Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
азателиГигиенические443Антропогенные342Физиологические432Психологические331Экологические показателиПоказатели, связанные с использованием материальных ресурсов природы452Показатели, связанные с использованием природных энергетических ресурсов462Показатели, связанные с загрязнением окружающей среды665Показатели безопасности442Эстетические показателиПоказатели информационной выразительности771Показатели рациональности формы651Показатели целостности композиции551Показатели совершенства изготовления поверхностей561Показатели стабильности товарного вида551Показатели стандартизации и унификации571Патенто-правовые показателиПоказатели патентной защиты771Показатели патентной чистоты871Экономические показатели652
Таблица 2
Приоритетное число риска потребителя
ГруппаПодгруппаАВСПоказатели
назначенияФункциональные552Состава продукции562Показатели
надежностиБезотказности662Долговечности332Сохраняемости553Показатели экономичного использования
сырья, материалов, топлива и энергииПоказатели экономичности энергопотребления232Показатели экономичности потребления изделием материальных ресурсов343Показатели технологичностиПоказатели себестоимости441Показатели транспортабельности343Эргономические показателиГигиенические452Антропогенные342Физиологические442Психологические343Экологические показателиПоказатели, связанные с использованием материальных ресурсов природы342Показатели, связанные с использованием природных энергетических ресурсов452Показатели, связанные с загрязнением окружающей среды445Показатели безопасности652Эстетические показателиПоказатели информационной выразительности561Показатели рациональности формы551Показатели целостности композиции541Показатели совершенства изготовления поверхностей631Показатели стабильности товарного вида651Показатели стандартизации и унификации451Патенто-правовые показателиПоказатели патентной защиты661Показатели патентной чистоты772Экономические показатели653
7. Расчет комплексных показателей качества хлеба
Оценка изготовителя
Рk = (Оценкаmij)mij=1
k= Pk/S k=1
S=Pk
Q=(kPk)
Таблица 3
Оценка изготовителя
БлокиПризнакиОценкаВесовые коэффициенты для группыГрупповая оценкаВесовой коэф-т группНазначениеФункциональные4*5*2=40m11=40/110 = 0,36Р1= 59,21=0,1Состав продукции5*7*2=70m12=70/110 = 0,64НадежностьБезотказность5*6*2=60m21=60/144 = 0,41Р2= 53,522=0,08Долговечность3*4*2=24m22=24/144 =0,18Сохраняемость5*4*3=60m23=60/144 = 0,41Экономичное использованиеЭкономичность энергопотребления2*3*1=6m31=6/24
= 0,25Р3=153=0,03Экономичность потребления изделием материальных ресурсов3*3*2=18m32=18/24
= 0,75ТехнологичностьСебестоимость6*4*1=24m4=24/24
=1Р4=244=0,04Транспортабельность3*5*3=45m5=45/45
=1Р5=455=0,08ЭргономичностьГигиенические4*4*3=48m61=48/105
= 0,46Р6= 33,846=0,06Антропогенные3*4*2=24m62=24/105
= 0,23Физиологические4*3*2=24m63=24/105
= 0,23Психологические
3*3*1=9m64=9/105
= 0,08ЭкологичностьИспользование материальных ресурсов природы4*5*2=40m71=40/268
= 0,15Р7= 135,247=0,24Использование природных энергетических ресурсов4*6*2=48m72=48/268
= 0,18Загрязнение окружающей среды6*6*5=180m73=180/268= 0,67Безопасность4*4*2=32m8=32/32
=1Р8=328=0,06ЭстетичностьИнформационная выразительность7*7*1=49m91=49/159
=0,3Р9= 34,19=0,06Рациональность формы6*5*1=30m92=30/159
=0,19Целостность композиции5*5*1=25m93=25/159
= 0,16Совершенство изготовления поверхностей5*6*1=30m94=30/159
= 0,19Стабильность товарного вида5*5*1=25m95=25/159
= 0,16Стандартизация и унификация5*7*1=35m10=35/35
=1Р10=3510=0,06Патенто-правовые показателиПатентная защита7*7*1=49m111=49/105 =0,47Р11= 52,7111=0,09Патентная чистота8*7*1=56m111=56/105 =0,53Экономичность6*5*3=60m12=60/60
=1Р12=6012=0,1
S = 555,85
Комплексный показатель Q = 66,51
Оценка потребителя
Рk = (Оценкаmij)mij=1
k= Pk/S k=1
S=Pk
Q=(kPk)
Таблица 4
Оценка потребителя
БлокиПризнакиОценкаВесовые коэффициенты для группыГрупповая оценкаВесовой коэф-т группНазначениеФункциональные5*5*2=50m11=50/110 = 0,45Р1= 55,51=0,1Состав продукции5*6*2=60m12=60/110 = 0,55НадежностьБезотказность6*6*2=72m21=72/165 = 0,44Р2= 60,482=0,11Долговечность3*3*2=18m22=18/165 =0,10Сохраняемость5*5*3=75m23=60/165 = 0,36Экономичное использованиеЭкономичность энергопотребления2*3*2=12m31=12/48
= 0,25Р3=303=0,05Экономичность потребления изделием материальных ресурсов3*4*3=36m32=36/48
= 0,75ТехнологичностьСебестоимость4*4*1=16m4=16/16
=1Р4=164=0,03Транспортабельность3*4*3=36m5=36/36
=1Р5=365=0,07ЭргономичностьГигиенические4*5*2=40m61=40/123
= 0,33Р6= 32,026=0,06Антропогенные3*4*2=24m62=24/123
= 0,19Физиологические4*4*2=32m63=32/123
= 0,26Психологические3*3*3=27m64=27/123
= 0,22ЭкологичностьИспользование материальных ресурсов природы3*4*2=24m71=24/144
= 0,17Р7= 59,827=0,11Использование природных энергетических ресурсов4*5*2=40m72=40/144
= 0,28Загрязнение окружающей среды4*4*5=80m73=80/144= 0,55Безопасность6*5*2=60m8=60/60
=1Р8=608=0,11ЭстетичностьИнформационная выразительность5*6*1=30m91=30/123
=0,24Р9= 32,759=0,06Рациональность формы5*5*1=25m92=25/123
=0,21Целостность композиции5*4*1=20m93=20/123
= 0,16Совершенство изготовления поверхностей6*3*1=18m94=18/123
= 0,15Стабильность товарного вида6*5*1=30m95=30/123
= 0,24Стандартизация и унификация4*5*1=20m10=20/20
=1Р10=2010=0,04Патенто-правовые показателиПатентная защита6*6*1=36m111=36/134 =0,27Р11= 81,2611=0,15Патентная чистота7*7*2=98m111=98/134 =0,73Экономичность6*5*3=60m12=60/60
=1Р12=6012=0,11
S = 543, 83
Комплексный показатель Q = 53,35
8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба
dis = (Э1 ср. оценка)2+(Э2 ср. оценка)2+...+(Эn ср. оценка)2;
S = disi ; весовой коэффициент I = i / I ;
Н1 = log m 1 (Эmax Эmin); H = Н0 Н1;
Общий уровень Н = Нi / m
Коэффициент конкордации W = 1 S / (m2(n3 n), где m количество экспертов, n количество