НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ

Пояснительная записка

к курсовой работе на тему:

«Организация обслуживания банкета-фуршет на 50 человек

в День учителя, кафе «Неаполь»

Выполнил: _________________ (Буханцов Д.А.)

Дата выполнения____________

Проверила:__________________

Дата проверки:______________

Новосибирск, 2004

СОДЕРЖАНИЕ

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4

2. ХАРАКТЕРИСТИКА МЕРОПРИЯТИЯ 6

3. ПРИЕМ ЗАКАЗА. ФОРМА ПРИГЛАСИТЕЛЬНОГО БИЛЕТА 7

4. МЕНЮ БАНКЕТА 9

5. РАСЧЕТ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ, ПРИБОРОВ, СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ОФИЦИАНТОВ 15

6. ПОДГОТОВКА БАНКЕТНОГО ЗАЛА К ОБСЛУЖИВАНИЮ 20

7. ИНСТРУКТАЖ И ЛИЧНАЯ ПОДГОТОВКА ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА 22

8. ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТА 25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 29

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования.

Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизвдительное оборудование, широкоразвитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.

Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда.

Цель работы – организовать обслуживание банкета-фуршет в День учителя.

Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Кафе Неаполь – предприятие общественного питания с разнообразным, широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских, винно-водочных изделий, фруктов, минеральных вод, соков, мороженного, коктейлей.

Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.

Ассортимент продукции очень разнообразен. Кафе Неаполь предлагает большой выбор холодных блюд и закусок, салатов, горячих бутербродов и закусок, супы, горячие блюда, десерт, чай, кофе.

Кафе Неаполь размещается в отдельно стоящем здании.

Производственная мощность предприятия 200 мест, включая VIP зал на 25 мест.