Оценка качества макарон

Одной из главных целей и необходимым условием успеха предприятия является высокое качество продукции. На фабрике внедрена жесткая система контроля качества выпускаемых макаронных изделий и технологии их изготовления. Контроль осуществляется производственной лабораторией, имеющей необходимый для этого комплекс лабораторных приборов и штат квалифицированных технологов.

Система контроля качества макаронных изделий включает в себя:

· входной контроль качества сырья, определяющий следующие показатели муки: клейковина, стекловидность, наличие посторонних примесей, цвет и др.

· автоматический контроль необходимых параметров линии на всех уровнях производственного цикла.

· контроль качества готовой продукции;

· контроль условий хранения и транспортировки макаронных изделий.

Признаки высококачественных макаронных изделий:

· натурального желтого, янтарного цвета;

· полупрозрачны на просвет;

· при встряхивании издают "костяной" звук;

· не ломаются, без крошки; срез того же цвета, что и вся форма;

· сохраняют форму, не слипаются после варки;

· не развариваются и их не надо промывать;

· бульон чистый, без осадка, не окрашенный..