Оглавление
I. Виноградные вина , организация продажи
1. Введение……………………………………………………………………4
2. Классификация и ассортимент виноградных вин………………………..4
А) Натуральные вина
Б) Специальное вино
В) Ароматизированные вина.
Г) Игристые вина и газированные.
3.Показатели качества виноградных вин……………………………………....11
4. Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин……………………....13
5. Организация продажи виноградных вин…………………………………….14
II. Фарфор – фаянсовая посуда, организация продажи.
1.Введение
2. Ассортимент фарфора – фаянсовой посуды……………………………….16
3. Требования к качеству фарфора – фаянсовой посуды……………………..17
4. Упаковка, маркировка и хранение фарфора – фаянсовой посуды………..20
5. Организация продажи фарфора – фаянсовой посуды……………...………21
III. Организация работы контролера- кассира
1. Введение……………………………………………………………………….22
2. Электронная контрольно – кассовая машина ЭКР2102Ф…………………23
3. Режим работы…………………………………………………………………23
4.Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин …………………......26
IV. Вывод………………………………………………………………………..29
V.Литература……………………………………………………………….…….30
VI .Рецензия ………………………………………………………………........31
I. Виноградные вина , организация продажи
1. Введение
Виноградным вином называется алкогольный напиток крепостью от 9 до 20%, полученный сбраживанием виноградного сока. Вино обладает высокими вкусовыми свойствами, содержит большое количество полезных для организма веществ.
Классифицируют вина с учетом сырья, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки. Виноградные вина делят на натуральные и специальные. Вина натуральные могут быть шипучими. Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными и контролируемых наименований по происхождению.
По цвету, виноградные вина могут быть белыми, розовыми, красными.
По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:
- натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;
- специальные - сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные
2. Классификация и ассортимент виноградных вин
А) Натуральные вина
Натуральные вина – алкогольные напитки, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения. Допускается использование концентрата виноградного сока. При производстве натуральных вин не разрешено введение в сусло во время или по окончании брожения сусло во время или по окончании брожения спирта, сахара, ароматизаторов или других веществ. Эти вина содержат от 9 до 13%об. Спирта (сухие особые – 14-16% об.)
Количество сахара зависит от категории вина: в сухих и сухих особых винах оно составляет о 3г/дм3, в полусухих – 5-25г/дм3, в полусладких -30-80г/дм3. Титруемая кислотность натуральных вин находится в пределах от 3 до 8 г/дм3. Эти вина потребляет главным образом во время еды, поэтому они также называются столовыми.
Количество виноградного вина, формирование его вкуса, букета, аромата зависит не только от сорта винограда и условий выращивания , но и во многом определяется технологией производства. Из одного и того же сорта винограда можно получить разные по характеру вина, применяя различные технологии.
Производство виноградных вин во всех странах имеет как общие схемы, так и специфические особенности, являющиеся секретом производителя конкретной марки (наименование) уникального вина.
В зависимости от цвета натуральные виноградные вина различают на белые, розовые и красные.
Белые сухие вина должны быть очень тонкими и легкими. Большинство их имеет светлый желто-зеленый или соломенно желтый цвет, нежный вкус с приятной кислотностью и полным отсутствием терпкости. В белых сухих винах легко обнаруживаются малейшие недостатки, которые не маскируются ни спиртом, ни ароматом. Поэтому на качестве этих вин особенно заметно отражаются экологические факторы, особенности сорта, степень зрелости и режим переработки винограда, условия хранения и приемы обработки виноматериалов.
Красные сухие вина существенно отличаются от белых по цвету, химическому составу, вкусовому сложению и букету. Они представляют собой особый тип вина со специфическими для него органолептическими свойствами, которые обусловлены тем, что в их образовании участвуют не только вещества сока виноградных ягод, но и другие вещества, в основном фенольной природы, которые содержатся в кожице и семенах. Они сообщают красному вину характерные для него цвет и вкусовую полноту. Красные вина имеют рубиновый цвет разной интенсивности и оттенков в зависимости от сорта винограда, типа вина и условий выращивания лозы.
Розовые вина получают из винограда белых и красных сортов, перерабатывая сырье в определенном соотношении или смешивая белые и красные виноматериалы. Вина имеют цвет от светло – розового до красного с легким гранатовым оттенком.
Полусухие и полусладкие вина.
Эти категории натуральных вин пользуются большим спросом во многих странах мира, в том числе – и в России. Популярность этих вин вызвана тем, что в них гармонично сочетается спирт, сахар и кислотность. Вина содержат 9-13% об. спирта (полусладкие – 9-12% спирта об.), но различаются по количеству сахаров: в полусухих – 5-2225г/дм3, в полусладких – 30-80 г/дм3. технология производства вин этих категорий в