц муки - происходит замес теста. Однако в отличие от хлебного или бисквитного теста макаронное тесто к концу замеса представляет собой не сплошную связанную массу, а множество увлажненных разрозненных комков и крошек.
Прессование те?/p>