Geum.ru


Повышение конкурентоспособности предприятия

Дипломная работа - Иностранные языки

Другие дипломы по предмету Иностранные языки



п эффективного использования личностного потенциала, который реализуется по трем главным направлениям:

Создание необходимых условий для всестороннего развития личностного потенциала человека;

Обеспечение условий для наиболее полной мобилизации потенциала работников предприятия на достижение стоящих перед ним задач;

Постоянное и систематическое развитие профессиональных качеств трудящихся.

Основные направления, по которым осуществляется это воздействие, разнообразны: тщательный отбор, подбор и оценка персонала в соответствии с требованиями должности; специальное обучение, профессиональная подготовка; непрерывное обучение в соответствии с потребностями обновления знаний; усиление реальной зависимости оплаты труда и других вознаграждений от результатов труда.

Не маловажным фактором повышения качества обслуживания является наличие четких должностных инструкций. При изучении системы стимулирования в ресторане мы установили, что должностным инструкциям не предается серьезного значения, хотя их введением достигается целый ряд целей, которые разделяются на общие и специальные.

Общие:

  1. Рациональное разделение труда;
  2. Правильный подбор кадров, их расстановка и использование;
  3. Укрепление служебной дисциплины в организации;
  4. Повышение эффективности деятельности организации;

Специальные:

  1. Создание организационно-правовой основы служебной деятельности сотрудников;
  2. Повышение ответственности сотрудника за результаты его деятельности, осуществляемого на основании трудового контракта;
  3. Обеспечение объективности при аттестации сотрудников, его поощрении и наложении на него дисциплинарного взыскания.
  4. Разрешение трудовых споров.

Должностная инструкция это организационно-правовой документ, в котором определяются основные функции, обязанности, права и ответственность сотрудника организации при осуществлении им деятельности в определенной должности. Она составляется по каждой штатной должности, носит обезличенный характер и объявляется сотруднику под расписку при заключении трудового контракта.

Основой для разработки должностных инструкций являются квалификационные требования по должностям служащих, утвержденные Министерством труда и социальным развитием Российской Федерации. При разработке должностных инструкций необходимо очень четко сформулировать основные функции, которые могут быть поручены полностью или частично работнику, занимающему данную должность с учетом однородности и взаимосвязанности работ, позволяющих обеспечить оптимальную специализацию служащих. В должностной инструкции необходимо привести основные требования, предъявляемые к работнику в отношении специальных знаний, а также знаний руководящих и нормативных документов, методов средств, которые работник должен уметь применять при выполнении должностных обязанностей.

Должностная инструкция также должна определить требования к квалификации работника, в частности, его уровень профессиональной подготовки, необходимый при выполнении предусмотренных должностных обязанностей и требования к стажу работ в данной отрасли.

Наличие должностных инструкция является своеобразным мотиватором повышения качества обслуживания.

Немаловажным аспектом повышения конкурентоспособности ресторана является жесткий контроль качества оказываемых услуг.

Мы предлагаем систему контроля качества ведения бизнеса в ресторане, которая будет охватывать все стороны деятельности. По каждому объекту контроля необходимо установлена его периодичность и назначить ответственных. Информация о системе контроля представлена в таблице 13.

Таблица 13

Система контроля качества

№Название подразделенияОбъект контроляМероприятияПериодичностьОтветственный

  1. КухняКачество блюдЛичный контрольпостоянноШеф-повар
  2. КухняЗапасы продуктовИнвентаризация2 раза в месяцШеф-повар
  3. КухняИнвентарь и оборудованиеИнвентаризация1 раз в 6 месяцевШеф-повар
  4. КухняЧистота помещенийНаблюдениеПостоянноШеф-повар
  5. ЗалКачество обслуживанияНаблюдение, книга жалоб и предложений, ПостоянноМенеджер зала
  6. ЗалИмущество залаИнвентаризация1 раз в 6 месяцевМенеджер зала
  7. ЗалПосудаИнвентаризация1 раз в месяцМенеджер зала
  8. ЗалЧистота помещенияНаблюдениеПостоянноМенеджер зала
  9. БарВыручкаНаблюдениеПостоянноМенеджер зала
  10. БарИмущество бараИнвентаризация1 раз в месяцМенеджер зала
  11. СкладКоличество товаровИнвентаризация1 раз в неделюМенеджер по снабжению
  12. УправлениеПрибыльФинансовый отчет, бюджет и бизнес-план 1 раз в месяцГенеральный директор
    13. 3.2.Компьютерная система ресторана Компьютерные системы в ресторане используются для следующих целей: 1. Учет продаж готовых блюд (кассовая программа), контроль действий персонала (программа менеджера). 2. Калькуляция блюд, раiет остатков на складах ресторана (программа калькуляция и склад).
3. Бухгалтерия (бухгалтерская программа).

4. Планирование закупок, контроль отклонений (программа управления рестораном).

5. Видеонаблюдение, охрана (система безопасности).

6. Безопасное и надежное хранение данных (программа ограничения доступа).

7. Управление световыми и иными электрическими приборами (генератор световых сцен).

Компьютерные системы производства различных фирм выполняют практически одинаковые функции. Рассмотрим работу систем подробнее.