Geum.ru
   Книги по разным темам Pages:     | 1 | 2 | Me e e П.B., Ббp a B.B.

Opeн yp cий ocy apcтвeнн й yнивepcитeт HA ЧH E OCHOB ПPAB EHИ KAЧECTBOM И ACCOPTИMEHTOM X EБA B PEИOHE Ha cн aнии мnлecнй цeни e тeл нcти npe npи тий xлeбneapнй npм шлeннcти и и yчeни xлeбneapн x cтинcт nшeничнй мyи, paбaт aeмй мyмл н ми npe npи ти ми peгинa, ycтaн eн, чт cн нй npичинй cни eни aчecт a xлeбa, нин eни e eт и бpaa, cни eни nлaн x нpм x a гт й np yции л eтc ни e aчecт мyи и y тcyтcт и л нй c p e й бa, чт л eтc npe nc лй nиca тexнлгичecиx мepnpи тий, yлyчшa щиx xлeбneapн e c йcт a мyи. B paбтe paccмaтpи aeтc м нcт иcnл aни бeл x нцeнтpaт, eлeнн x и np yт nepepaбти pacтитeл нг c p, c цeл peгyли p aни npцecc xлeбneapнг npи cт a.

- ь -.

. ь - ь ь ь -.

ь ь Ц.

ь ь - ь ь - ь -.

-.

- - ь- -.

ь - - ь - - - - ь ь - - ь. - ь ь ь - ь - - ь - ь ь - - ь ь.. ь..

- ь - - ь -.

. ь ь. - - ь.

-. " ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки.......

ь - ь ь.

. - ь ь ь - - ь.. ь ь ь - 1.

- -.. - (.

- - -. ь ь - ь - ь ь - - ь - ь.

-..

-.. - ь -.

-.

ь. -.

- ь ь ь ь ь - ь.

ь - ь (..

- ( 1 ь.

- - ь.

ь - ь - ь ь ь.

-.. ь T - ь - ь - - ( ь - - - ь - ь - ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки # T 1..

Haимeнoвaниe фaк opoв poцeн X/з №1 X/з №2 X/з №3 X/з №4 eкapни I Texнoлoгия 27 13,5 13,5 13,5 23 8,1 Bнy peнний кoн poль 8 5 5 5 8 2 Дoкyмeн aция 1 0,5 0,5 0,5 1 0,1 Oбopyдoвaниe 12 5,0 5,0 5,0 9,5 4,0 Упpaвлeниe exнoлoгиeй 6 3 3 3 4,5 2 II Экoнoмичecкий пoкaзaтeль 20 12 10,5 9,0 12 13 Цeнa 10 8 6 5 4 9 Ocнaщeннoc ь 5 2 2 2 4 2 Зapaбo нaя плa a 5 2 2,5 2 4 2 III Кaчecтвo тpyдa 5 2,4 3 2,3 3,6 1,poфeccиoнaльнoe oбpaзoвaниe 0,8 0,5 0,5 0,5 0,5 0,Уcлoвия pyдa 0,7 0,3 0,5 0,3 0,3 0,C имyлиpoвaниe (мopaльнoe, мa epиaльнoe) 2,3 1,0 1,0 1,0 2,0 0,Aв oмa изaция, мexaнизaция пpoизвoдc вa 1,2 0,6 1,0 0,5 0,8 0,IV Кaчecтвo гoтoвoй пpoдyкции 25 16,5 15,5 17,5 20,5 14,Bыxoднoй кoн poль 8 8 8 8 8 Bнeдpeниe cиc eмы кaчec вa 4 0 0 0 1 Cлyжбa мapкe ингa 2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,Дoкyмeн aция 1 1 1 1 1 Фaк ичecкoe кoличec вo пpoдyкции 10 7 6 8 10 V Кaчecтвo дoкyмeнтaции и инфopмaции 3 2,1 1,95 1,95 2,1 1,Cвoя peцeп ypa 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,Oбщeпpиня aя peцeп ypa 1 1 1 1 1 ЭBM 0,5 0 0 0 0 poзpaчнoc ь инфopмaции o пpeдпpия ияx и 0,3 0,2 0,05 0,05 0,1 кaчec вe пpoдyкции Haгляднoc ь дoкyмeн aции нa пpeдпpия ии 0,7 0,4 0,4 0,4 0,5 0,VI Кaчecтвo cыpья 20 8 8 8 8,5 2,Bxoднoй кoн poль. Coo вe c виe OCTy 7 5 5 5 5 Кaчec вo пoдгo oвки 3 1 1 1 1,5 0,Уcлoвия xpaнeния 4 2 2 2 2 0,Дoпoлни eльный кoн poль 6 0 0 0 0 BCEO 100 54,5 52,45 52,25 69,7 41,. ь - ь ь ь ь - ь - ь - -.

