Особенности стратегии концентрированного роста в ресторана "Русская изба"
Контрольная работа - Менеджмент
Другие контрольные работы по предмету Менеджмент
ого предприятий предлагают такие услуги как доставка обедов в офисы, которая осуществляется как напрямую так и по Интернету, выезд людей для обслуживания банкетов, да и просто много разных точек быстрого питания. И что самое главное, цены на такие услуги доступны многим. Каждый выбирает свою стратегию. Так, например одни, чаще всего кафе, устанавливают невысокие цены на продукции, но за счет большой проходимости людей в день они имеют значительную выручку. Рестораны же наоборот не гонятся за количеством людей а специализируются больше на качестве предоставляемых услуг и так называемом престиже ресторана и места где он расположен. Обычно цены в таких ресторанах на несколько порядков выше, чем в кафе. Но и здесь также можно выделить свой контингент. В кафе чаще ходят люди со средним достатком. А в ресторанных чаще бывают люди состоятельные, способные по достоинству оценить и кухню и соответствующий интерьер. Однако это нелегко. Ведь неподалеку от нашего ресторана расположены два крупных конкурента это ресторан Причал и ресторан Царская охота - который расположен непосредственно на Рублевском шоссе.
Эти рестораны являются самыми существенными конкурентами. Их владелец Аркадий Новиков- очень известный ресторатор .
Ресторан ПРИЧАЛ
Ресторан "Причал", расположенный на живописном берегу Москва-реки по Рублево-Успенскому шоссе неподалеку от элитного поселка Жуковка, открылся весной 2004 года.
В сезон ресторан рассчитан на 400 посадочных мест, 60% из которых составляют открытые веранды и террасы у воды. Зимой работают 3 зала, вмещающие до 200 гостей единовременно. Концепция места изначально преследовала цели не только как ресторана, но как и площадка для проведения различных event мероприятий. На территории ресторана расположена пляжная зона с удобными шезлонгами и возможностью спуска на воду, работает великолепный 17 метровый пляжный бар, где теплыми летними вечерами устраиваются beach party.
Зимой на реке заливается большой каток. Не в какое сравнение с городскими катками он не идет: свежий воздух, великолепный зимний пейзаж, энергичная согревающая музыка и масса сопутствующих радостей. К услугам конькобежцев ледяной бар, где можно взбодриться горячим глинтвейном и грогом, а также отведать блинов с настоящим домашним вареньем.
Кухня: итальянская, японская, китайская, узбекская.
Ресторан Царская охота
Ресторан Царская охота очень вместительный (около 230 посадочных мест) ипросторный двухэтажный. Интерьер выдержан встиле охотничьего домика: бревенчатые стены украшают добытые трофеи. Помещение разноуровневое, есть иполностью изолированные залы.
На первом этажересторана Царская охота Охотничий зал (на30-35человек) сизразцовой печью ивинным погребком. Навтором Боярский (на20-25человек) скамином.
Основой своей кухни шеф-повар Дмитрий Каневский сделал дичь, ягоды игрибы. Фирменные блюда онготовит постаринным русским рецептам. Повару известны все тонкости приготовления пирожков изаливного. Попробовать все закуски можно, воспользовавшись специальными предложениями Деревенская телега срусскими закусками или Деревенская телега илюбое горячее навыбор.
В качестве комплимента отшеф-повара гостю предлагается корзинка сосвежими овощами, зеленое ароматное масло иклюквенная наливка.
В ресторане Царская охота стоит заказать фирменные блюда, приготовленные изохотничьих трофеев. Например, Заячьи печенки, обжаренные нараскаленной сковороде, сгранатовым соусом ихрустящим луком-пореем, Нежную спинку косули спечеными овощами или Нежную стерлядь, запеченную вржаном тесте постарорусским рецептам
Прогнозы
Вероятнее всего, на рынке скоро сформируется большая тройка игроков: два ресторана Аркадия Новикова и ресторан Русская изба. Однако не стоит исключать возможности появления в ближайшее время еще нескольких мощных сетей российского происхождения.
Таким образом, ближайшее время (год 1-2) корабль по имени “Русская изба” вряд ли сильно побеспокоят.
8.Новости, события, факторы
Новости для потребителей
Гибкость в обслуживании, постоянно новый ассортимент блюд
На протяжении своего существования, ресторан старается следить и успевать адаптироваться к изменениям в обществе. В течение всего года постоянно обновляется меню, водятся новые блюда, разрабатываются новые подходы. Так за последний год мы разработано специальное Детское меню. Чтобы не только родители, но и дети, могли сделать свой выбор. Также предлагается Великопостное меню и меню на время Масленицы. По окончании поста посетителям предлагается меню на пасхальные праздники. Недавним открытием в ресторане было создание оригинального Похмельного меню
Использование сезонных уникальных рецептов
Зимой повара готовят великолепную заливную рыбку, домашний холодец и различные соленья. Такие названия блюд, как щи боярские из кислой капусты с белыми грибами, томленые в горшочке под румяной слойкой, никого не оставят равнодушными.
Весной и летом в приготовлении блюд используется различная зелень, холодная окрошка, борщ из ранних овощей, щи зеленые из щавеля. Это и молодая картошечка в масле и укропе.
Осенью предлагается богатое охотничье меню из дичи. Здесь можно отведать блюда из медведя, кабана, оленя, косули, а также куропаток и перепелок.
Также посетителям предлагаются закуски на любой вкус: от селедочки и деликате?/p>