Приложение
Таблица 1
Сырьевая ведомость
Наименование продуктов
Закуски
Супы
Основные горячие блюда
Сладкие блюда
Итого, кг
На 1 порцию, г
На N порций, кг
На 1порцию, г
На N порций, кг
На 1порцию, г
На N порций, кг
На 1порцию, г
На N порций, кг
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
говядина (вырезка)
200
9,818
0,120
говядина (котлетное мясо)
75
1,596
2,880
кости пищевые
400
7,200
2,880
курица
400
7,200
0,153
кальмары
40
3,816
0,153
ветчина
40
3,816
0,275
свинина (грудинка)
50
5,500
2,194
судак (филе с кожей без костей) п/ф
100
4,200
200
8,872
0,077
жир животн. топленый пищ.
120
0,638
0,036
жир кулинарный
10
3,586
0,180
майонез
20
8,995
0,200
апельсины
100
2
0,002
зелень петрушки
2
0,867
0,015
каперсы консервированные
5
2,918
0,015
капуста белокочанная
20
0,740
0,038
клюква
40
0,960
0,005
корень петрушки
2
2,640
0,003
Лимон
5
0,52
0,003
лук зеленый 2
5
0,510
0,019
лук-порей 2
5
3,814
46,950
Окончание табл 1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
перец сладкий
150
313
0,006
салат листовой 1
10
0,606
0,008
сельдерей (корень)
10
0,758
0,001
укроп 1
5
0,287
0,112
шампиньоны консервир.
20
5,594
0,015
Джем абрикосов.
10
1,5
0,002
Джем апельсиновый
10
0,2
0,045
горошек зеленый консервированный
20
2,269
0,016
грибы белые сушеные
50
0,313
0,010
желатин
10
0,486
10
0,486
0,344
крупа рисовая
40
3,610
50
4
0,091
курага
50
1,816
0,004
лавровый лист
2
1,973
0,051
масло растительное
10
3,053
10
2,053
0,067
мука пшеничная
20
3,333
0,000
оливки
10
0,011
0,025
орех грецкий
5
2,520
5
2,520
0,002
фисташки
5
0,220
5
0,220
0,001
перец черный (молотый)
0,01
0,1
0,01
0,1
0,008
рафинадная пудра
5
1,575
0,102
сахар
10
10,164
0,000
соль
0,02
0,296
0,03
0,296
0,03
0,296
0,01
0,01
0,074
томатное пюре 12%
10
3,685
10
3,685
0,000
уксус 3%
0,1
1,222
0,002
цукаты
10
0,180
0,004
чеснок
5
0,897