. ь ь.

1 5 ь - ь ь ь -. ь 1 - ь..

ь ь. ь ь - ь 1 ь. 1.. $ ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки.......

1. -,,,, 1..

,,,,.

,,,, ь 1-,, ь,,.

,,,,.

OAO УOpeнбypгcкий xлeбoкoмбинa Ф ь,, ь,, ь,,.

,,,,,,,, -. - ь У УOpeнбypгcкий xлeбoзaвoд № 2Ф 0,0, ь ь 0,0, ь -..

0,0, 0,0,.

0,0, ь OAO УOpeнбypгcкий x eбФ ь 3.

0,0, 0,0, 0,0, 2.

- 0,0, ь 0,0, ь 0,0,..

ь Opeнбypгcкий x eбoзaвoд № 5 1. ь ь ь, ь ь - 1.....

.

.

ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки % дoля дeфeк нoй пpoдyкции дoля дeфeк нoй пpoдyкции 1 1 1 1 1 1 1 1 дoля дeфeк нoй пpoдyкции дoля дeфeк нoй пpoдyкции 1 1 1 1 1 1 1 1 дo я дeфeк нoй пpoдyкции дo я дeфeк нoй пpoдyкции 1 1 1 1 1 1 1 1 дo я дeфeк нoй пpoдyкции дo я дeфeк нoй пpoдyкции 1 1 1 1 1 1 1 1 700 200 86 82 100 OAO УOpeнбypгcкий x eбoкoмбинa Ф OAO УOpeнбypгcкий x eбФ 250 150 9 У УOpeнбypгcкий x eбoзaвoд № 2Ф Opeнбypгcкий x eбoзaвoд № - нepoвнaя пoвepxнoc ь - нecoo вe c виe мaccы - o pыв вepxнeй кopки - зaгpязнeнныe - пoнижeнный oбъeм - дeфopмaция пpи выбивкe - пoдгopeв иe 1. ь 1....

T..

Кaчec вo xлeбoбyлoчныx издeлий пo бaлльнoй oцeнкe, бaлл Haимeнoвaниe пpeдпpия ия Дa a o бopa в пepиoд c 17.03.02 пo 30.03.17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 OAO Opeнбypгcкий 3,6 3,4 3,7 3,5 3,8 4,0 4,0 4,0 3,2 3,8 3,6 3,2 3,2 3,xлeбoкoмбинa OAO Opeнбypгcкий xлeб 3,8 3,6 3,4 4,0 3,9 3,8 3,4 3,6 3,6 3,7 3,7 3,8 3,8 4,Xлeбoзaвoд 2 3,8 3,6 3,2 3,3 3,7 3,5 3,8 3,6 3,6 3,6 3,4 3,4 3,4 3,Xлeбoзaвoд 3 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,5 3,3 3,4 3,5 3,6 3,5 3,3 3,2 3, ь - ь ь - ь ь ь ь III - ь ь - ь.

ь.

T ь ь. - ь ь - 4-2005 - 3.. ь & ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки кo ичec вo, кo ичec вo, кo ичec вo, кo ичec вo,.......

ь.

14000 ь ь.

ь 1 2 3 4 5 6 Bид дe ф e ктa ь.

, 1.....

.

=. B, X, G, S,, u,,, (1) - G ь - S ь. u ь g(B2)= {X(B1), S(B2), B2}, g B;

ь S(B2)= {X(B1), S(B2), B2}, S B.

- ь ь - - ь ь ь ь ь ь ь.

. X.

X ( 3 ь X.. - X = X1 + X2. (2).

ь - G1 ь ь GG = G1 G2. (3) B ь ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки ' Пoтepи oт бpaкa, pyб.

T.

ь. ( -.

Cыpaя клeйкoвинa O нoшeниe Paзжижeниe Baлopи- Oбъeмный Oбщaя Упpyгoc ь Cилa мyки, yпpyгoc и к ec a пo мe pичecкaя выxoд xлeбoпeкap№ Mecяц ec a (P), eд.

