Особливості обслуговування споживачів у спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
·акладу з допомогою якого збільшиться чи зменшиться кількість відвідувачів.
Основна проблема роботи закладу це може бути не бажання працювати персоналу, таке буває, але ми повинні цього не допустити, для цього в нас є все, тобто книги, тренінги, виставки, закордонний досвід (але обовязково ми повинні звертати увагу на менталітет люди, тобто з якої країни, це є важливе значення), інші заклади де ми можемо вчитися на інших помилках, навчальні заклади з профілю, а також на даному етапі дуже багато спеціалістів тільки ми до них повинні прислуховуватися.
Це заклад на порозі змін, з допомогою яких він покращить своє існування та створення мережі закладів по Києву.
ЛІТЕРАТУРА
1. Оробейко Е.С. Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. М., 2006. 320 с
2. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М., 2003. 357 с
3. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. Ростов на Дону.: Издательство Феникс, 2003.-320с.
4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М: Издательство Флинта, 2002. - 184 с.
5. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. М.: Издательский Дом Деловая литература, 2002. 544с.
8. Газета Ділова Столиця
9. Підручники Туризм Основи економіки готельного та ресторанного господарства.
Додаток 1
Організаційна структура підприємства.
Генеральний директор компанії
Керуючі закладуСтарший кухарВідділ доставки
(диспетчер)Курьєри
Старший офіціантБарменКухар гарячого процесуКухар холодного процесуПіца - пекар
посудомийницяофіціантПрактикант
Додаток 2
Звіт з праці
№Посади на
підприємстві:В
кількостістатьВік
1Куруючи2ж25-302Старший кухар1Ч25-303Старший офіціант2Ж25-304Бармен2Ч25-305Кухарі43 - ж
1 - ч18-25;
25-30;
30-40;6Піца пекарі42 - ч
2 - ж19-25;7Посудомийниця2ж30-40;
50-60;8Офіціанти85 - ж
3 - ч18-25;
25-30;9Диспетчер
(з відділу доставки)1ж50-60;10Курєри4ч19-25;
30-40;11Практиканти4ч16-18;12Бухгалтер
(по сумісництву)1ж40-50;
Додаток 3
Штатний розклад
ПосадаКількість
днівЧас приходуЧас уходуКеруюча311:0023:30Старший кухар59:0017:00Кухар39:3022:00Піца-пекар39:3022:00Бармен310:0022:00Старший офіціант311:0022:00Офіціант39:00
10:00
12:00
13:0020:00
22:00
23:00
23:00Посудомийниця29:0022:00Диспетчер3010:0022:00Курєри210:0022:00