Особенности стратегии концентрированного роста в ресторана "Русская изба"
Контрольная работа - Менеджмент
Другие контрольные работы по предмету Менеджмент
льинское посетил крупный сановник, известный поэт, в молодости близкий друг А.С. Пушкина князь Петр Андреевич Вяземский. Во времена правления Императрицы было построено много зданий, это и больницы и школа и молочная ферма, кроме того возводилось много домов. В главном доме насчитывалось 25 комнат, но на территории имения располагалось еще 20 различных строений, но разместить всех сопровождающих царскую семью лиц, не представлялось возможным. Поэтому большинство людей размещали по избам и сараям села Ильинского и прилегающих деревень..
С приходом новых обитателей дворца- семьи Романовых Дворцовое село Ильинское получило новый расцвет. На берегу Москва реки в 1864 году был построен прекрасный Сервизный флигель с роскошными помещениями для прислуги и с кладовыми для сервиза. Величайшей ценности сервизы изготавливались на лучших фарфоровых заводах Империи, пользовались ими не чаще одного раза в год. На чайном фарфоровом сервизе, сохранившемся в Московском музее керамики, изображены милые и незатейливые пейзажи Ильинского.Прошло уже 142 года а дом существует и сегодня.
Стены этого дома молчаливо хранят историю и события, повидавшие за время их существования. Люди же относятся к этому по-другому. Они не хотят уносить в мир иной то, что происходило при жизни и делятся своими впечатлениями, вынося их на суд потомков.
За годы Советской власти Сервизный домик использовался по распоряжению местной власти. После революции в нем размещалась чайная, потребительская кооперация, продуктовый магазин, сельпо, пекарня и многое другое. Жизнь в те годы кипела. Активисты села поднимали всех на борьбу за новую жизнь. На площади прилегающей к Сервизному домику в 20-е годы проходили митинги и демонстрации. Большую роль в жизни местных жителей сыграла пекарня, которая была размещена в подвале вышеупомянутого дома.
В Ильинской пекарне выпекали черный и белый хлеб в формах, французские булочки и плюшки. До 1958 года пекарня обеспечивала не только окрестные села, но и город Красногорск. Одна из бывших работниц пекарни Н.И. Капустина вспоминает: Топили титан по-черному, труба была выведена в печь. За ночь топили до 4-х раз, а дров не было. В 50-е годы строили мост через Москва-реку.
Строителями были молодые солдаты и девушки, чтобы испечь хлеб, мы по ночам ходили туда воровать доски. Две девушки шли заговаривать солдат, а другие в это время занимались воровством. Затем все вместе пилили и кололи доски на дрова. Утром был готов уже горячий хлеб
В те годы пекарня обеспечивала хлебом 13 населенных пунктов.
Затем в 1938 году на месте пекарни образовали сельпо. Сельское потребительское общество обеспечивало снабжение сельских магазинов. Располагалось сельпо на втором этаже Сервизного домика.
В доме где сейчас располагается ресторан Русская Изба! Размещались несколько организаций и заведений.
На первом этаже видное место занимала чайная, радом продуктовый магазин, в подвале пекарня, на втором этаже располагался промтоварный магазин и здесь же размещалось сельпо . Рядом в комнатах проживали рабочие, всем хватало места.
В настоящее время в Сервизном домике, как уже упоминалось, размещается Ресторан Русская Изба и славится он по словам посетителей, русской кухней.
Почти за полтора века она не разу не перестраивалась и последние 30 лет каждый день радушно встречает гостей.
5.Список товаров и услуг
Товаром фирмы являются продукты общественного питания и разнообразные напитки. Также фирма предоставляет услуги по обслуживанию официантами, барменами(барменами-бариста).
Блюда старинной русской кухни готовятся по забытым русским рецептам, которые кропотливо воссоздают чудо-повара здешнего ресторана. Гости размещаются в небольших уютных залах, сохранивших подлинный интерьер середины прошлого века: Светёлка, Трапезная Курная, Рыбацкий Охотник, Плетёнка - каждый из них имеет оригинальный, присущий только ему колорит. И звучание по вечерам в Русской избе фольклорного ансамбля как довершение удивительной гармонии, присущей этому месту. В этом месте гости отдыхают душой и телом, а за бревенчатыми стенами, хранящими вековую историю, кипит и бурлит сегодняшняя суетная жизнь.
6.Список владельцев, структура компании
Директором ресторана является Сказубцев Вячеслав Федорович.
Организационной структурой ресторана выбрана линейная: плюсы - единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничением прав и обязанностей, минусы - необходима большая компетентность руководителя.
- Директор ресторана
- Секретарь
- Группа "Бухгалтерия
- Бухгалтер
- Заместитель директора (администратор)
- Группа "Сервис"
- Официанты
- Помощники официантов
- Бармены
- Гардеробщики
- Группа "Кухня": зав. производством, шеф-повар
- Старший повар
- Помощник повара
- Повар
- Пекарь-кондитер
- Группа "Склад"
- Закупщик (зав. складом)
- Стюард
- Подсобный рабочий
- Техническая группа
- Мойщик посуды
- Уборщик
- Техник-завхоз
- Инженер
- Кассир
- Водитель
7. Анализ конкуренции
На сегодняшний день в Москве и Московской области существует более 1000 различных ресторанов, не говоря уже о кафе. Поэтому в условиях столь сильной конкуренции необходимо постоянно совершенствовать свою работу и продвигать свои услуги на рынке. Сейчас очень мн