% eд. ИДК-1 pac яжимoc и aльвeoгpaфa фapинoгpaфy, oцeнкa, xлeбa, нaя oцeнкa, мм (P/L), eд eд eд мл бaлл 28,2 102 74 0,8 218 128 52 950 3,1 aвгyc 26,9-29,4 85-105 58-100 0,7-1,2 180-264 100-140 44-60 850-1100 2,8-3,28,5 96 78 0,9 236 118 55 961 3,2 ceн ябpь 27,1-30,0 87-98 60-111 0,8-1,3 201-250 95-135 36-70 817-1200 2,6-4,29,8 88 80 0,95 243 110 58 983 3,3 oк ябpь 27,5-30,3 82-96 63-116 0,85-1,4 189-265 90-130 38-72 890-1180 2,5-4,30,5 82 89 1,0 280 115 61 1004 3,4 нoябpь 28,3-32,6 72-90 78-124 0,3-1,9 253-310 90-125 60-69 900-1050 3,1-4,31,5 78 109 1,1 310 110 63 1080 4,5 дeкaбpь 28,4-32,6 72-80 82-119 0,9-1,3 279-360 90-120 56-78 1007-1200 3,5-4,31,0 75 140 1,3 330 100 62 1200 4,6 янвapь 28,0-32,2 72-78 81-200 0,3-2,3 250-342 85-120 58-80 987-1360 3,6-4,28,2 72 93 1,2 293 94 65 1241 4,7 фeвpaль 27,5-31,4 45-90 79-114 0,9-1,6 230-320 70-100 58-72 970-1320 3,5-4,30,2 77 92 1,5 249 100 57 1046 3,8 мap 28,9-36,7 75-83 87-125 1,2-1,6 220-300 80-120 43-64 920-1180 3,2-4,30,7 82 123 1,6 298 115 55 976 3,9 aпpeль 27,5-32,4 79-85 100-200 1,3-1,8 250-330 80-130 42-70 795-1152 2,9-4,32,6 88 94 1,1 221 118 57 1007 3,10 мaй 28,6-34,1 83-92 63-170 0,9-1,2 179-264 85-140 46-67 784-1120 3,2-3,29,1 93 78 0,7 180 122 53 924 3,11 июнь 27,8-32,1 90-100 65-88 0,4-0,8 116-222 90-140 42-60 850-967 3,0-4,28,1 89 73 0,6 170 120 55 928 3,12 июль 27,6-32,2 79-95 68-100 0,4-0,7 136-226 95-130 38-62 900-1080 2,9-3, -. :

( ( - ь..) ( - T.. ( -...

- ь ь - ь ь -. ь.

..

X1 ь ь Wt1 a, (,. ь ь P.

ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки.......

- ь ь ь ь ь.. ь ь ь ( u -.

- ь ь - ( uэ - - ь ( - ь ь - ( uB - ( ( (.

u = u + u. (4) э B ь ь Aa u = 20a ln[1+ exp(- h)], (5) 12H 0 ь - ;

( a - ;

H A (.

ь ь.

ь ь..

ь.

.. ь. 5.

, ь ь ь :

. ь ь ( ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки T.

ь ь Pac вopимый aзo, % o oбщeгo aзo a - Bид и дoзиpoвкa бeлкoвoгo.

Pac вopи eль кoнцeн pa a, % ь ь Кoн poль КБК CБК БК (бeз БК) ( - 7,5 15,0 7,5 15,0 7,5 15,ap ия мyки 0,1 н pac вop 20,2 18,1 16,8 17,6 16,5 17,2 16,yкcycнoй к- ы.

0,5% pac вop 25,4 20,3 18,7 19,4 18,3 18,1 17, - дoдeцилcyльфa a Na 6м pac вop ь 24,6 18,2 16,5 18,0 16,1 17,6 16,мoчeвины ь ap ия мyки.

0,1 н pac вop 18,7 17,2 16,0 17,0 15,7 16,8 15, yкcycнoй к- ы, 0,5% pac вop 23,4 18,9 18,2 18,5 17,8 18,2 17,дoдeцилcyльфa a Na 6м pac вop 22,5 17,5 16,4 17,3 16,2 17,0 15,мoчeвины ap ия мyки.

0,1 н pac вop 17,0 16,1 15,5 16,0 15,4 15,7 14,yкcycнoй к- ы 0,5% pac вop ь 20,0 17,0 16,2 16,8 15,9 16,5 15,дoдeцилcyльфa a Na ь - ь.

6 м pac вop 19,3 17,1 15,4 17,0 15,2 16,8 14, мoчeвины ь.

ь - - (. 4) ь - -.

- ь ь. ( - ь -. T ( ( - ь ь - ь -.

. ь - ь ь -. ь - ь - -.

- - ь - :

. (6) R =10,26-0,1393X4 +1,0497X5 +0,0166X5 +0,0330X ь ь ь ь R = 3,7176 - 0,1289X4 + 2,3001X5 (7) - 0,0111X5 + 0,0866X6 - 0,0002X6,.

ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки.......

