Оценка качества пряностей
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
° результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений. Вычисления проводят с погрешностью не более +0,01 %. Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,25 %.
Определение золы. Сущность метода заключается в получении золы остатка минеральных веществ, образующегося в результате полного сжигания органической части навески продукта и последующего весового определения массовой доли золы.
Массовую долю золы X31 (на сырую массу) и Х32 (на сухую массу), %, вычисляют по формулам:
,
,
где m1 масса тигля с золой после прокаливания, г; m2 сумма масс тигля после прокаливания и золы беззольного фильтра, г; W массовая доля влаги в испытываемом концентрате, %.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не превышают 0,02 % при доверительной вероятности, равной 0,95. Результат вычислений округляют до второго десятичного знака.
Результаты оценки физико-химических свойств исследуемых образцов сведены в таблицу 2.5.
Таблица 2.5.
Результаты оценки физико-химических показателей
Пока
зательПерец черный молотыйПриправа для свининыПриправа для шашлыкаПриправа для окорочковЛист лавровыйМасса нетто49,8 г
(+ 0,5)15,2 г
(+ 0,5)15,1г
(+ 0,5)14,9 г
(+ 0,5)12 г
(+ 2)Ферро
примеси.0%0%0%0%0%Влаж
ность12%Золь
ность5,7%7%7%7%5%Заклю
чениеСоответствует ГОСТСоответствует ТУСоответствует ТУСоответствует ТУСоответствует ГОСТ
Экспертиза показала полное соответствие нормативным документам физико-химических показателей качества рассматриваемых образцов.
2.4 Основные показатели качества
Результаты органолептической оценки занесены в таблицу 2.6.
Таблица 2.6
Результаты органолептической оценки пряностей
Пока
зательПерец
черный молотыйПриправа
для
свининыПриправа
для
шашлыкаПриправа
для
окорочковЛист
лавровыйЦветТемно-
серый, свойствен
ный качествен
ной пряностиЦвет отдельных ингредиентов соответствует качественным образцам. Смесь имеет яркий и пестрый цветЦвет отдельных ингредиентов соответствует качественным образцам.
Смесь имеет яркий и пестрый цветЦвет отдельных ингредиентов соответствует качественным образцам.
Смесь имеет яркий и пестрый цветЛистья светло-зеленые, без желтизны и повреждений грибом, трипсом и щитовкойЗапах Сильно выражен
ный, специфи
ческийСильно выраженный, специфический, особенно сильный перечный запах, запах кориандра, горчицы и чеснокаСильно выраженный запах кориандра и паприкиСильно выраженный красного перца, паприки и чеснокаСильно выраженный, специфическийЗаключениеСоотв.Соотв.Соотв.Соотв.Соотв.
Выводы и предложения
Пряности это сухие корни, семена или кора душистых растений. Они могут употребляться в целом либо измельченном виде. Пряности издавна применялись в национальных кухнях многих стран мира, и их известно более 300 наименований, из них более 150 наименований пряностей.
В общем виде технология производства пряностей состоит из следующих этапов: сбор, сушка, сортировка, размалывание, упаковка и маркировка. В зависимости от вида пряностей размалывание может отсутствовать.
Каждая из пряностей имеет свои особенности в сроках сбора, и технологии сбора, сушки, упаковки.
Из анализа ассортимента пряностей супермаркета Ашан следует, что:
Наибольший удельный вес имеют смеси пряностей, предназначенных для приготовления определенного вида блюд. Они занимают 56% всего ассортимента пряностей магазина.
Наибольшую долю в структуре ассортимента (54%) занимают пряности, упакованные в термосвариваемую полимерную упаковку. На втором месте пряности, упакованные в полимерные банки, это импортные венгерские смеси пряностей, затем стеклянные банки (13%) и бумажная упаковка.
Основную долю пряностей составляют пряности отечественного фасовщика в данном магазине это новосибирская фирма Проксима. Доля данных товаров составляет 54% всего ассортимента. Остальные пряности представлены производителями из Венгрии (23%) и Грузии (23%).
В результате проведенных исследований органолептических, физико-химических показателей, показателей загрязненности, оценки маркировки и упаковки можно сделать вывод о том, что в продажу поступают только качественные пряности и приправы.
Библиографический список
- Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров, М.: Колос С, 2003.
- Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 1986.
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: Издательский центр МарТ, 1999.
- Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996.
- Слепнева А.С. и др. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. М.: Экономика, 1987.
- Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 2. М.: Экономика, 1987.
- Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). М.: ИД Дашков и Ко, 2000.
- Справочник покупателя, или Как не растеряться в магазине. -М.: АСТ- ПРЕСС КНИГА, 2005.-368 с.
- Чечеткина Н.М. и др. Товарная экспертиза (Вкусовые товары): учебник для вузов. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. 510 с.