Анализ показателей качества водки
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?иальный пакет на предприятии достигает 13 тыс. руб. на одного человека.
На заводе ведется постоянная борьба с нарушениями производственного режима, иногда вызывающая недовольство некоторых сотрудников. В настоящее время в УВД находятся уголовные дела 12-ти человек, которые путем подделки документов получали компенсации стоимости проживания в гостиницах во время нахождения в командировках. За девять месяцев текущего года на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения было задержано 13 человек, а за совершение хищений - два человека. Но все это не мешает работать предприятию стабильно и с прибылью.
За первое полугодие 2005 года прибыль составила 26 млн руб., что на 2 млн руб. больше, чем в прошлом году. Постоянное получение высокой прибыли позволило погасить все задолженности и выплатить дивиденды на сумму 48 млн руб. за три года.
Мониторинг предприятий, проводимый Центральным банком РФ за 2004 год, дает следующие цифры: рентабельность активов составляет 25% при среднем показателе по отрасли в России 3,5%. Рентабельность продаж составила 20,7% при среднем отраслевом показателе 7,68%. Показатели 2005 года тоже впечатляют. Рентабельность активов Пермалко - 12,34%, а по отрасли средний показатель ушел в минус и выглядит непривлекательно: -0,72%. Соответственно, по уровню продаж Пермалко рентабельно на 22,13 %, когда отрасль в целом снизила свои показатели до 3,36%.
Пермалко обходится без кредитных ресурсов и последние три года осуществляет инвестиции и техническое перевооружение (в 2003 году - 10 млн руб., в 2004 году - 22 млн руб.), производит налоговые отчисления в бюджет и внебюджетные фонды.
По итогам 2004 года Пермалко находится на седьмом месте по объемам всех налоговых поступлений в бюджет и внебюджетные фонды региона. Примеры: за 2003 год - Перм-алко перечислило 479 млн руб., за 2004 год - 535 млн руб., за 6 месяцев 2005 года - 251,5 млн руб.
На сегодняшний день ОАО Пермалко готово к новому этапу экспансии на пермском и российском рынках.
3. Показатели качества водки
Образец № 1 водка Государев заказ, ОАО Пермалко
Образец №2 водка Пермская Люкс, ОАО Пермалко
Образец №3 водка Русский Стандарт PLATINUM, ООО Русский Стандарт Водка
Образец №4 водка Ржаной Колос, ОАО Пермалко
Образец №5 водка Журавли (на рябине), ООО Первый Купажный Завод
Показатели по ГОСТуОбразец №1Образец №2Образец №3Образец №4Образец №5параметрыВкусСвойственен водке, мягкий, пищевые добавкиСвойственен водке, горчитСвойственен водке, мягкийСвойственен водке, мягкий, не горчитСвойственен водке, приятное послевкусие, пищевая добавка (ржи)приятное послевкусие, мягкая, пищевая добавка (рябины)ЗапахСвойственен водке, мягкий, резкийСвойственен водке, резкийСвойственен водке, мягкийСвойственен водке, мягкий Свойственен водкеМягкий, приятный запах рябиныЦветПрозрачный, пищевые добавки, свойственен водкеСвойственен водке, прозрачныйСвойственен водке, прозрачныйСвойственен водке, прозрачныйСвойственен водке, осадокПищевая добавка (красный цвет), осадокпроизводительОАО Пермалко, адрес: г. Пермь, ул. Акулова, 63
ОАО Пермалко, г. Пермь, ул. Акулова, 63
ООО Русский Стандарт Водка, г. Санкт-Петербург, Пулковское ш., д. 46, корпус 2
ОАО Пермалко, г. Пермь, ул. Акулова, 63
Первый Купажный Завод, г. Ижевск, ул. Г. Соболева, 8
Вывод: проведя анализ по органолептическим показателям пяти образцов водки от разных производителей, можно сделать вывод, что по всем параметрам, а именно: вкусу, цвету и запаху, подходят образцы № 2, 3. Образцы под № 1, 4 и 5 имели некоторые недостатки.
3.1. Органолептические показатели
Внешний вид (прозрачность) и цвет спирта и водки оценивают, визуально сравнивая в проходящем рассеянном свете анализируемое изделие и дистиллированную воду. С этой целью берут две одинаковые по размеру и однородные по цвету стекла пробирки. В одну из их наливают 10 см анализируемого напитка, а в другую 10 см дистиллированной воды, устанавливают различные отклонения от цвета и определяют наличие механических примесей.
При оценке вкуса и запаха спирта его предварительно разбавляют умягченной (исправленной) водой до объемной доли 40% при 20 С, помещают в посуду объемом 500 см с пришлифованной пробкой, перемешивают и разливают в дегустационные бокалы.
Оценить запах и аромат спирта можно также путем растирания между ладонями небольших количеств спирта и вдыхания его паров, улетучивающихся в результате нагревания при растирании. Это определение проводится с момента взятия пробы спирта на ладонь до полного его испарения, для того чтобы уловить первые, легко улетучивающиеся фракции (эфиры), промежуточные и последние, (например, сивушное масло).
После того как оценили запах и аромат спирта, оценивают его вкус, устанавливая, имеет ли спирт нормальный жгучий спиртовой вкус или же резко жгучий, имеется ли горьковатость или сладковатость, зависящие от вида исходного сырья, из которого выработан спирт, и т.д.
Вкус и аромат должны быть гармоничными, приятными, без жгучего вкуса и запаха спирта, посторонних привкуса и запаха, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от емкостей с поврежденным покрытием, посторонний вкус и запах в результате производства водки на плохо обработанном оборудовании.
Прозрачность ликероводочных изделий оценивают визуально или на светово?/p>