Оценка качества макарон
Одной из главных целей и необходимым условием успеха предприятия является высокое качество продукции. На фабрике внедрена жесткая система контроля качества выпускаемых макаронных изделий и технологии их изготовления. Контроль осуществляется производственной лабораторией, имеющей необходимый для этого комплекс лабораторных приборов и штат квалифицированных технологов.
Система контроля качества макаронных изделий включает в себя:
· входной контроль качества сырья, определяющий следующие показатели муки: клейковина, стекловидность, наличие посторонних примесей, цвет и др.
· автоматический контроль необходимых параметров линии на всех уровнях производственного цикла.
· контроль качества готовой продукции;
· контроль условий хранения и транспортировки макаронных изделий.
Признаки высококачественных макаронных изделий:
· натурального желтого, янтарного цвета;
· полупрозрачны на просвет;
· при встряхивании издают "костяной" звук;
· не ломаются, без крошки; срез того же цвета, что и вся форма;
· сохраняют форму, не слипаются после варки;
· не развариваются и их не надо промывать;
· бульон чистый, без осадка, не окрашенный..