Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе Алматы Казахстан
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ие технологической документации
10. Учет, хранение и внесение изменений в имеющуюся нормативную и технологическую документацию
11. Сведения о контроле качества на предприятии
11.1 Контроль качества продовольственного сырья
11.2 Наличие документов, подтверждающих безопасность сырья
11.3 Наличие договорных связей с поставщиками
11.4 Контроль технологического процесса изготовления кулинарной продукции
11.5 Контроль качества реализуемой продукции
11.6 Результаты исследований продукции по кулинарной безопасности
11.7 Наличие бракеражного журнала
12. Сведения о квалификации исполнителей услуг
12.1 Наличие должностных инструкций
12.2 Список персонала с указанием разряда
12.3 Мероприятия по повышению квалификации
12.4 Сведения об аттестации
13. Организация работы по охране труда
13.1 Наличие инструкций по охране труда
13.2 Ведение журнала инструктажа по технике безопасности
14. Организация обслуживания потребителей
14.1 Самообслуживание
14.2 Обслуживание метрдотелем и официантами
14.3 Обслуживание барменом
14.4 Обслуживание продавцом и буфетчиком
15. Учет претензий потребителей к качеству услуг
16. Наличие книги отзывов.
2.6. Характеристика ресторанов г. Алматы.
Согласно древним казахским легендам и песням акынов, существует край-мечта, казахская земля обетованная Жеруйык. В краю этом никогда не бывает войн, болезней и голода. Каждый попавший на эту замечательную землю найдет приют, дастархан, полный яств, а также покой, и встретят его обязательно дружелюбно и гостеприимно, да к тому же предложат остаться в благодатном месте навсегда. Говорят, существуют карты, вытканные в виде орнамента на коврах, по которым можно попасть в Жеруйык. Но где эти ковры, где туда дорога? Как найти этот край, ту несбыточную мечту, мираж среди песков, неосуществимую вечную надежду на лучшую жизнь?
Оказывается, это не так уж и сложно. Руководители круглосуточной системы обслуживания тАЬДастархантАЭ дорогу отыскали и даже точное место нахождения Жеруйык назвали в городе Алматы, на проспекте Сейфулина, 500. Именно по этому адресу открылся новый музей-ресторан национальной кухни тАЬЖеруйыктАЭ.
Как выяснилось, Жеруйык не только край-мечта казахского народа, но и давняя мечта наших известных рестораторов, а воплощать в жизнь мечты очень нелегко. Поэтому мы отправились смотреть не просто на новый ресторан, а на результат двухлетних раздумий и трех лет кропотливой работы.
Взору утомленных дорогой путников предстало небесно-голубое здание с округлым куполом, а также волна барханов, плавно перетекающих под самой крышей. У входа в заведение стоят 12 каменных фигур бал-бал. Подобные фигуры выставлялись обычно на границах земель, символизируя надежность и защищенность. В данном случае бал-бал охраняют гостей ресторана. Человек, пришедший с мирными намерениями, как водится, оставляет оружие у порога юрты. Посему имеющие таковое могут повесить его на стену у входа, где уже висят старинные луки, стрелы, мечи и щиты.
Надо сказать, при проектировании ресторана тАЬЖеруйыктАЭ, хозяева учли все недостатки тАЬДастарханатАЭ и тАЬТропиканытАЭ, и в результате ресторан объединяет несколько залов на все случаи жизни. Можно расположиться за столиками под куполом большой тАЬюртытАЭ, стоящими в непосредственной близости от самого настоящего тандыр-нана. Или же найти удобное местечко в зале, разграниченном на полуоткрытые кабинки. Интересен зал для банкетов, в обычные дни готовый принять всех желающих. Банкетный зал состоит как бы из четырех юрт ханской, находящейся под куполом (в нем обычно рассаживаются виновники торжества), юрты Аблай хана и двух юрт его жен. На стенах заведения выбиты фигурки, повторяющие наскальные рисунки, найденные на территории Казахстана. Их появлению предшествовали долгие беседы с этнографами и археологами Национального музея Казахстана.
В тАЬЖеруйыкетАЭ имеется и казахстанский Vip-зал. Отдельное помещение на шесть столиков, спокойная обстановка, и в то же время прекрасная акустика позволяет слышать звуки национального шоу, проходящего по вечерам, а посмотреть и послушать его непременно стоит. Ни в одном ресторане города вам больше не представится возможность насладиться звуками мастерской игры на кобызе, услышать живую домбру и лицезреть национальные танцы в исполнении профессиональных танцоров.
С осмотром ресторана-музея покончено, и, пожалуй, пора за дастархан. Мы садимся в обитые красным бархатом казахские кресла-троны (так их величают в ресторане) и пододвигаем их к весьма необычным столам. Из плитки, изготовленной итальянской фирмой, которая выполняет заказы для Ватикана, наши казахстанские мастера выложили на столах мозаику. Причем ни один рисунок не повторяется дважды. Заслуживает внимания и нарядная праздничная посуда специально заказанный фарфор, который вручную расписали казахстанские народные умельцы. Словом, антураж поднимает аппетит, и все продуманные мелочи располагают к началу приятной трапезы. Впрочем, ее мы начали сразу же, едва сев за стол. Не успели мы взяться за меню, как милая девушка в национальном платье и симпатичной тюбетейке подала чай.
В меню (на редкость обширное!) советуем заглянуть прежде всего тем, кто полагает, что местная национальная кухня ограничивается бесбармаком, казы и куырдаком. Более 1500 рецептов древнейших тюркских народов было найдено в архивах, и все они постепенно появятся в меню тАЬЖеруйыкатАЭ. Конечно, поварам пришл?/p>