Проектирование предприятия макаронных изделий
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
роп, петрушка, морковь, лук)
Упаковывают сушеные овощи в мешки (джутовые и пеньковые) весом до 70 кг, бумажные многослойные крафт-мешки до 30 кг весом, ящики емкостью до 25 кг, в тару из жести, выстланную бумагой, с герметической укупоркой и в пакеты из полиэтилена.
Овощные смеси чаще выпускают в виде брикетов, обернутых в целлофан.
Хранить сушеные овощи необходимо в сухих, чистых помещениях, при температуре 0-10С и относительной влажности воздуха не выше 70%. Сушеные овощи могут сохраняться до 2 лет. При длительном хранении наблюдается снижение их набухаемости и развариваемое, ухудшение вкуса и изменение окраски (морковь и свекла выцветают).
Во время хранения сушеные овощи могут поражаться амбарными вредителями (молями, клещами, жуками). При появлении амбарных вредителей продукцию обеззараживают, просушивая ее в течение 25-30 мин при температуре 60 С.
Специи с ароматическими добавками
Используем смесь из сушеного ароматизатора курица.
Фракция возможна как жидкая, так и порошкообразная.
Упаковывается: в канистры массой по 5,10,25 кг, в гофрированные коробки по 10,20,25 25 кг, мешки по 25 кг.
Срок хранения составляет 6 месяцев.
Рецептура макарон быстрого приготовления
Отличительной особенностью этой рецептуры приготовления вермишели быстрого приготовления является фритирование в пальмовом масле, добавление специфических добавок (куркума), улучшителя теста Мульти-Микс и глютамата натрия (табл. 3).
Табл. 1. Рецептура приготовления теста (кг/100 кг)
Наименование сырьяРасход сырья, кгМука пшеничная77,25Вода20,0Соль поваренная Экстра и / или пищевая йодированная2,0Улучшитель теста Мульти-Микс1,375Куркума1,375Итого100,0
Таблица 2. Рецептура приготовления приправы (кг/100 кг)
Наименование сырьяРасход сырья%КгСоль пищевая поваренная и\или йодированная6060Глютамат натрия77Сахар1818Смеси (овощи, говядина, курица, креветки, грибы)1010Зелень (укроп, петрушка, морковь, лук)55Итого100100
Таблица 3. Расход компонентов
Наименование компонентовНа 1000 пакетов, кг (по 75 г.)На 1000 пакетов, кг (по 60 г.)Мука6253Соль0,490,42Сахар0,2490,213Глютамат натрия0,310,265Улучшитель Мульти-Микс0,0510,05Куркума0,0510,05Специи с ароматическими добавками0,20,18Зелень сушеная0,10,1
Гарантийный срок хранения макаронных изделий, приготовленных без добавок, один год со дня выработки.
Срок хранения спагетти в картонной коробке - 24 месяца, в полимерной упаковке - 24 месяца; лапши быстрого приготовления в полимерной упаковке - 12 месяцев.
Для производства длинных и макаронных изделий в виде птичье гнездо используют муку из твердой пшеницы высшего сорта, она имеет кремовый с желтым оттенком цвет, а также вкус и запах свойственный пшеничной муке.
Ящики, короба и мешки с упакованной макаронной продукцией следует хранить в складских помещениях на стеллажах или поддонах. Эти помещения должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными амбарными вредителями, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не выше 30. Нельзя хранить изделия вместе с товарами, имеющими специфический запах, так как макаронная продукция впитывает этот запах. Макаронные изделия не боятся низких температур, поэтому их можно хранить в сухих неотапливаемых помещениях.
Наиболее частая причина порчи изделий - плесневение в результате повышения влажности. Макаронные изделия гигроскопичны, попадая на влажную среду, они впитывают влагу. Опасность плесневения возникает при повышении влажности изделий до 16%. [1]
1.2Выбор упаковочного материала тары и упаковки
Упаковка макарон обеспечивает несколько функций, из которых отметим наиболее значимые: защитная и рекламно-информационная.
Первая исключает влияние на продукт внешней среды (влажность, пыль, насекомые, возможные заражения и т.д.) и сохраняет от механических воздействий, возникающих при транспортировках, перекладках.
Вторая дает потребителю соответствующую информацию о продукте: возможность ее визуального осмотра, рекомендации по приготовлению и потреблению продукта.
Важным фактором упаковки является материал и внешнее оформление, оказывающее значительное влияние на принятие решения о приобретении продукта, и по мере удовлетворения основных запросов покупателей последние требуют все большей изощренности в оформлении внешнего вида продукта. Новые упаковочные материалы и их композиции должны обеспечивать эффективную работу современных высокоскоростных автоматических упаковочных машин. И в этой связи можно отметить перспективные возможности использования полимерных материалов для упаковки макаронной и другой пищевой продукции. Упаковка не только защищает и увеличивает срок сохранности пищевых продуктов, но и сберегает их энергетическую пищевую ценность.
Макаронные изделия фасуют в оптовую и потребительскую тару. При упаковке в оптовую тару используют в основном крафт-мешки и картонные коробки. Упаковка в потребительскую, или в розничную тару изготовлена из таких материалов, как полиэтилен, полипропилен, картон, двухслойные пленки, сочетающие в различных комбинациях слои полиэтилена, полипропилена, целлофана и бумаги. Каждые из материалов характеризуются определенными барьерными, санитарно-гигиеническими, физико-механическими и технологическими свойствами. Поэтому при выборе материала для упаковки макаронной продукции производитель должен руководствоваться наиболее зн?/p>