Открытие автокафе ООО "БлинОК"
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
оцесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):
- замешивание теста
- приготовление начинок
- прием заказа
- контроль качества
- непосредственного изготовления блинов
- оформление и подача заказа
Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.
Таблица 4 Необходимое оборудование
Наименование оборудованияКоличество единиц,
шт.Цена за единицу,
руб.Холодильник15000Блинница12000Миксер 1500Посуда10500ИТОГО:138000
Технология производства
Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксера.
Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.
План производства и расчет выпуска продукции
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины со сгущенкой, блины с грибами, блины вишневым джемом и блины с капустой.
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары поставщика на момент разработки бизнес-плана.
Таблица 5 Цены на основное сырье
НаименованиеЦена за 1 кг, руб.Мука12,00Молоко25,00Растительное масло34,00Яйца, 10шт.25,00Сгущенное молоко62,00 Грибы90,00 Капуста15,00 Лук15,00 Джем вишневый50,00Сахар24,00Соль6,00
Планируемый суточный объем выпуска:
Блины со сгущенкой:
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 17 порций, количество блинов в порции 1 штука, тогда в сутки будем производить 17 блинов с начинкой этого вида.
Блины с грибами:
Средний объем продажи блинов этого вида будет 27 порций, т.е. объем выпуска блинов с начинкой этого вида в сутки составит 27 штук.
Блины с джемом:
Средний объем продаж составит 10 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 10 штук блинов с начинкой этого вида.
Блины с капустой:
Средний объем продаж составит 7 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 7 штук блинов с начинкой этого вида.
Всего выручка от продажи блинов в сутки в среднем должна составлять около 1800 рублей.
Количество продавцов в смену 1 человек. Работа в 1 смену - 12 часов.
Режим работы БлинОК с 10 утра до 22 вечера.
Себестоимость продукции
Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:
- Объема производства продукции и ее структуры;
- Уровня переменных затрат на единицу продукции;
- Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
- Прямые материальные затраты;
- Услуги
Постоянные затраты состоят из:
- Амортизации;
- Арендной платы;
- Повременной зарплаты продавцов
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.
Таблица 6 Расчет расхода продуктов для Блинов со сгущенкой
Наименование
Цена за 1 кг, руб.Количество продуктов, расходуемое на 17 порцийСтоимость продуктов на 17 порций, руб.Мука12,000,330 3,96Яйца25,00/дес.1 шт.2,5Сахар24,000,030 0,72Соль6,000,002 0,012Молоко25,000,330 8,25Сгущенное молоко62,000,51031,62Масло растительное34,000,030 1,02ИТОГО48,082
Выход продукции 500г 17 порций блинов, стоимость продуктов на 1 порцию 2,83 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 17 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 48,082 руб.(на 17 порций).
2 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов со сгущенкой составляет 28%, то стоимость расходов на упаковку составит 17 руб.
3 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Стоимость тарифа на электроэнергию составляет 1,50 руб./кВт/ч. в месяц 1350 руб. Стоимость расхода электроэнергии на изготовление и продажу блинов со сгущенкой в сутки 12,6 руб.
4 Зарплата 2х продавцов - 20000 руб. в месяц. Доля блинов со сгущенкой от всего объема в сутки составляет 28 %. Зарплата продавцов составляет 186,6 руб. в сутки. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов со сгущенкой составит 93,33 руб. в сутки.
5 Затраты на топливо в месяц составляют 500 руб., т.к. доля блинов со сгущенкой составляет 28%, то затраты на бензин составят 4,66 руб. в сутки.
6 Арендная плата за помещение 1500 руб. в месяц. Доля блинов со сгущенкой составляет 28 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение будет составлять 14 руб. в сутки.
Таблица 7 Расчет себестоимости блинов со сгущенкой
Элементы затратСумма, руб.Постоянные издержкиОплата труда279,93Топливо4,66Электроэнергия 12,6Арендная плата14Переменные издержкиМатериальные затратыв том числе:
сырье и материалы (на 17 порций)65,082Полная себестоимость
(на 17 порций)376,272Полная себестоимость
(на 1 порцию)22,13
Итого себестоимость блинов со сгущенкой, выпускаемых в сутки: 376,272 руб.
При суточной выпечке 17 порций себестоимость одной порции составит 22,13 руб.
Таблица 8 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов с грибами.
НаименованиеЦена за 1 кг.Количество продуктов, расходуемое на 27 порцийСтоимость продуктов на 27 порций, руб.Мука12,000,450 5,4Яйца25,00/дес.2 шт.5Сахар24,000,045 1,08Соль6,000,004 0,024Молоко25,000,450 11,25Грибы90,00190Масло растительное34,000,045 1,53Лук15,000,2704,05Итого:118,334
Выход продуктов 700г - 27 порций, расход продуктов на 1 порцию 4,38 руб. Суточный выпуск блинов с грибами 27 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 118,334 руб.(на 27 порций)
2 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Ее стоимость при тарифе 1,50 руб./кВт/ч 1350 руб. в месяц. Доля блинов с грибами составляет 45 % от всего натурального объема в сутки. Стоимост?/p>