Организация туризма
Вопросы - Туризм
Другие вопросы по предмету Туризм
ую, линейно-функциональную (штабную) и матричную.
Выбор типа ОСУ туристского предприятия определяется, прежде всего, ее способностью обеспечить достижение поставленных целей. С одной стороны, речь идет о том, чтобы оптимально применить имеющиеся в наличии средства, создать необходимый для эффективной деятельности порядок и стабильность. С другой - организационная структура управления должна быть достаточно гибкой для своевременного реагирования на изменения внешней среды.
8. Дайте определение понятиям: коллективные средства размещения, индивидуальные средства размещения
Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно или эпизодически предоставляющий места для ночевки, составляют основу туристической индустрии.
По стандартной международной классификации все средства размещения подразделяются на две категории - коллективные и индивидуальные.
Коллективные средства размещения туристов. К ним относятся гостиницы и аналогичные заведения, специализированные заведения, прочие коллективные средства размещения. В каждом из них число мест должно превышать установленный минимум, объект размещения должен иметь единое руководство, а управление им строиться на коммерческой основе.
Индивидуальные средства размещения туристов . Возможности для индивидуального размещения очень широки. Турист может остановиться в собственном загородном доме, арендовать у частного лица или агентства полностью оборудованное жилище (дом, квартиру, коттедж) или бесплатно разместиться у родственников и знакомых. Сдаваемые комнаты и помещения подлежат классификации по аналогии с другими объектами гостеприимства.
9. Перечислите основные тарифы питания в индустрии гостеприимства
В международной туристической практике питание, как правило, предоставляется в комплексе с размещением, а все это входит в гостиничный тариф. Различают следующие виды тарифов:
а) американский план (FB) - размещение и трехразовое питание;
б) модифицированный американский план (HB) - размещение и двухразовое питание;
в) континентальный план (BB) - размещение и завтрак.
Различают следующие виды завтраков: континентальный, включающий кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, джем, мармелад, мед, выбор хлебобулочных изделий, масло, иногда холодное яйцо; континентальный плюс, или расширенный.
В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанными ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам;английский. Этот вид завтрака дополняется блюдами из яиц, рыбными блюдами, блюдами из злаковых.Многие гостиницы работают по европейскому плану (European Plan); который представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания.
Типы предприятий питания - ресторан, кафе, бар.
Кафе - предприятие питания, предоставляющее гостям в сочетании с отдыхом и развлечениями ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь небольшое кафе,
Бар - специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, развлечься.
При организации питания туристов используются различные методы обслуживания: "а ля карт"; "а парт"; "табльдот"; шведский стол. При использовании метода "а ля карт" (a la carte) гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков."А парт" (a part). При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах."Табльдот" (table d'hote) отличается от "а парт" тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.Шведский стол представляет широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все что угодно в желаемом количестве из того, что предложено и выставлено.Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини-бары в номере и др
10. Перечислите критерии классификации гостиниц
Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям:
1 критерий- уровень комфорта - это комплексный критерий, слагаемыми которого являются: состояние и структура номерного фонда: площадь номеров (м), доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров, номеров-апартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.; состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения и т.п.; наличие, состояние и режим работы предприятий питания: ресторанов, кафе, баров и т.д.; сост?/p>