Пищевые добавки, используемые в хлебопечение
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
ки, а также приведены в нормативной документации на улучшители [2].
Заключение.
Целенаправленное использование различных групп пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей позволяет регулировать ход технологического процесса, формировать определенные свойства теста и улучшать качество хлебобулочных изделий при переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами [1].
Список использованной литературы.
- Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. - №1. с. 28-31.
- www.korovay.lg.ua
- www.apk-inform.com
- www.fnd.com
- www.mazpek.ru
- www.hleb.net
- Моноглицеридные продукты в хлебопечение // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. - №1. с. 34.
- www.1-sovetnik.com
- www.mazpek.ru