60. Составьте режим питания и комплексный обед, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и калорийности для 5-й группы интенсивности труда 30-39 лет (мужчины)
Прежде чем приступить к решению задачи оформим условия задания в виде таблицы (таблица 1).
Таблица 1
Профессиональная группа
Пол
Возраст
Суточная потребность в
Режим питания
Бел-ках, г
Жи-рах, г
Угле-водах, г
Кало-рий-ности, ккал
5-й группы интенсивности
Мужской
30-39 лет
113
150
574
4100
4-х разовый
Оформим в виде таблицы распределение пищевых веществ в соответствии с выбранным режимом (таблица 2).
Таблица 2
Прием пищи
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
Завтрак
28
37,5
143,5
1025
Обед
40
52,5
200
1435
Полдник
17
22,5
87
615
Ужин
28
37,5
143,5
1025
Подберем комплексный обед для 5-й группы интенсивности труда 30-39 лет (мужчин) и оформим в виде таблицы (таблица 3).
Таблица 3
Наименование блюд
Выход порции
Химический состав рациона
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
Борщ с картофелем и мясом
200 г
9,6
26,2
70,6
570
Картофель отварной
200 г.
18,0
0,8
43,4
200
Сардельки свиные
150 г.
8,5
23,7
1,43
364
Хлеб пшеничный
50 г.
3,8
0,4
39,9
120
Сок виноградный
300 г.
1,9
-----
45,4
192
Итого за обед:
900 г.
41,8
51,1
200,7
1446
Норма за обед
-----
40
52,5
200
1435
Отклонения
-----
+ 1,8
- 0,6
+0,7
+11
Можно привести пример однодневного меню для мужчины 5-й группы интенсивности труда.
Завтрак
Рисовая каша на молоке (250)
Яйцо всмятку с майонезом (100/30)
Хлеб пшеничный 1 сорт (100)
Черная смородина (100)
Чай с сахаром (250)
Обед
Суп рисовый с мясом (200)
Картофель отварной (200)
Сосиски молочные (150)
Пряники заварные (100)
Хлеб пшеничный 1 сорт (100)
Чай с сахаром (250)
Полдник
Бульон из мяса (200)
Творожная масса (150)
Молоко (250)
Карамель леденцовая (30)
Ужин
Каша гречневая вязкая (200)
Морковная котлета (250)
Сыр Голландский (100)
Сок виноградный (250)
Список литературы
1. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Агропромиздат, 1983.
2. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Пищевая промышленность, 1991.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий