Содержание
Введение 2
1.Характеристика предприятия общественного питания 4
2. Характеристика мероприятия 5
3. Прием заказа. Форма пригласительного билета 6
4. Меню приема банкета чая 7
5. Расчет потребного сырья для банкета чая на 32 человека 9
6. Подготовка банкетного зала к обслуживанию 10
6.1. Уборка и оформление зала 10
6.2. Расчет длины столов 11
6.3. Расчет и получение посуды, приборов, белья 12
6.4. Расчет количества официантов, распределение обязанностей между ними 14
6.5. Составление заявок 14
7. Инструктаж и личная подготовка обслуживающего персонала 15
8.Проведение банкета 20
8.1 Встреча гостей 20
8.2 Приглашение к столу 20
8.3 Подача блюд и напитков 21
8.4.Техника обслуживания на банкете 21
8.5. Организационно правовая форма предприятия 23
9. Проводы гостей и уборка зала 24
Заключение 25
Список литературы 27
Приложение 28
Введение
В настоящее время в России стал увеличиваться уровень и количество заведений общественного питания. Это очень благоприятно, так как в условиях здоровой конкуренции потребитель может выбрать наилучшее заведение, удовлетворяющее его по качеству обслуживания, цене, качеству приготовления пищи.
Стоит вернуться на десять лет назад, и мы увидим, что в нашей стране в то время были лишь пельменные и закусочные, в которых предлагалось крайне мало блюд.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями.
В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования.
За последние полтора-два года ресторанный бизнес пережил настоящий подъем. И сегодня владельцу ресторана, который хочет добиться успеха на этом поприще, необходимо четко представить себе, кто является посетителем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, в какой день недели наблюдается пик посещения, а когда – затишье, кому из официантов клиенты отдают предпочтение.
Для того чтобы ресторан действительно приносил доходы, и люди стремились чаще посещать его, среди прочих услуг, предлагаемых рестораном, должна присутствовать и услуга предварительного заказа.
Заказ банкетного зала – необходимая процедура при различных видах торжественных обедов и ужинов, когда нужно соблюсти не только определенное меню и особый вид услуг, но и приготовить индивидуальную программу встречи гостей и проведения самого торжества.
Когда речь идет о крупном торжестве, заказчик договаривается по телефону о встрече с менеджером ресторана.
Ответственный менеджер ресторана, как правило, ведет переговоры с организатором в специальной комнате и выясняет все, что хочет. Прежде всего, обсуждается характер торжества, форма застолья, виды заказываемых блюд и напитков, денежная сумма, которой располагает заказчик.
Цель работы – спроектировать проведение банкета чая по поводу встречи друзей на предприятии общественного питания г. Новосибирска – закусочной «Любовь».
Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета.
1.Характеристика предприятия общественного питания
Закусочная «Любовь» - это место где всегда можно быстро и вкусно перекусить. Закусочную отличает качественное обслуживание, сервис и быстрота обслуживания.
Закусочная «Любовь» - это всегда большой выбор блюд и разнообразных закусок. Меню закусочной состоит из нескольких пунктов: горячие блюда, супы, горячие закуски, холодные закуски, вино-водочные изделия и разнообразные десерты.
Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
Закусочная «Любовь» расположена по адресу Аникина, 6 на первом этаже.
Производственная мощность предприятия 40 мест. Зал оборудован мягкими креслами и удобными столиками. Всегда играет приятная расслабляющая музыка, что позволяет хотя бы на минутку отвлечься от проблем.
Функциональный состав помещений:
* Складская группа помещений,
* Производственная группа помещений,
* Торговая группа помещений,
* Административная группа помещений.