Повышение эффективности охранной службы в гостиницах и ресторанах
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ений.
Из приведенной в Приложении 1 схемы видно, что организационная структура управления ресторана является линейной. Такая структура является одной из простейших организационных структур управления. Она характеризуется тем что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления.
Линейная организационная структура управления имеет свои преимущества и недостатки (табл. 2.1).
Таблица 2.1. Основные достоинства и недостатки организационной структуры ресторана Орбита
ПреимуществаНедостатки1) единство и четкость распорядительства1) высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен всесторонне, чтобы обеспечивать эффективное руководство по всем функциям управления2) согласованность действий исполнителей3) простота управления (один канал связи)2) отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений4) четко выраженная ответственность3) перегрузка информацией, множество контактов с подчиненными вышестоящими и сменными структурами5) оперативность в принятии решений6) личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения4) затруднительные связи между инстанциями5) концентрация власти в управляющей верхушке
Примечание: Источник: Собственная разработка
При линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному единовременному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых объектов. Речь идет о пообъектном выделении руководителей, каждый их которых выполняет все виды работ, разрабатывает и принимает решения, связанные с управлением данным объектом.
Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке "сверху вниз", а сам руководитель нижнего звена управления подчинен руководителю более высокого над ним уровня, формируется своего рода иерархия руководителей данной конкретной организации (например, зав. производством зам. зав. производством - повара )
В нашем случае действует принцип единоначалия, суть которого состоит в том, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника, поскольку тот другой - начальник "моего" начальника. Как видно из Приложения 1, в линейной структуре управления ресторана каждый подчиненный имеет начальника, а каждый начальник имеет несколько подчиненных.
Линейная структура управления является логически более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения функциональных проблем, требующих узких, специальных знаний.
В соответствии с законодательством Республики Беларусь, ресторан Орбита является юридическим лицом и действует в РБ от имени и по поручению ОАО Минотель.
Филиал имеет обособленный баланс, банковские iета, а также собственные печати и штампы, бланки, которые отражают атрибуты ОАО Минотель.
Имущество филиала составляют основные фонды и оборотные средства, а так же иные материальные ценности, стоимость которых отражается на отдельном балансе. Собственником имущества является ОАО Минотель.
Правом подписи финансовых документов, касающихся деятельности филиала обладает директор филиала и главный бухгалтер.
Что касается организации сбытовой политики и принятия решений в с обязанности входят следующие функции: планирование, организация, контроль на профессиональном уровне.
Ресторан Орбита расположен на 1-ом этаже гостиницы Орбита. Он расiитан на 300 посадочных мест и имеет два зала.
В 1995-1997 гг. ресторан Орбита был удостоен звания лучший ресторан Минска,
В 2003 году на городском конкурсе кулинарного искусства ресторан Орбита занял второе место в номинации Лучшая сервировка, а в номинации Лучший официант 2003 года победителем стал работник ресторана.
Рабочий день начинается в 7 часов утра с обслуживания гостей на завтраках по системе шведский стол (свободный выбор блюд). Завтраки в ресторане входят в стоимость проживания гостей из дальнего и ближнего зарубежья.
Основную работу ресторан начинает с 12 часов дня. В это время посетителям предлагается специальное обеденное меню с наценкой 70%.
Орбита - ресторан высшей наценочной категории. Отличается высокой культурой обслуживания, которое сочетается с организацией отдыха и развлечений.
Приготовление продукции и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами, метрдотелями.
Основное назначение предприятия - приготовление и организация потребления широкого ассортимента блюд, в том числе фирменных и сложного приготовления напитков, кондитерских изделий.
Поскольку ресторан расположен при гостинице, предназначен он для первоочередного обслуживания проживающих в этой гостинице.
Ресторан организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций и другие услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание на дому и т. д