Содержание


1. Введение 3

2. Характеристика предприятия 8

3. Характеристика мероприятия 21

4. Порядок приема заказа. Форма пригласительного билета 29

5. Меню банкета-чая. Составление заказа-счета 31

6. Расчет потребности сырья по меню 33

7. Расчет длины столов 34

8. Расчет столовой посуды, приборов, столового белья и оформления заявок в буфет 35

9. Подготовка зала к обслуживанию 42

10. Инструктаж и личная подготовка обслуживающего персонала 43

11. Проведение банкета-чая 55

11.1. Встреча гостей 55

11.2. Приглашение к столу и первые тосты 58

11.3 Подача блюд и напитков 59

11.4. Проводы гостей. Уборка залов 59

12. Заключение 62

13. Список используемой литературы 65

Приложение

Смеркалось; на столе, блистая,

Шипел вечерний самовар,

Китайский чайник нагревая;

Под ним клубился легкий пар.

Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам темною струею

Уже душистый чай бежал,

И сливки мальчик подавал…

А.С. Пушкин


Введение


Традиции чаепития в России существуют около 300 лет. Вместе с чаем, конечно, появилась и особая чайная посуда.

Собственно чай - напиток китайский. Он популярен в странах Азии, в Китае и Индии. В этих странах традиции чаепития существуют с незапамятных времен, В Европе и России так полюбили чай, что чаепитие превратилось почти что в культовую церемонию.

Традиции чаепития в России связаны с использованием особой чайной посуды. Самый известный в прошлом и настоящем атрибут русского чайного стола - самовар. Этот «водогрейный для чаю сосуд с медной трубой» впервые был изготовлен в Туле. В 1778 году здесь открылась первая самоварная мастерская Лисицына. Примерно в это же время на Урале также начали изготовление самоваров. Впервые широкий показ самоваров состоялся на петербургской выставке в 1829 г. С тех пор самовары стали распространяться по всему миру. Русское изобретение привлекало не только оригинальной формой, но и конструктивным решением: труба-жаровня (в которую закладывался горячий уголь) размещалась в середине резервуара с водой. Это значительно уменьшало количество тепла, необходимого для нагревания воды.

Как и самовар, заварочный чайник придуман европейцами. В Средней Азии и других странах Востока обходятся без него. Зеленый чай, например, заваривают в одном большом чайнике и понемногу наливают в пиалы. По русскому же обычаю в чашку наливают небольшое количество заварки и затем доливают кипяток.

Заварочный чайник связан с особым предметом сервировки - грелкой. Это колпак из теплой ткани, который надевали на чайник для сохранения заварки в горячем состоянии. Грелки делали в виде петухов, матрешек, медведей и т.д. Часто грелки представляли собой шедевр рукоделия и были гордостью каждой хорошей хозяйки. Грелки для чайников дарили друзьям к различным праздникам.

Чаепитие - универсальный и беспроигрышный способ встречи гостей. Чай пьют в любое время дня, его модно подать на завтрак, полдник или ужин. Летом можно подать чай с мороженым на открытой веранде, зимой - приготовить чайный пунш и накрыть стол у камина.

Каждый народ, безусловно, имеет свои традиции чаепития. В Европе существует три основных способа подачи чая: чайный стол по-русски, чайный банкет по-французски и английский чайный стол.

Необходимым атрибутом русского чайного стола является самовар. Его обычно ставят на расписной (жостовский поднос). Конечно, если нет самовара, его можно с успехом заменить и парой чайников - заварочным и доливным. На стол ставятся чайные чашки, десертные тарелки, розетки или вазочки для варенья и меда, по необходимости - рюмки для напитков (ром, коньяк, ликеры). Стол обычно накрывается цветной скатертью, рядом с посудой для каждого гостя кладется салфетка (декоративно свернутая; кольца для салфеток на русском чайном столе не смотрятся). Из столовых приборов необходимы щипчики для сахара (если подается колотый сахар), десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, лопатка для пирожных (торта). Варенье можно разложить в розетки и поставить перед каждым приглашенным. На стол подают также лимон, фрукты, печенье, пряники.

Хозяйка занимает место справа от самовара (или его ставят на маленьком столике слева от хозяйки). Здесь же расставляют чашки и заварочный чайник. За столом чай разливает хозяйка. На маленький столик ставят полоскательницу (для этой цели можно использовать большой фарфоровый салатник). Если кто-то из гостей захочет выпить вторую чашку чая, чашку гостя ополаскивают небольшим количеством кипятка и снова наливают в нее чай. Наличие полоскательницы позволит хозяйке не выходить лишний раз на кухню.

Русское чаепитие можно организовать разными способами. Так, в XIX веке появился новый вид приема гостей - чайный банкет. После чая организовывались танцы и другие увеселительные мероприятия.

В старинных книгах можно встретить и такое определение чаепития: «чайный банкет - увеселительное мероприятие, организуемое дамами для дам». Такое представление о чайных банкетах создалось из-за того, что приглашенные на банкет мужчины часто удалялись от чайного стола в другие помещения для игры в карты или бильярд, курительные комнаты.

В наши дни приглашение на чай не требует особой церемонии. Чаепитие предполагает свободную атмосферу, минимальный этикет, неброские наряды и т.д. Если же вы хотите придать чаепитию особую торжественность,