Проектирование колбасного цеха
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
8,54 Варёные 5Московская первого сорта3450119378,156Чайная1116501221352,467Столовая913501151173,918Докторская1319501091788,999Любительская свиная1015001071401,8710Для завтрака4600107560,75 Итого507500 6656,13 Полукапченые 11Армавирская345078576,9212Охотничьи6900671343,2813Одесская 460073821,9214Украинская5750741013,5115Горская 5750741013,51 Итого233450 4769,15 Сосиски 16Городские 1 сорта1150113132,7417Русские 1 сорта 1150114131,5818Говяжьи 1 сорта4600113530,9719Столичные высшего сорта1150110136,3620Диетические 1 сорта1150108138,89 Итого81200 1070,55итого 10015000 33973,49
Продолжение таблицы А1
№Наименование колбасОсновное сырьеговядинасвининавысшии сорт1сорт2сортнежирнаяполужир-наяжирная%кг%кг%кг%кг%кг%кг1Варёно- капчёные1Сервелат высшего сорта25245,9030295,0850491,802Говяжье высшого сорта2068,1860409,093Московская40491,804Любительская65487,5040300,00ИтогоВарёные5Московская первого сорта81306,306Чайная70946,7220270,497Столовая40469,5759692,6120234,788Докторская30536,7070866,979Любительская свиная75946,2610Для завтрака52291,5920112,15ИтогоПолукапченые11Армавирская20115,3820115,3835201,9212Охотничьи30402,9913Одесская65534,251082,1914Украинская50506,7625253,3815Горская25253,3830304,05ИтогоСосиски16Городские 1 сорта2533,194863,7217Русские 1 сорта 80105,262026,3218Говяжьи 1 сорта80424,7820106,1919Столичные высшего сорта2534,096081,8220Диетические 1 сорта5880,56Итогоитого1207,382563,232026,012753,312816,61578,20
Продолжение таблицы А1
№Наименование колбасОсновное сырьеШпикгрудинкамеланжмолоко коровьемука/
крахмалбоковойхребет%кг%кг%кг%кг%кг%кг1Варёно- капчёные1Сервелат высшего сорта2Говяжье высшого сорта3Московская20245,904Любительская 35262,5020150,00 Итого Варёные5Московская первого сорта1868,0713,786Чайная10135,257Столовая111,748Докторская353,67235,789Любительская свиная25315,4210Для завтрака316,82 Итого Полукапченые11Армавирская25144,2330173,0812Охотничьи13Одесская 25205,4814Украинская25253,3815Горская 15152,03 Итого Сосиски16Городские 1 сорта1013,2722,6517Русские 1 сорта 18Говяжьи 1 сорта30159,2919Столичные высшего сорта1216,3634,0920Диетические 1 сорта2027,7822,78 Итогоитого 1188,021321,65578,5756,3240,2916,82
Продолжение таблицы А1
№Наименование колбасвспомогательное сырьеповаренная сольсахарнитрат натриячеснок%кг%кг%кг%кг1Варёно- капчёные 1Сервелат высшего сорта329,510,21,970,010,098 2Говяжье высшого сорта310,230,20,680,010,034 3Московская336,890,22,460,00750,0920,11,234Любительская 322,500,21,500,010,075 Итого Варёные 5Московская первого сорта2,4759,360,150,570,00610,0230,120,456Чайная2,533,810,1351,830,00680,0920,243,257Столовая2,47529,050,151,760,00740,0870,121,418Докторская2,935,920,22,480,00710,088 9Любительская свиная2,531,54 0,111,388 10Для завтрака2,514,020,251,400,00540,0300,251,40 Итого Полукапченые 11Армавирская317,310,1350,780,00750,0430,21,1512Охотничьи340,300,1351,810,00750,1010,22,6913Одесская 324,660,120,990,00750,0620,252,0514Украинская330,410,141,420,00750,0760,22,0315Горская 330,410,11,010,00750,0760,252,53 Итого Сосиски 16Городские 1 сорта2,22,920,120,160,00650,009 17Русские 1 сорта 2,53,290,20,260,0060,0080,50,6618Говяжьи 1 сорта2,513,270,21,060,0060,030,1 0,27 19Столичные высшего сорта2,43,270,00750,0120Диетические 1 сорта1,952,710,060,008 Итого итого 491,80 26,13 2,393 18,68
Продолжение таблицы А1
№Наименование колбасвспомогательное сырьеорех мускатныйперец душистыйказеинат натриясмесь пряностей №2%кг%кг%кг%кг1Варёно- капчёные 1Сервелат высшего сорта 2Говяжье высшого сорта 3Московская 4Любительская 3022550375 Итого Варёные 5Московская первого сорта 0,351,326Чайная 7Столовая 0,354,118Докторская0,050,62 9Любительская свиная0,060,69 10Для завтрака0,100,560,050,285,0028,04 Итого Полукапченые 11Армавирская 12Охотничьи 13Одесская 0,060,45 14Украинская 0,080,76 15Горская 0,060,610,050,51 Итого Сосиски 16Городские 1 сорта40 53,100,12 0,16 17Русские 1 сорта 0,23 0,3 18Говяжьи 1 сорта 0,23 1,22 19Столичные высшего сорта0,03 0,04 0,060,08 20Диетические 1 сорта Итого итого 228 378 28,04 5,43
Окончание таблицы А1
№Наименование колбасвода, ледколичество фарша,кгбез шпика и грудинкиобщее%кгкгкг1Варёно- капчёные1Сервелат высшего сорта12118,031133,201133,202Говяжье высшого сорта2068,18420,034420,0303Московская35430,33962,801208,704Любительская15112,5015241936,58ИтогоВарёные5Московская первого сорта35132,35454,16522,236Чайная30405,741661,931797,177Столовая35410,871855,981855,988Докторская10123,851401,491401,499Любительская свиная10126,171736,892052,3210Для завтрака20112,15578,44578,44ИтогоПолукапченые11Армавирская25144,23538,51855,8212Охотничьи20268,66716,54716,5413Одесская35287,67932,321137,8014Украинская30304,051098,881352,2615Горская35354,73947,311099,33ИтогоСосиски16Городские 1 сорта1215,9319,021037,0117Русские 1 сорта 3546,0550,2750,2718Говяжьи 1 сорта35185,84624,99784,2819Столичные высшего сорта3040,9144,2744,2720Диетические 1 сорта1622,22105,5110,51Итогоитого4546,8819562,2523217,32