Проект создания булочной "Сказка"
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
твенных кондитерских изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%. В России традиционно потребление большого количества хлебобулочных изделий, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее чем на хлеб. Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественные сорта хлеба, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способностью.
Изменение техники и технологии
Мировой опыт хлебопечения направлен в сторону создания широкой сети малых пекарен мощностью 80 - 4000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. Достоинства же мини-пекарен несомненны.
Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием мини-пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами.
Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно выпекать булочки. Вечером большим спросом будет пользоваться хлеб.
Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие. Теплые изделия.
Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.
Значительная экономия производственных площадей.
Небольшая потребность в персонале.
Возможность открытия на базе мини-пекарни кафе-кондитерской. Прохожие чувствуют аромат кофе, свежеиспеченного хлеба и заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами.
Быстрая окупаемость проекта.
2.4 Рынок
Сказка намерена осуществлять продажу булочных изделий высшего сорта. По мере роста булочной мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовыми продажами. Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж.
Основные потребители нашей продукции:
Жители того района, где расположена булочная.
Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы, школы, детские сады).
Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.
Студенты и школьники.
Работники близлежащих предприятий и организаций.
Жители района.
И все другие клиенты.
Критерии сегментации рынка для частных лиц:
возраст от 14 до 65 лет:
социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники;
уровень дохода - средний.
Наша цель - снабжение свежим и теплым хлебом и булочками своих клиентов.
Булочная будет располагаться в промышленном районе, где конкуренты почти отсутствуют, не считая одного государственного хлебного магазина и булочной-пекарни, где ассортимент не так уж широк, а качество не на высшем уровне. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в хлебном магазине.
Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:
1. Прямых связей с оптовыми покупателями.
2. Рекламы в виде листовок
3. Расположение магазина в оживленном месте.
4. Высшего качества нашей продукции дружеской атмосферы обращения, открытости.
Объем продаж конкурентов в районе составляет 8250 т.
Наш объем продаж - 3500 т.
Таким образом, доля нашей продукции составит:
3500/(3500+8250)*100% =30%.
III. Конкуренция
Исходя из того, что производительность мини-пекарни 2500 кг в сутки, а в первое время после открытия мы остановимся на 2000 кг в сутки и с учетом реализации 39% оптом, мы рассчитываем обслуживать население в радиусе 1,5 -2 км. В пятерку наших ближайших конкурентов входят:
1- Булочная-пекарня. Удаленность- 1 км.
2. Гастроном с хлебным отделом - 700 м.
3. Государственная булочная - 2 км.
4. Торговая точка (перепродажа) - 50 м.
5. Торговая точка (поток) - 30 м.
Из них:
1,2,3 - прямые конкуренты;
4,5 - косвенные конкуренты.
В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.
Факторы конкурентоспособности
ФакторыСказкаКонкуренты№1№2№3№4№5КачествоСертификат качестваСертификат качестваХлеб не всегда свежий. Сертификат качестваХлеб не всегда свежий. Сертификат качестваПерепродажа изделий конкурента №1. Собственные изделия пирожныеСобственные изделия пирожки с мясом. Сертификат качестваМестонахождения15 м от рынка1 км от рынка, в глубине квартала700 м от рынка2 км от пекарнирынокРынокУровень ценыВыше среднейВыше среднейСредняя ценаСредняя ценаВыше средней на 50%Ниже среднейДизайнНеординарная форма изделийНеординарная форма изделий----Исключительность товараТовар-новинкаТовар-новинка----Ассортимент20 видов, последующее расширение ассортимента3 вида собственных, 3 вида с хлебозавода3-4 вида булочных изделий5-6 видов2-3 вида перепродажа и 2 вида печенья1 вид пирожки с мясомПослепродажное обслуживаниеКафе на базе мини-пекарниВремя работы8.00-20.008.00-20.00
перерыв с13.00-14.008.00-20.00
перерыв с13.00-14.008.00-20.00
перерыв с13.00-14.00Свободный графикСвободный графикРепутация фирмы, изделийНовое предприятие, товар-новинкаНенадежная репутация, постоянные клиентыНенадежная репутацияНенадежная репутацияСомнительная репутацияСомнительная репутация
Расчет конкурентоспособности
ПараметрыВесомость параметровСказка№1№2№3№4№5Качество0.180.90.1620.90.1620.70.1260.70.1260.60.10