Geum.ru


geum.ru - только лучшие рефераты!

Проект реконструкции цеха винзавода АПК "Виноградный" по приготовлению столового белого выдержанного вина

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное



иноделию, точнее, к стадии выдержки и обработки вина до розлива. При этом необходимо сделать раiет с учетом потерь при розливе для правильного раiета потребности в оборудовании.

Раiет проводится по формулам:

N = ( K x 100 ) / (100 n) [ 1 ]

Y = N K[ 2 ]

где:N количество продукта, поступающего в операцию, дал

К количество продукта, выходящего из операции, дал

п норма потерь продукта, %

У убыль продукта в данной операции, дал

Раiет ведется на 1000 дал готового вина.

  1. Потери при транспортировании бутылок с вином, п = 0,04 %

N = (1000 х 100) / (100 0,04) = 1000,4 дал;

У = 1000,4 1000,0 = 0,4 дал

  1. Потери при складских работах, п = 0,02 %

(1000,4 х 100) / (100 0,02) = 1000,6 дал;

У = 1000,6 1000,4 = 0,2 дал

  1. Потери при розливе (все виды операций), п = 0,33 %

(1000,6 х 100) / (100 0,33) = 1003,9 дал;

У = 1003,9 1000,6 = 3,3 дал

  1. Потери при мембранной фильтрации, п = 0,15 + 0,09 = 0,24 %

(1003,9 х 100) / (100 0,24) = 1006,3 дал;

У = 1006,3 1003,9 = 2,4 дал

  1. Потери при 10-дневном хранении виноматериалов( при 0,002 % в день), п = 0,02

(1006,3 х 100) / (100 0,02) = 1006,5 дал;

У = 1006,5 1006,3 = 0,2 дал

  1. Потери при обработке препаратом тАЬMetagumтАЭ, п = 0,07+ 0,09+0,06 = 0,22 %

(1006,5 х 100) / (100 0,22) = 1008,7 дал;

У = 1008,7 1006,5 = 2,2 дал

  1. Потери при фильтрации через фильтр-картон, п = 0,07+0,15 = 0,22 %

(1008,7 х 100) / (100 0,22) = 1010,9 дал;

У = 1010,9 1008,7 = 2,2 дал

  1. Потери при снятии вина с осадка через бельтинг, п = 0,05+0,07+0,5 = 0,62 %. (0,5 % - потери с плотными осадками)

(1010,9 х 100) / (100 0,62) = 1017,2 дал

У = 1017,2 1010,9 = 6,3 дал

  1. Потери при оклейке, п = 0,07+0,09+0,07+0,07 = 0,3 %

(1017,2 х 100) / (100 0,3) = 1020,3 дал

У = 1020,3 1017,2 = 3,1 дал

  1. Потери при отдыхе в течение 1 мес в металлическом резервуаре в наземном помещении при температуре от 15,1 до 20 0 С, п = (0,55 : 12) = 0,046 %

(1020,3 х 100) / (100 0,046) = 1020,8 дал

У = 1020,8 1020,3 = 0,5 дал

11. Потери при перекачке из бочек в резервуар на отдых с эгализацией, п = 0,14=0,06 = 0,2 %

(1020,8 х 100) / (100 0,2) = 1022,8 дал

У = 1022,8 1020,8 = 2,0 дал

  1. Потери при открытой переливке из бочек и обратно, п = 0,14+0,09+0,06 = 0,29 %

(1022,8 х 100) / (100 0,29) = 1025,8 дал

У = 1025,8 1022,8 = 3,0 дал

  1. Потери при выдержке в бочках 3 мес., п = (3,1 : 12) х 3 = 0,78 %

(1025,8 х 100) / (100 0,78) = 1033,9 дал

У = 1033,9 1025,8 = 8,1 дал

  1. Потери при приемке виноматериалов в проектируемый цех (включают эгализацию и раскачку виноматериалов по бочкам), п = 0,07+0,09+0,06+0,07 = 0,29%

(1033,9 х 100) / (100 0,29) = 1036,9 дал

У = 1036,9 1033,9 = 3,0дал

Учитывая, что общая вместимость бочек составляет 5 тыс.дал, и в течение года можно трижды провести выдержку, общий выпуск продукта составит 15 тыс.дал.

