Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
едприятия, но всегда должны выключать производственный и торговый отдел, вспомогательные службы.
В организации снабжения ресторана продуктами и п/ф, созданием запасов занимается экспедитор.
При поступлении материально технического снабжения производят его приёмку в соответствии со специальными правилами. При списании МТС создается специальная комиссия. Все поставки сырья и п/ф осуществляются на основании заключения договора. Приёмку товаров в предприятии питания проводят в два этапа.
Складское помещение ресторана должна иметь удобную связь с производственными помещениями, по составу и площади оно должно отвечать требованиям строительных норм и правил данного типа предприятия. Каждый вид сырья должен храниться в отдельной камере при определенной температуре и влажности.
В практической части был приведён оптимальный режим работы, произведён расчёт потребителей определены потребности в сырье для приготовления блюд по плану меню и текущих запасов с учётом сроков хранении.
Установлены составы складских помещении, определены их площади и их схемы размещения.
Таким образом, на основе данной курсовой работы показано как организовать снабжение предприятий общественного питания сырьём, полуфабрикатами и материально техническими средствами на примере ресторана на 200 посадочных мест, а также дана подробная характеристика складского хозяйства.
Заключение
В работе над курсовой была подобрана и изучена соответствующая литература по теме (см. список литературы с . 25)
Из всего вышесказанного можно сделать выводы:
При нормальном функционировании ресторана на 200 посадочных мест всё должно соответствовать общем требованиям к предприятию общественного питания в соответствии с ГОСТом Р 50-762-2007 год ст. 4.3.; должна быть создана нормативно правовая база банк документов приобретённых или созданных самим предприятием.
Структурные подразделения ресторана зависят от вида предприятия, но всегда должны выключать производственный и торговый отдел, вспомогательные службы.
В организации снабжения ресторана продуктами и п/ф, созданием запасов занимается экспедитор.
При поступлении материально технического снабжения производят его приёмку в соответствии со специальными правилами. При списании МТС создается специальная комиссия. Все поставки сырья и п/ф осуществляются на основании заключения договора. Приёмку товаров в предприятии питания проводят в два этапа.
Складское помещение ресторана должна иметь удобную связь с производственными помещениями, по составу и площади оно должно отвечать требованиям строительных норм и правил данного типа предприятия. Каждый вид сырья должен храниться в отдельной камере при определенной температуре и влажности.
В практической части был приведён оптимальный режим работы, произведён расчёт потребителей определены потребности в сырье для приготовления блюд по плану меню и текущих запасов с учётом сроков хранении.
Установлены составы складских помещении, определены их площади и их схемы размещения.
Таким образом, на основе данной курсовой работы показано как организовать снабжение предприятий общественного питания сырьём, полуфабрикатами и материально техническими средствами на примере ресторана на 200 посадочных мест, а также дана подробная характеристика складского хозяйства.
Список литературы
- ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"
- ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования
- ГОСТ Р 50763-07г Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемого населения
- ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
- ОСТ Р 28-1-95 Требования к производственному персоналу.
- СанПин 2.3.6. 959-00 Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов.
- СанПин 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов, организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
- СанПин 2.3.2. 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов.
- Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
- Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, Проектирование предприятий общественного питания. Москва, Экономика-2002г.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, Экономика-1983г.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: Хлебпродинформ, 1и 2 части 1996, 1997 г.
- Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, 2-ая часть, Москва: Хебпродинформ-2001г.
- Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.
- Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: Хлебпродинформ, 5-я часть 2001г.
- Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000г.
- Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.
- Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.
- Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.