Оценка конкурентоспособности вин
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
·водимые непосредственно в России. Для сравнения потребительских свойств и выяснения предпочтений покупателей были выбраны вина следующих производителей:
образец №1 - вино виноградное натуральное полусладкое Мерло, изготовленное из виноградного сорта Мерло и выращенное на плантациях Юго-Восточной части Молдовы. Произведено и разлито СП Сэлкуца, республика Молдова, стоимостью 140 рублей.
образец №2 оцениваемое вино столовое полусладкое красное из отборного винограда сорта Мерло, выращенного на виноградниках Чили. Произведено и разлито ОАО Башспирт Ишимбайский вино-водочный завод, стоимостью 115 рублей.
образец №3 - вино столовое полусладкое красное произведенное из виноградных вино материалов сорта Мерло. Произведено и разлито на ООО Винтрест, г.Владикавказ, стоимостью 80 рублей.
образец №4 вино виноградное натуральное сухое красное сорта Мерло, произведено и разлито ОАО Башспирт Ишимбайский вино-водочный завод, стоимостью 100 рублей.
Вина Российского производства являются более дешевыми по сравнению с винами второго сегмента, ввозимых из стран СНГ, так как при производстве вин используется более дешевое местное сырье, либо не дорогие виноматериалы вакуум-сусло, полуфабрикаты.
При оценке вин и остальных вкусовых товаров исключительную роль играет дегустация. Особое внимание обращают на вкус и запах вина. Каждый вид вина обладает только ему присущими вкусом и ароматом. Аромат переходит в вино от винограда. Букет вино приобретает в процессе выдержки в результате образования сложного комплекса ароматических веществ. У коллекционных вин допускаются отложение винного камня и красящих веществ на стенках бутылок, а также наличие осадка, быстро оседающего после взбалтывания.
При апробировании вина дегустатор оценивает его качество в баллах. Объективность дегустационного балла зависит от применения единого подхода к оценке вин.
Система предусматривает характеристику качества вина по пяти основным элементам: прозрачности, цвету, аромату (букету), вкусу и типичности.
В Росси принята единая 10-бальная система оценки виноградных вин, представленных в таблице 1.
показательХарактеристики показателяОценка, баллыпрозрачностьКристально чистое0,5Чистое0,4Чистое без блеска0,3Опалесцирующее0,2мутное0,1цветПолное соответствие типу и возрасту0,5Небольшое отклонение от нормального0,4Значительное отклонение от нормального0,3Несоответствие типу и возрасту0,2Грязные тона в краске0,1букетОчень тонкий и развитый, соответствующий типу и возрасту3,0Хорошо развитый и соответствующий типу2,5Слабо развитый, но соответствующий типу2,0Не соответствующий типу вина1,5Букет с посторонними тонами0,6вкусТонкий, гармоничный, соответствующий типу и возрасту5,0Гармоничный4,0Гармоничный, но мало соответствующий типу и возрасту3,0Ординарный2,0Посторонние тона1,0типичностьПолное соответствие типу1,0Небольшое отклонение от типа0,7Малотипичное вино0,4Совершенно бесхарактерное вино0,1
Престижность торговой марки оценивается по 5-ти балльной шкале.
Для получения максимальных оценок вино лдолжно придерживаться следующих характеристик :
По прозрачности безупречное, кристально чистое, вино блестит в бокале.
По цвету красивое, чистое, яркое, соответствующее сотру и способу приготовления.
По букету чистое, тонкое, яркое, развитое, полностью соответствует сорту, месту и возрасту приготовления.
По вкусу гармоничное, сформировавшееся, полностью соответствует сорту, месту и возврату приготовления.
По типичности вино гармоничное, круглое, полностью соответствует сорту, месту и возрасту приготовления. /5/
Оценка качества, как было указано ранее, оценивается по 10-балльной системе, как было сказано выше. Средний бал рассчитывается как среднее арифметическое из оценок участников дегустации с точностью до второго десятичного знака.
Проведем оценку конкурентоспособности вин на основе показателей, полученных при проведении дегустации.
Дегустационная комиссия состоит из десяти членов, допущенных к органолептическим исследованиям. Чтобы не повлиять на экспертов, участникам не сообщается ценовой показатель вин, так как определяющее значение в конкурентоспособности вин является цена и престижность, и российский потребитель опирается на мнение хорошо- означит дорого.
Для определения конкурентоспособности вин были специально подобраны вина одного сорта винограда, но одни из них изготавливались из натурального сырья, другие из вино материалов.
Итоговые средне-арифмические результаты проведенной органолептической оценки образцов вин
показателиЗначение показателей, баллыОбразец 1Образец 2Образец 3Образец 4Прозрачность 0,50,50,40,5цвет0,50,50,430,5букет3,02,71,72,4вкус5,04,33,24,1типичность1,00,70,40,7Престижность торговой марки5,03,03,03,0
Воспользуемся определения относительных показателей конкурентоспособности дифференцированным методом. За базовую продукцию примем образец №1, продукцию молдавского винно-водочного завода, вино виноградного сорта Мерло, красное столовое полусладкое. Рассчитаем относительные показатели конкурентоспособности образцов по формуле (1):
,
где - относительный единичный показатель конкурентоспособности,
-значение i-го единичного показателя конкурентоспособности базового товара,
- значение i-го единичного показателя конкурентоспособности оцениваемого товара.
Порядок расчета относительных показателей потребительских свойств ?/p>