Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
анировочных решений
10.3 Описание строительных конструкций
10.4 Отделка помещений
11 Санитарно-техническая часть
11.1 Вентиляция
11.1.1 Расход воздуха
11.1.2 Определение потерь тепла с вентиляционным воздухом
11.1.3 Раiет и подбор калориферов
11.1.4 Определение мощности электродвигателя привода вентилятора
11.2 Отопление
11.3 Водоснабжение
11.4 Канализация
12 Теплотехнический раiет
12.1 Теплоснабжение
12.2 Холодоснабжение
13 Электротехнический раiет
13.1 Общая характеристика электроснабжения
13.2 Определение категории помещения
13.3 Раiет электрической силовой нагрузки
13.4 Раiет осветительной нагрузки
13.5 Трансформаторные подстанции
13.6 Раiет компенсационного устройства
13.7 Определение годового расхода электрической энергии и ее стоимости
13.8 Раiет технико-экономического показателей предприятия
14 Безопасность и экологичность проекта
14.1 Безопасность в производственной среде
14.1.1 Физические опасные и вредные факторы
14.1.2 Химические опасные и вредные производственные факторы
14.1.3 Биологические опасные и вредные производственные факторы
14.1.4 Психофизиологические факторы
14.2 Экологическая безопасность проекта
14.3 Защита работающих и материальных ценностей при возникновении
чрезвычайных ситуаций
15 Экономический раiет
15.1 План производства
15.1.1 Годовой режим работы предприятия
15.1.2 Раiет объема производства и реализации продукции
15.2 План материально-технического обеспечения и капитальных вложений
15.2.1 Планирование потребности сырья и основных материалов
15.2.2 Планирование потребности топлива и электроэнергии
15.2.3 Планирование капитальных вложений
15.3 Раiет численности промышленно-производственного персонала
15.3.1 Раiет численности промышленно-производственного персонала
и вспомогательного производств
15.3.2 Организационная структура предприятия
15.4 Финансовый план и оценка проекта
15.4.1 Раiет издержек производства продукции
15.4.2 Раiет основных показателей производственно-хозяйственной
деятельности
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Введение
В последние несколько лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается. В настоящее время в нём существует жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания определённых его сегментов.
В 2004 г. выработано 2239,6 тыс. т кондитерских изделий, что на 3 % превышает уровень 2003 г. В целом кондитерская отрасль характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса. В отрасли проводится целенаправленная работа по оптимизации ассортимента в сторону увеличения мучных, сахаристых, диетических изделий, как традиционно производимых, так и совершенно новых, идёт внедрение современных инновационных технологий, упаковки новых видов, повышается качество кондитерской продукции.
Современные кондитерские предприятия должны отличаться наиболее прогрессивными технологическими процессами, комплексной механизацией и автоматизацией производства, погрузочно-разгрузочных работ, улучшением условий труда, высоким качеством готовых изделий, расширением их ассортимента и снижением себестоимости продукции.
Конфеты в общем выпуске сахарных кондитерских изделий занимают около 30 %, их ассортимент наiитывает свыше 500 наименований.
Конфеты обладают высокой пищевой ценностью благодаря использованию для их изготовления сахара, патоки, молока, жиров, орехов и др. Они относятся к высокорецптурным изделиям и отличаются значительной калорийностью (до 1700 кДж/100 г).
В зависимости от состава и способа изготовления конфетные массы и готовые изделия подразделяются на помадные, молочные, фруктовые, пралиновые, сбивные и др. Разнообразный вкус и аромат придают различные добавления: фруктово-ягодные припасы, растертые и дробленные ядра орехов, молоко сливки, жиры, мед, цукаты, пищевые кислоты, ароматические вещества [1].
Мармеладные изделия можно смело отнести к любимым и доступным лакомствам. Их особенность использование в основе натуральных компонентов (фруктово-ягодные пюре). Фрукты и ягоды содержат пищевые волокна (целлюлозу, гемицеллюлозу, пектиновые вещества), которые полностью сохраняются в мармеладных изделиях. Пищевые волокна способны выводить из организма человека радионуклиды, тяжёлые металлы. Поэтому мармеладные изделия относят к лечебно-профилактическим продуктам питания. Калорийность изделий 1250 Дж на 100 г. Мармеладные изделия имеют студнеобразную структуру и поэтому отличаются высокой усвояемостью и ценными вкусовыми и диетическими свойствами.
Кроме фруктово-ягодных мармеладов вырабатывают желейные мармелады. Они также имеют студнеобразную структуру. Для их изготовления используют специальные студнеобразующие вещества, выделенные из морских водорослей (агар, фурцелларан, агароид). Кроме того могут использоваться сухой пектин модифицированный крахмал.
1 Технико-экономическое обоснование строительства фабрики
1.1