Содержание:
Вопрос № 1 2
1 Назначение измельчительно-режущего оборудования 2
2 Классификация измельчительно-режущего оборудования 2
3 Требования к измельчительно-режущему оборудованию 3
Вопрос№2 4
1 Транспортирующие машины и механизмы. 4
1.1Классификация транспортирующего оборудования 4
1.2Техническая характеристика и устройство, техника безопасности. 5
2 Оказание первой помощи при ранении. 5
2.1.Порядок оказания первой медицинской помощи при обширном ранении: 6
2.2.Оказание первой медицинской помощи при незначительных открытых ранах: 6
Задача № 26 7
Задача № 36 9
Список использованной литературы 12
Вопрос № 1 Назначение и классификация измельчительно-режущего оборудования по признакам. Приведите примеры измельчительно-режущего оборудования, относящегося к разным группам. Укажите опасные зоны и узлы измельчительно-режущего оборудования
1 Назначение измельчительно-режущего оборудования
Процесс измельчения пищевых продуктов, т. е. разделение их на части, широко применяется на предприятиях общественного питания при изготовлении сахарной пудры, панировочных сухарей, дробленых орехов, кофе, пюреобразных продуктов из вареных овощей, фруктов, творога, при нарезке сырых овощей и фруктов, мяса, хлеба, сыра, колбасы, масла сливочного и других продуктов.
Измельчение — механический процесс, при котором воздействие рабочих органов на обрабатываемый продукт сопровождается переходом последнего за пределы упругих деформаций. Поэтому при выборе способа измельчения первостепенное значение приобретают такие свойства продукта, как упругость, вязкость, пластичность. Под упругостью понимается свойство продукта восстанавливать свои форму и размеры после прекращения воздействия на него внешней нагрузки, под влиянием которой они были изменены. Это свойство характеризуется модулем упругости. Исходя из этого, все продукты подвергаемые измельчению, не могут рассматриваться как упругие. Наличие у них таких явлений, как релаксация (падение напряжения при неизменной деформации) и ползучесть (рост деформации при постоянных нагрузках), позволяет отнести эти продукты к упруго-вязким и вязкопластическим телам.
Применяемые на предприятиях общественного питания размолочные механизмы можно отнести к классу дробилок для тонкого измельчения продуктов с размерами получаемых частиц порядка 0,2—0,3 мм.
2 Классификация измельчительно-режущего оборудования
В зависимости от физико-механических свойств продуктов, особенностей технологического процесса, требований к дисперсии, качеству поверхности раздела, форме конечного продукта процесс осуществляют на различных измельчающих машинах.
По роду воздействия на продукт машины, предназначенные для его измельчения, можно подразделить на три основные группы:
* для дробления пищевых продуктов (размолочные машины и механизмы (МС12-15, Дисковая машина МИК-60));
* для измельчения вареных пищевых продуктов (овощей, мяса и др. (МИП-П-2));
* для нарезки пищевых продуктов. (МИП-П-1)
По принципу действия измельчительно-режущее оборудование делиться на:
§ оборудование непрерывного действия
§ оборудование периодического действия
По степени автоматизации процессов оборудование подразделяется на две основные группы:
o оборудование автоматического действия
o оборудование полуавтоматического действия
3 Требования к измельчительно-режущему оборудованию
Общие требования, которым должна удовлетворять любая измельчительная машина (механизм), сводятся к следующему:
§ возможности быстрого и легкого изменения степени измельчения;
§ определенной износостойкости рабочих органов, не допускающей попадания кусочков металла в измельченный продукт; минимальной массе;
§ медленному удалению измельченного продукта из рабочей юны во избежание излишнего измельчения, сопряженного с перерасходом электроэнергии;
§ возможности быстрой и легкой замены всех изношенных частей, особенно рабочих органов;
§ наличию предохранительных конструктивных элементов, которые исключали бы производственный травматизм.
Вопрос№2
Типы, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации и техники безопасности транспортирующих машин и механизмов. Оказание первой помощи при ранении
1 Транспортирующие машины и механизмы.
Транспортирующее оборудование предприятий общественного питания – машины и механизмы, предназначенные для механизации работ при погрузке и выгрузке сырья и продуктов во время их приемке и хранении, перемещении сырья и продуктов внутри предприятия, транспортировке готовой кулинарной продукции к месту реализации, транспортировки посуды и инвентаря, выполнении монтажных и пусконаладочных работ по установке торгово- технологического оборудования.
1.1Классификация транспортирующего оборудования
По структуре рабочего числа транспортирующее оборудование классифицируется на оборудование непрерывного и периодического действия.
По направлению перемещения груза транспортирующее оборудование на предназначенное для вертикального и сильнонаклонного перемещения, горизонтального и слабонаклонного перемещения, для смешанного движения