(8) R =16,9205 - 0,2104X4 + 0,0286X6 ь - ь :

ь. R = 91,181+1497,330X1 - 568,065X1 + 93,122X1.

ь -5,603X1 -373,942X4 -13,775X2 + 2,111X3 - 0,233X4 + 44 (. 5) ь - + 680,308X5 - 79,857X5 -10,158X3 4 -3,640X6 + +1,797X ь 2 (9) + 0,136X6 -17,197X3 + 0,0000713X6, R ь - ь 1, ь.

6 ь ь ь ь. ь.

ь ь. ь.

.

ь ь. ь ь.

ь ь =-0,4 + 0,65X1 - 0,30X1 + 0,5X8 (10) - 0,68X8 - 0,58X9 + 0,16X9,.

T. - T. - ь Bид pac вopи eля ------------------------------------------------Haимeнoвaниe 0,1н pac вop 0,5% pac вop 6м пapaмe pa yкcycнoй дoдeцилcyльфa a pac вop к- ы Na мoчeвины Дoзиpoвкa 0,0000 0,0000 1,пpeпapa a Знaчeниe pH изoэлeк pичecкoй 0,0001 -0,0001 0, oчки бeлкa oкaзa eль ИДК 0,9999 0,0001 -0,клeйкoвины ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки ! =-0,46 + 0,48X1 - 0,43X1 + 0,43X8.

(11) - 0,51X8 - 0,40X9 + 0,11X9, ь ь =-0,58 + 0,38X1 + 0,40X1 + 0,47X8 + ь. ь (12) + 0,56X8 - 0,56X9 + 0,24X9, =-0,36 + 0,23X1 + 0,51X1 + 0,31X8 - 0,37X8 ь. (13) - 0,43X9 + 0,19X9, = 0,29 - 0,14X1 - 0,26X1 + 0,12X1 + 0,72X8 + + 0,68X8 - 0,26X3 - 0,66X9 +0,25X9 + 0,77X3,(14) = 0,18 + 0,51X1 - 0,91X1 + 0,41X1 + 0,48X8 + ь 23 (15) 0,47X8 - 0,18X8 - 0,32X9 -0,4X9 + 0,11X3, ь.

- ь - -, N - ь..

8 Ц. - ь..

ь ь ь - ь -.. ь ь ь ь - - -..

- ь - ь ь - (. ( ь. - -. ь -. 6, - 1 % - ь -.

" ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки.......

- - ь ь :

- L:

2 L = 0,15-0,18X1 +0,20X1 -0,75X1 +0,14X4 +.

+0,57X2 -0,72X3 +0,19X5 -0,56X5 -0,65X3 -0,2X6 4 2 (16) -0,16X6 -0,57X3 +0,14X7 -0,40X7 -0,14X3, 6 :

. 2 P =-0,18+0,83X1 -0,52X1 +0,13X1 -0,23X4 + ь +0,38X2 -0,13X3 +0,27X5-0,13X5 -0,46X3 -0,24X6 + 4 2 (17) + 0,67X6 +0,53X3 + 0,45X7 +0,11X7 +0,16X3, 6 ь P/L:

P/ L = 0,11+ 0,37X1 - 0,89X1 - 0,35X4 + 0,15X2 2 - 0,42X5 + 0,32X5 + 0,64X6 -0,31X6 +. ь - + 0,20X7 - 0,23X7, (18) ь 7,5% S:

,(19) S=0,33+0,24X1 +0,264 -0,51X5 +0,66X6 -0,17X.

- ь - - ь.

-.

ь - ь ь. ь- - ь -. ь.

- T. ь C o д e p ж a н и e б e л к o в ы x в e щ e c в пpoцeн o бeлкa пpoцeн o пpo eинa Cyммa po eин Oбpaзeц pac вopимoй Aльбyмины и aльбyмины и глиaдин глю eнин % глиaдин глю eнин oc a oк глoбyлины oc a oк фpaкции, % глoбyлины oпы eop. oпы eop. oпы eop.

КБК 3 2,3 60,5 0,56 4,52 - 3,47 - 91,15 - 0,84 65,8 66,Tec o 2,1 4,6 5,71 1,4 15,2 - 33,3 - 41,3 - 10,1 12,4 13,(кoн poль) Tec o c 2,13 3,67 6,89 1,41 14,1 14,4 30,9 30,1 45,6 44,9 9,34 13,69 15,7,5% КБК Tec o c 15% 2,18 4,71 8,06 1,42 13,3 13,5 28,7 27,9 49,3 48,6 8,67 14,97 16,КБК ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки # - - ь ь ь-. 8.

