Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ебольшой кусок холодного сливочного масла и присыпаем его сахаром, защипываем края и жарим на растительном масле.
Пирожки с вареньем
Ингридиенты:
мука - 1.2кг, вода (теплая) - 2 стакана, растительное масло - 1 стакана, дрожжи - 30-40г, соль - 1 ч. л., варенье.
Приготовление:
.Замесите дрожжевое тесто,по рецепту.2. Когда тесто начнет подниматься второй раз, влейте в него ложку растительного масла и столовую ложку сахара-песка с цедрой лимона; размешайте, раскатайте кусочки теста не очень тонко.3.Положите на раскатанные кружочки теста по ложке варенья, смочите водой, прикройте вторым раскатанным кружком теста.4.Поставьте в горячую духовку.5.Когда пирожки поднимутся и зарумянятся, выньте их и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Пирожки с мясом
Ингридиенты:
Слоёное тесто 800 г, Говядина 500 г ,Масло 2 ст. ,л Соль 4г ., Яйца1шт, Сметана 50г.
Приготовление:
.Приготовлеваем слоёное тесто по основному рецепту.2.Обжаривают пропущенную через месорубку говядинуПодсаливают её.3.Для нежного вкуса в мясо добовляют сметату.4.Раскатывают лепёшки и укладывают начинку.5.Смазываем яйцом.6.Ставим в духовку при температуре 180-200 градусов на 20-30 минут.
Пирожки с яблоками на творожном тесте
Ингридиенты:
для творожного теста: сладкая творожная масса (не менее 9% жирности) - 250 г, яйцо - 1 шт, разрыхлитель - 1 чайная ложка, мука - ~0,5 стакана для яблочной начинки: яблоки - 2 шт, изюм - 30 г, сахар - 2 столовых ложки (по вкусу), ванильный сахар - 1 чайная ложка, сливочное масло - 2 столовых ложки (по желанию) растительное масло для жарки
Приготовление:
.Творожную массу выложить в миску и хорошо размять вилкой.
.Муку просеять и немного муки отложить "на подпыл". Остальную муку смешать с разрыхлителем.
.К творожной массе добавить яичный желток и по вкусу можно добавить немного сахара (творожная масса сладкая, поэтому сахар добавлять не обязательно). Хорошо перемешать творожную массу.
.Добавить слегка взбитый яичный белок и еще раз перемешать.
Небольшими порциями ввести в творожную массу просеянную муку с разрыхлителем и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
.Рабочую поверхность подпылить отложенной "на подпыл" мукой и выложить тесто.
.Тесто скатать в жгут и разрезать жгут на одинаковые кусочки. Каждый кусочек скатать в шарик.
.Приготовить яблочную начинку: Изюм вымыть, положить в миску, залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Воду слить и обсушить изюм на полотенце. Яблоки вымыть, срезать кожуру, разрезать каждое яблоко на 4 части и вырезать семена. Нарезать каждую четвертинку яблока тонкими ломтиками, а затем ломтики порезать соломкой. Яблоки положить в миску, добавить изюм, сахар и ванильный сахар и перемешать начинку.
.Из шариков теста раскатать лепешки. На середину лепешки выложить примерно 1 столовую ложку начинки, аккуратно собрать края теста к центру и защипать. В сковороду налить немного растительного масла, поставить на маленький огонь и слегка подогреть.
.На разогретую сковороду выложить пирожки швом вниз и накрыть крышкой. Готовить на маленьком огне при закрытой крышке пока не зарумянятся.
Пирожки перевернуть на другую сторону, снова накрыть крышкой и продолжать готовить на маленьком огне до зарумянивания.
Супер быстрые пирожки
Ингридиенты:
Яйцо-1шт, сахар-о,5 стакана ,кефир-1ст.,соль,сода-пол чайной ложки, мука-до консистенции творога, начинка любая, растительное масло для жарки.
Приготовление:
.Измельчаем лук (у меня был еще и зеленый) и капусту.
. Обжариваем на растительном масле. Добавляем грибы, обжариваем пару минут. Добавляем отваренные яйца, соль по вкусу.
.Яйцо взбиваем с сахаром, добавляем все остальное. Постепенно добавляем муку.
.Берем доску насыпаем 3-4 ст.л муки. Столовой ложкой (смачивая ее в воде) кладем тесто на муку и обваливаем этой же ложкой в муке, что бы получился шарик. 4.Выкладываем шарики на сковороду.5. Жарим их в большом количестве масла на разогретой сковороде. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
Пирожки iерникой
Ингридиенты:
Мука-500г,дрожжи-30г,вода-1 ст,яйцо-1 шт, сухое молоко-50г,фруктоый сахар-2 ч.л,черника-1кг,крахмал картофельный-2ст.л, подсолнечное масло.
Приготовление:
.Замесить тесто из пшеничной муки обычным способом.2.Дать ему подняться и скатать из него 20 шт. булочек. 3.После того как они поднимутся сделать в булочках плоское углубление. 4.Заполнить углубление черникой. Снова дать пирожкам подняться.4.Смазать края яйцом или простоквашей.4.Затем испечь пирожки в течение 10-15 минут в духовом шкафу при температуре 200-225 "С.
Этли нан(пирожки с мясом и капустой)
Ингридиенты:
баранина - 150г,лук репчатый - 60г,капуста свежая - 70г,мука - 100г,яйцо (для смазки) - 1 шт,. перец черный (молотый), соль - по вкусу
для фарша: мясо (баранину) репчатый лук,капуста.соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
Приготовление:
.Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать кружочки, на середину их положить фарш.2.Края защипать на середине пирожка, оставив небольшое отверстие. 4.Смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Примечание: Для начинки баранину, репчатый лук и свежую капусту пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец все тщательно перемешать.
Пирог с творогом и миндалём
Ингридиенты:
Тесто: мука-240г,желтки сырые-4шт,яйца варёные-3 шт,миндаль-160г,сливочное масло-200г,сахар-200г.сахарная пудра-25г.
Начинка:творог-200г,масло слиочное-50г,сахар-100г,желтки-2шт,ванильный сахар-5г.
Приготовление: