Производство и Промышленность

1021. Основы кулинарии
Вопросы пополнение в коллекции 12.01.2009

Многим кажется, что профессия повара - немудренная, изучать в ней нечего: свари, поджарь, подай - велика ли наука? Оказывается велика. И чем больше изучаем технологию, приглядываемся на практике к работе кулинаров, тем яснее понимаем, что быть поваром нелегко, но увлекательно и ответственно. Это потому, что нет такого места, где люди не пользовались бы услугами поваров. На заводе и в школе, в театре и в доме отдыха, на борту самолета и океанического лайнера, под землей, в угольной шахте и в просторах космоса. От нашей работы зависит труд, отдых, учеба, здоровье миллионов людей. В 1928 году на Днепрострое побывал Алексей Максимович Горький, заходил на фабрику-кухню, интересовался, как обслуживают гидростроителей. Он охотно пообедал и потом сказал: "На фабрике-кухне, как в храме, торжественно. Готовите вы пищу для рабочих сытную, вкусную. Не отчаивайтесь, что вы не знаменитые бетонщики, у вас тоже золотая профессия, дорогие товарищи!"
1022. Основы материаловедения
Контрольная работа пополнение в коллекции 12.12.2010
1023. Основы патентоведения и рационализаторства
Методическое пособие пополнение в коллекции 22.11.2009
1024. Основы проектирования и эксплуатации технологического оборудования транспортных предприятий
Контрольная работа пополнение в коллекции 16.11.2010
1025. Основы проектирования ленточного конвейера
Курсовой проект пополнение в коллекции 05.08.2010
1026. Основы разработки, внедрения и подготовки производства гибких производственных систем
Контрольная работа пополнение в коллекции 23.05.2010
1027. Основы расчёта оболочек
Курсовой проект пополнение в коллекции 06.12.2009
1028. Основы робототехники
Информация пополнение в коллекции 18.12.2010
1029. Основы систем автоматизированного проектирования
Курсовой проект пополнение в коллекции 22.12.2010
1030. Основы стандартизации, метрологии, сертификации
Контрольная работа пополнение в коллекции 30.05.2010
1031. Основы технических измерений
Информация пополнение в коллекции 14.02.2011
1032. Основы технического творчества
Курсовой проект пополнение в коллекции 04.02.2011
1033. Основы технологии сельскохозяйственного производства
Курсовой проект пополнение в коллекции 26.02.2011
1034. Основы технологий производственных процессов
Методическое пособие пополнение в коллекции 20.04.2010
1035. Основы технологического производства и ремонта машин
Курсовой проект пополнение в коллекции 10.01.2010
1036. Особенности выбора пакета материалов для изготовления женских туфель
Курсовой проект пополнение в коллекции 25.10.2010
1037. Особенности и технологии грузинской кухни
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

Мороженое мясо оттаивает целиком, повесив тушу на крючья, или уложив штабелями на решетки в специальных камерах дефростерах. Или в камерах при температуре +4 +6 в течение 3 5 суток. Медленное оттаивание мяса позволяет свести до минимума потери мясного сока почти полностью сохранить вкусовые качества продукта. Предварительная обработка мяса заключается, прежде всего, в его тщательной промывке. Мясо следует мыть быстро под струей проточной воды, причем моется весь кусок, предназначенный для обработки. Нельзя мыть мясо после того, как оно уже нарезано, так как при этом загрязнение переносится с поверхности внутрь мяса, сначала руками, а затем со струей воды. Если мясо моется мелкими кусками, особенно после удаления костей, это вызывает потерю соков, а тем самым снижение пищевой ценности мяса. По той же причине мясо не следует вымачивать, так как при этом растворимые в воде белки, минеральные вещества и витамины группы В переходят в воду. Промытое мясо следует обсушить. Обсушивают мясо на решетках или льняными салфетками. Обсушенное мясо разделывают в несколько этапов. В начале тушу разрубают на четвертины. Затем, каждую четвертину делят на части. Передняя четвертина говяжьей туши делится на лопатку (плечевая и заплечевая часть), шею, спино-грудную часть. Заднюю четвертину туши, отделив вырезку (подвздошную мышцу), делят на заднетазовую и поясничную части. Свиные, телячье и бараньи туши предварительно отделив вырезку, разрубают поперек на две половины переднюю и заднюю. Переднюю половину делят: лопатку, шею, корейку, грудинку; заднюю на два окорока.
1038. Особенности извлечения ванадия из отработанных катализаторов
Курсовой проект пополнение в коллекции 07.10.2010
1039. Особенности изготовления трикотажных изделий
Контрольная работа пополнение в коллекции 28.03.2010
1040. Особенности использования станка-качалки при разработке месторождений
Отчет по практике пополнение в коллекции 29.04.2010

Blog

Производство и Промышленность