Пищевая ценность овощей
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
ердца, расширяют периферические кровеносные сосуды, снижают артериальное давление и обладают мочегонным действием. Они не имеют побочных действий. Могут быть назначены и больным с патологией почек. Чистый аспарагин оказывает более выраженное действие, чем экстракт спаржи.
В народной медицине настой и отвар из молодых побегов, учитывая их мочегонное и кровоостанавливающее действие, рекомендуют при болезнях почек, мочевого пузыря, сердца, ревматизме, легочных, маточных и других кровотечениях. Полезны они также против угрей. При подагре рекомендуется свежеприготовленный сок из молодых побегов, смешанный с сахаром.
Молодые побеги спаржи используются как в свежем виде, так и в супы, салаты, гарниры. На зиму их можно консервировать или замораживать.
Укроп пахучий однолетнее холодостойкое растение. Растет повсеместно. Можно выращивать ранней весной, летом и осенью. Укроп содержит: воду (86%), углеводы общие (4, 5%), клетчатку (3, 5%); минеральные вещества (мг%): натрий (43), калий (335), каль ций (223), магний (70), фосфор (93), железо (1, 5); витамины (мг%): С (100), В1 (0, 03), В2 (0,1), В6 (0, 15), РР (0, 6), каротин (1, 0), пантотеновую и фолиевую кислоты. Растение богато эфирным маслом, особенно много его в семенах (2, 55%), в зелени в два раза меньше.
Зелень и семена укропа улучшают пищеварение, уменьшают процессы брожения и вздутия кишечника, оказывают мочегонное действие, увеличивают количество молока у кормящих матерей, улучшают сон, уменьшают возбудимость нервной системы. Фармацевтической промышленностью из плодов укропа получен препарат анетин, который расширяет коронарные сосуды сердца и применяется при хронической коронарной недостаточности для профилактики стенокардии.
Укроп витаминизирует пищу и придает ей приятный аромат. Свежая зелень добавляется в салаты, первые и вторые блюда за 1015 минут до окончания тепловой обработки. Стебли используются при засолке овощей и приготовлении маринадов. На зиму укроп сушат, консервируют. Укропное эфирное масло используется в консервной и ликероводочной промышленности.
Хрен многолетнее выносливое растение. В нашей стране растет повсеместно. Корни хрена содержат воду (77%), белок (2, 5%), углеводы общие (16, 3%), клетчатку (2, 8%), минеральные вещества (мг%): натрий (140), калий (579), кальций (119), магний (36), фосфор (130) железо (2); витамины (мг%): С (20100), В1 (0, 08), В2 (0, 1), В6 (0, 7), РР (0, 4), фолиевую кислоту, эфирное горчичное масло, придающее растению аромат, вкус и обусловливающие его раздражающее действие. Корнеплоды собирают в сентябре-октябре. В питании используются молодые корни. Хрен улучшает аппетит, обладает мочегонным действием. Свежий сок, а также тертый корень с сахаром или с медом повышают секреторную функцию желудка и рекомендуются при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока. В народной медицине хрен рекомендуется также при почечно-каменной болезни, подагре, радикулитах и болях в мышцах спины (растирать кашицей из корней поясничную область). При простудных заболеваниях кашицу из хрена прикладывают в виде припарок к ногам (смазать ткань и приложить). Поскольку сок и кашица из корней содержат лизоцим, обладающий бактерицидным действием, их используют при лечении язв, гнойных ран, для полоскания полости рта при воспалении слизистой и ангинах. Водный настой и спиртовая настойка обладают отбеливающим действием, в связи с чем их применяют в косметике.
Корень хрена, натертый и смешанный с вареной свеклой и сахаром или с уксусом, сахаром и сметаной, подается как приправа к мясным и рыбным блюдам.
Щавель многолетнее растение. Листья, годные для питания, появляются спустя 1520 дней после оттаивания почвы. В южных районах страны растет круглый год.
Щавель содержит воду (90%), белок (1, 5%), углеводы общие (5, 3%), клетчатку (1%), минеральные вещества (мг%): натрий (15), калий (500), кальций (47), магний (85), фосфор (90), железо (2), витамины (мг%): С (4381), В1 (0, 19), В6 (0, 1), РР (0, 3), каротин (2, 58); большое количество щавелевой кислоты (360 мг%). В питании используются молодые листья зеленого или темно-зеленого цвета, не пораженные вредителями и болезнями.
Отвар листьев щавеля улучшает пищеварение, уменьшает вздутие кишечника, обладает желчегонным и противопоносным действием, полезен при гиповитаминозе С.
Отвар листьев щавеля обладает кровоостанавливающим действием и рекомендуется при кровохаркании, геморроидальных и других кровотечениях. Отвар корней улучшает обмен веществ, аппетит, укрепляет организм, используется при некоторых кожных заболеваниях для промываний.
Листья щавеля богаты щавелевой кислотой, поэтому употреблять их в пищу много и долго не рекомендуется. Если в течение нескольких месяцев есть щавель постоянно, в моче появляются соли щавелевокислого кальция, нарушается выделительная функция почек. Щавель противопоказан при подагре, мочекислом диатезе, желчно-каменной болезни.
Щавель используется в супы, приправы, к мясным и рыбным блюдам, его можно консервировать, солить или сушить.
Шпинат однолетнее травянистое растение, хорошо переносит засуху и устойчив к холодам, культивируется в разных странах мира.
Шпинат содержит воду (91,2 %), белки (2,9 %), углеводы общие (2,3 %), клетчатку (0,5%); минеральные вещества (мг %): натрий (62), калий (774), кальций (103), магний (82), фосфор (83), железо (3); витамины (мг %): С (5565), В1 (0, 10, 3), В2 (0, 250, 3), В6 (0, 1), РР (0, 6), Е (2, 5), Р, К, Д2, пантотеновую кислоту (0, 3), фолиевую кислоту, биотин.
Шпинат сеют ранней весной, и молодые листья используют через 2045 дней. Он хорошо сохраняется всю зиму при температуре 2 3. После оттаивания его ну?/p>