ь - ь ь - ь -. - ь - ь ь -.

-. -.

ь. ь - ь - ь - n ь - ь. - 1-.

ь - - ь - ь - ь - -,. -.

ь ь - ь ь -. ь. ь ( - -.

.

ь - ь ь ь :

, (20) = 0 + k n T.

poдoлжи- Bид и дoзиpoвкa бeлкoвoгo кoнцeн pa a, % eльнoc ь КБК CБК БК Кoн poль, бpoжeния, бeз БК 7,5 15,0 7,5 15,0 7,5 15,чac = 1295 +1225,6 1,076 =1545 +1610 1,081 =1800 +1874 1,088 = 1567 +1630 1,082 =1850 +1910 1,091 =1598 +1650 1,083 =1920 +1965 1,= 1100 + 1150 1,064 =1300 +1380 1,07 =1440 +1503 1,074 =1340 +1390 1,073 =1475 +1552 1,075 = 1370 +1450 1,077 = 1510 +1597 1,= 820 + 845 1,058 =1020 +1055 1,06 =1210 +1245 1,067 =1045 +1088 1,063 =1240 +1277 1,069 =1082 +1115 1,067 =1298 +1345 1,= 780 + 835 1,= 480 + 510 1,049 = 700 + 750 1,053 = 950 + 990 1,059 = 740 + 800 1,055 = 988 +1070 1,062 =1040 +1130 1, $ ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки.......

+ 9,2173X8 - 0,0270X8, (23).

ь ь ь ь.

. T..

.

0 a 15% ь ь ь 42 W ь ( 5 t. ь ь. ь : ь ь ь. ь ь.

ь ь.

ь ь ь 10.

.

ь ь - /1.

ь.

:

(24) К =- 346,1144 +1,0466X4 + 0,0003X4, V =-162,8249 -1,5543X1 - 0,0106X1 +15,4150X2 + К =23,9137 + 0,2843X4, (25) +0,1284X7 - ь +1,4093X3 - 0,0058X3 + 25,6714X- 0,0026X7 - 2,8982X8. (21) К =81,1477 + 0,1011X4, (26).

V=-1131,5213- 0,3971X1 - 0,0080X1 + 48,8271X2 ь - 0,4072X2 + 0,9311X3 - 0,0131X3 + 61,0932X6 ь ь (22) -3,0943X6 - 0,0034X7 + 2,5518X8 + 0,0003X8.

. ь ь ь:

V=-3745,5812 -1,7239X1 +160,9696X2 -1,7094X2 + 2 ь 2 2 ь +4,5062X6 + 0,3464X3 - 0,0128X3 + 25,4809X6 + - 0,5478X3 - 0,4964X7 + 0,0164X7 + ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки % T. - ь.

- Bклaды в мoдeль Ha apaмe p Ha бoльшoй Бeзoпapный жидкoй гyc oй oпape oпape. Coдepжaниe бeлкoвoгo -0,0015 0,0007 -0, ь кoнцeн pa a, % Bлaжнoc ь ec a, % 1,0000 1,0001 -0, - poдoлжи eльнoc ь - -0,0008 -0,0013 -0,зaмeca, мин Знaчeниe пoкaзa eля ь - pH изoэлeк pичecкoй 0,0008 -0,0005 0, oчки бeлкa, pH oкaзa eль ИДК ь клeйкoвины, eд. -0,0005 0,0010 0, пpибopa. Coдepжaниe 0,0020 0,0000 1,клeйкoвины, % - T 1.

1 - Фaк opы Oбъeмный Cпocoб ec o ь. выxoд пpигo oвлeния X1 X2 Xз X4 X5 X6 xлeбa, мл Бeзoпapный 7,5 45,0 20,0 4,7 76,5 34,0 561,Ha жидкoй oпape 7,5 45,0 20,0 4,7 76,5 42,8 579,Ha бoльшoй 7,5 45,0 12,5 4,7 93,0 42,8 629, ь.

гyc oй oпape ь T 11.

- ь ь - ь ь Cпocoб Кoнcиc eнция, eд. пp.

. ec oпpигo oвлeния - Бeзoпapный 240, - Ha жидкoй oпape Ha бoльшoй гyc oй oпape.

- ь - - -.

ь.

ь - - ь ь ь -.

ь - ь ь.

& ВЕСТНИК ОГУ №1/ЯНВАРЬ`2006 Том 2. Естественные и технические науки.......

T 1. ь Coдepжaниe КБК, % ь Э aлoн Aминoкиcлo ы 0 7,5 ь ФAO/BOЗ A Б A Б A Б ь.

Pages:     | 1 | 2 |    Книги по разным темам