Организация работы производства "Кафе Шашлычная" на открытом воздухе
Контрольная работа - Экономика
Другие контрольные работы по предмету Экономика
тика рабочих мест. На рабочем месте повара для приготовления бульонов и супов в линии теплового оборудования устанавливают пищеварочные котлы различной вместимости, сковороды для пассеровки кореньев, плиты для приготовления порционных первых блюд. Горячий где является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.
питание производственный меню цех
Схема горячего цеха кафе Шашлычная
1.Шкаф жарочный электрический
.Плита электрическая двух камфорочная
.Стол производственный
.Стойка раздаточная
.Ванна моечная
Расчет количества блюд
Наименование продукцииКол-во посетителей Nf (чел.)Коэффициент потребл. данного вида продукцииЕд. изм.Кол-во продукцииГорячие блюда3230,3бл.60Закуски3230,25бл.46Горячие напитки3230,1л.64Холодные напитки3230,1л.
Ассортиментный минимум блюд
Наименование групп блюдКоличество наименованийГорячие блюда на костре и закуски11-6Горячие напитки3Холодные напитки3
План - меню Кафе Шашлычная
№ рецептурыНаименование Блюд и закусокКол. Блюд за деньВыход 1 порцииГорячие блюда и блюда на костре60279Шашлык из говядины7280278Шашлык из баранины8235278Шашлык из свинины6235305Люля-кебаб5235293Плов7250292Азу6300315Чахохбили4250322Цыплята-табака3250Шампиньоны печеные3150Помидоры печеные5150Картофель печеный6150Закуски46553Зеленый салат с огурцами61000553Помидоры с маслом71000556Винегрет с маслом51000560Сельдь рубленая71000564Студень41000Греческий6180СоусыКетчуп ЕЖК томатный460Кетчуп ЕЖК шашлычный460Горячие напитки641009Чай202001016Кофе со сливками301001025Какао14200Холодные напитки34Сок апельсиновый24200Сок ананасовый10200Сок вишневый10200ГарнирыОвощи натуральные150Рис отварной150Макаронные изделия отварные150
Оборудование
Наименование оборудованияЕд. из.Производ. ёмкостьКол-воМаркаГабарит. Размеры дл./шир.S пл. оборуд. (м 2)123456 78Шкаф жарочный электрическийм 21ШЖЭСМ-2830 /8000,66Плита электрическая двух камфорочнаям20,121ПЭСМ-2К480 / 8400,35S1 =2,53 м2
Наименование оборудованияКол-воГабариты (дл. / шир.)S общ.Стол производственный21470/8402,46Стойка раздаточная11470/8401,23Ванна моечная2630/6300,78S2 =7,79
НаименованиеЕдиница измеренияКоличествотепловоеШкаф жарочный электрическийшт1Плита электрическая двух камфорочнаяшт1НемеханическоештСтол производственныйшт.2Стойка раздаточнаяшт.1Ванна моечнаяшт.2
Заключение
При открытии предприятий питания многие задаются вопросом с чего начать, сразу открыть ресторан, или кафе на 70 мест? на мой взгляд, целесообразнее всего начинать с малого с предприятия, на которое уйдет меньше средств, и усилий. Плюс такого ведения бизнеса еще в том, что начинающему организатору необходимо набираться опыта для открытия уже больших предприятий и как мне кажется начинать нужно с малого.
Летняя шашлычная является на мой взгляд наиболее удачным стартом в карьере управленца, и объективно требует гораздо меньше вложений чем скажем Кафе на 70 мест, но окупаемость в данном случае )если конечно правильно вести бизнес) последует незамедлительно.