Сводим полученные раiетные данные в общую таблицу 2.7

Таблица 2.7 - Сводный баланс продуктового раiета

Операции ! Потери на 1000 дал(дал) Потери на весь выпуск (дал) ! ______________________________________________________________

N Y N Y

1. Виноматериалы 1036,9 3,0 15553,5 45,0

перед выдержкой

2. Выдержка в бочках 1033,9 8,1 15508,5 121,5

3 Открытая переливка 1025,8 3,0 15387,0 45,0

4. Выкачка из бочек 1022,8 2,0 15342,0 30,0

5. Отдых 1 мес. 1020,8 0,5 15312,0 7,5

6. Оклейка 1020,3 3,1 15304,5 46,5

7. Снятие с осадка 1017,2 6,3 15258,0 94,5

8. Фильтрация тонкая 1010,9 2,2 15163,5 33,0

9. Обработка препаратом 1008,7 2,2 15130,5 33,0

10.Отдых 10 дней 1006,5 0,2 15097,5 3,0

11.Контрольная фильтр. 1006,3 2,4 15094,5 36,0

12.Розлив с оформлением 1003,9 3,3 15058,5 49,5

13.Складирование 1000,6 0,2 15009,0 3,0

14.Транспортирование 1000,4 0,4 15006,0 6,0

Готовая продукция 1000,0 36,9 15000,0 553,5

Необходимо расiитать потребное количество винограда для производства 15553,5 дал столовых сухих белых виноматериалов из сорта Алиготе.

Учитывая то, что плотные осадки ( гущевые, дрожжи, оклеивающие вещества) составляют около 5% от общего объема виноматериалов, подiитаем их количество:

15553,5 х 5 / 100 = 777,7 дал

Тогда необходимо иметь сбродившего сусла: 15553,5+777,7 = 16331,2 дал

Винограда сорта Алиготе понадобиться:

16331,2 : 60 = 272,2 тонны.

Хозяйство располагает виноградом сорта Алиготе в количестве 1050 тонн.

2.6.2 Раiет вспомогательных материалов

Для производства выдержанного столового вина используются вспомогательные материалы, перечисленные в разделе 1.1.4 данного проекта.

- потребное количество бентонита расiитываем, исходя из средней дозы 2 г/дм3 2 * 10 * 15304,5 = 306090 г = 307 кг

- при средней дозе желатина 0,04 г/дм3 потребность в нем составит:

0,04 * 10 * 15304,5 = 6121,8 мг = 6,1 кг

  1. при максимальной дозе общего диоксида серы 200 мг/дм3, потребное количество составит:

200 * 10 * 15304,5 = 30609000 мг = 30,6 кг

  1. препарат Метагум используется дозой 150 мг/дм3, следовательно потребность составит:

150 * 10 * 15130,5 = 22695750 мг = 22,7 кг

количество фильткартона для фильтрации расiитывается, исходя из расхода 12 кг/тыс. дал: 12 * 15,1635 = 181,96 = 182 кг

- расход бельтинга расiитывается, исходя из нормы расхода 4 пог.м /тыс. дал и количества фильтруемых виноматериалов (15258 дал) и жидких дрожжей (1530 дал): 4 * (15,258 + 1,53) = 67,2 пог.м

При розливе вина необходимы следующие материалы:

- бутылки 0,7 л (норма расхода 1017 шт/тыс.шт), при розливе 15058,5 дал будет получено 215122 бут:215,1 * 1017 = 218760 бут.

  1. пробки корковые или полиэтиленовые (норма расхода 1010 шт/тыс.бут)

215,1 * 1010 = 217250 шт

  1. этикетки, кольеретки (норма 1007 шт/тыс.бут)

215,1 * 1007 = 216600 шт

  1. Сода кальцинированная 324,5 кг:

-мойка емкостей (норма 3,7 кг/тыс.дал)

24 * 3,7 = 89 кг

  1. мойка бутылок (норма 1,095 кг/тыс.бут)

215,1 * 1,095 = 235,5 кг

Картонные короба (норма по 12 бут в коробе)

215100 / 12 = 17925 шт.

2.7 Организация ТХМК после реконструкции

Для производств