Содержание

1. Краткая экономическая характеристика Столовая ДОП -1 «ОАО Российские Железные дороги Филиал ДВЖД. Комбинат питания станции Хабаровск-1» 3

2. Организация работы предприятия 4

2.1. Освещение, отопление и вентиляция 4

2.2. Санитарные требования к очистке предприятия 7

2.3. Правила оказания услуг предприятиями общественного питания 7

2.4. Оперативное планирование работы 7

3. Материальная ответственность на предприятии 8

4. Источники снабжения Столовой ДОП - 1 10

5. Производственная программа и товарооборот 13

6. Организация рабочего места 17

7. Приготовление блюд в Столовой ДОП - 1 22

8. Организация обслуживания в столовой 23

9. Защита прав потребителей и сертификация 25

10. Анализ деятельности Столовой ДОП – 1 за 2003-2004 годы 27

Список литературы 38

Приложения 40


1. Краткая экономическая характеристика Столовая ДОП -1 «ОАО Российские Железные дороги Филиал ДВЖД. Комбинат питания станции Хабаровск-1»

Столовая - наиболее распространенный вид предприятия общественного питания.

Столовая ДОП -1 «ОАО Российские железные дороги Филиал ДВЖД. Комбинат общественного питания станции Хабаровск-1» (далее – Столовая ДОП-1) предметом своей деятельности выделяет производство и реализация продукции общественного питания работникам и посетителям станции Хабаровск-1, розничную торговлю продовольственными и промышленными товарами через систему буфетов, магазинов, коммерческую и посредническую деятельность, оптовую торговлю. Столовая ДОП -1 оказывает услуги по приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и ГОСТами учащимся общеобразовательных школ, школ-интернатов, детского дома, дошкольных учреждений.

Имущество предприятия, является муниципальной собственностью и закреплено за предприятием в установленном порядке на праве хозяйственного ведения на условиях договора, заключаемого с комитетом по управлению имуществом города Хабаровска, является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям), в том числе между работниками предприятия.

Предприятие строит свои отношения с другими юридическими и физическими лицами во всех сферах деятельности исключительно на основе договоров. В своей деятельности предприятие учи­тывает интересы потребителей, их требования к качеству товаров, работ, услуг; свободно в выборе формы и предмета хозяйственных договоров и обязательств, не противоречащих Уставу, договору о закреплении имущества и законодательству Российской Федерации; самостоятельно распоряжается выпускаемой продукцией (кроме случаев, установленных законодательными актами Российской Федерации) и прибылью, полеченной в результате деятельности предприятия, оставшейся после уплаты налогов, обязательных платежей, а также отчислений собственнику имущества в порядке и размерах, определяемых Главой администрации города Хабаровска.

Управление предприятием осуществляется руководителем, который назначается собственником и ему подотчетен. Руководитель осуществляет свою деятельность на основании и в соответствии с условиями контракта, заключаемого с ним органом местного самоуправления или уполномоченным им лицом. По вопросам, отнесенным к компетенции предприятия, руководитель действует на принципах единоначалия.

Организацию работников предприятия составляют все граждане состоящие с ним в трудовых отношениях (работники). Отношения работников и предприятия, возникшие на основе трудовых договоров (контрактов), регулируются законодательством Российской Федерации. Организация работников предприятия рассматривает вопрос о необходимости заключения коллективного договора с администрацией предприятия, и в случае принятия такого решения, утверждает его; принимает решение о создании постоянно действующего органа, осуществляющего полномочия организации работников или наделения такими полномочиями существующего на предприятии органа; принимает решения, связанные с приватизацией предприятия, в соответствии с законодательством Российской Федерации.

2. Организация работы предприятия

2.1. Освещение, отопление и вентиляция

Естественное освещение

В Столовой ДОП - 1 широко используется естественное освещение как наиболее благоприятное для зрения. Основные требования к естественному освещению – равномерность освещенности и глубина проникновения дневного света внутрь помещения. В производственных, торговых и административных помещениях Столовой ДОП - 1 он составляет не менее 1:8 а в бытовых 1:10.

Искусственное освещение.

Искусственное освещение в Столовой ДОП -1 является общим или комбинированным. В качестве источников света используются светильники различных типов. В зависимости от характера распределения света светильники делятся на три группы: прямого, отраженного и рассеянного света.

Для освещения общественных и производственных помещений Столовой ДОП-1 широко применяют люминесцентные лампы, обладающие большими преимуществами перед лампами накаливания.

Производственные помещения Столовой ДОП – 1 имеют систему освещения, при которой светильники на потолке размещаются симметрично в целях создания равномерного освещения всего помещения.

В столовой ДОП-1 приняты следующие нормы искусственного освещения:

а) в самой столовой при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.

б) в заготовочных и доготовочных цехах, хлеборезках, моечных при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.