Задача №30
Произведите анализ оборота и выпуска продукции общественного питания по райпотребсоюзу за отчетный год, используя табл. В процессе анализа рассчитайте влияние изменения средней цены блюда и количества блюд на отклонение фактического оборота по обеденной продукции от планового.
Показатели
Предшествующий год
Отчетный год
Динамика,%
план
факт
% вып. Плана
Весь оборот
1040
1560
1705,1
109,3012821
163,9519231
в том числе:
оборот по продукции собственного производства
579,2
868,8
875,8
100,805709
151,2085635
оборот по покупным товарам
460,8
691,2
846,8
122,5115741
183,7673611
Удельный вес продукции собственного производства во всем объеме продаж,%
55,69230769
55,69231
51,36356
92,22738026
92,22738026
Выпуск блюд, тыс. шт.
165,3
248
199,8
80,56451613
120,8711434
Выработано и продано:
полуфабрикатов
48
76
55
72,36842105
114,5833333
кулинарных изделий
112
93,8
144
153,5181237
128,5714286
кондитерских изделий
50
78,6
35,3
44,91094148
70,6
сдобно-булочных изделий
22
58,3
155
265,8662093
704,5454545
Оборот по прочей продукции
347,2
562,1
486,5
86,55043587
140,1209677
Оборот по обеденной продукции
232
306,7
389,3
126,9318552
167,8017241
Средняя цена блюд,руб.
6,291591047
6,2903226
8,534034
135,669259
2156,358511
1)?ТБ=(Бф-Бп)*Цп,
где ?ТБ - изменение оборота за счет изменение количества блюд;
Бфп - выпуск блюд по плану и фактически;
Цп - плановая цена блюда
?ТБ=(199,8-248)*6,3=-303,6
2) )?ТБ=(Цф-Цп)*Бф,
Где Цф – фактическая цена одного блюда.
?ТБ=(8,5-6,3)*199,8=439,5
3) ?Т(сов)= ?ТБ+?Тц
Где ?Т(сов)-совокупное влияние двух факторов.
?Т(сов)=-303,6+439,5=135,9
Вывод: За счет изменения количества блюд оборот уменьшается на 303,6, а за счет изменение цены оборото увеличивается на 439,5, совокупное влияние двух факторов положительное и увеличивается оборот на 135,9.
Задача 62
Определите издержки производства и обращения в сумме и процентах к обороту на планируемый период по ресторану.В плановом периоде оборот увеличится на 35%, расходы на оплату труда – на15%, тариф на электроэнергию – на 20%, транспортные услуги – 10%, уровень расходов за пользование займом – на 0,8%, расходы по износу санспецодежды, столового белья, посуды и МБП – на 13%.Предприятие планирует приобрести новое оборудование на 2000руб. (норма амортизации 15%).По остальным расходам размер снижения уровня издержек составит 2,9%.
Показатели
Издержки в % к обороту за отчетный период
Издержки
Изменение издержек
План издержек производства и обращения
руб.
% к обороту
руб.
% к обороту
Транспортный расходы
2,7
256,5
25,65
0,27
282,15
2,2
Расходы на оплату труда
13,1
1244,5
186,675
1,965
1431,175
11,15926
Отчисления на соц нужды
4,7815
454,2425
68,13638
0,717225
522,37888
4,07313
Амортизация
0,75
71,25
10,6875
0,1125
81,9375
0,638889
Затраты по оплате % за использование займов
3,4
323
2,584
0,0272
325,584
2,538667
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, оборудования и инвентарь
1,08
102,6
2,9754
0,03132
105,5754
0,8232
Износ посуды, приборов, санспецодежды, столового белья, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов и расходы по их содержанию
2,05
194,75
25,3175
0,2665
220,0675
1,715926
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для произ. нужд
2,1
199,5
39,9
0,42
239,4
1,866667
Прочие расходы
3,98
378,1
10,9649
0,11542
389,0649
3,033644
ИТОГО
33,94
3224,44
372,89
3,925
3597,3
29,04
Оборот, руб.
9500
12825
Вывод: Транспортные расходы по плану составил 282,15, расходы на оплату зарплаты увеличился по сравнению с отчетным периодом и составляет 1431,175, амортизация 81,9, затраты по оплате % за использование займов составил 325,5, что на 2,5 больше чем в отчетном периоде, износ основных средств составил 220, расходы на энергию 239,4.
Задача №74
Рассчитайте сумма и уровень валового дохода и прибыль попредприятию питания на предстоящий год. План оборота установлен в сумме 1240 тыс. руб., в том числе по продукции собственного производства – 855 ты. Руб. Наценка на продукцию собственного производства - 100%, на купонные товары – 50%. Средний размер НДС – 14,06%. Уровень издержек производства и обращения за отчетный год – 29,88%. В предстоящем году предусматривается снизить уровень затрат на 0,97 пункта.
Решение:
Пр=Тр-Тз-Ио, где Пр – прибыль от реализации товаров (услуг); Тр – товарооборот по свободным рыночным ценам за минусом НДС и акцизов; Тз –товарооборот по ценам закупки; Ио – издержки обращения.