Введение

Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает три функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарной продукции, реализации, т.е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах).

Общественное питание должно занимать доминирующее по сравнению с торговлей положение в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.

В современных условиях, когда развитие сети общедоступных предприятий отстает от нормального уровня, ускоренное развитие этих предприятий общественного питания позволить увеличить охват населения продукцией и услуги отрасли, оперативно удовлетворить меняющийся спрос населения. Так, сегодня растет тенденция развития мелких предприятий общественного питания – это кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, бистро и т.д.

Сегодня все чаще появляются предприятия общественного питания , предлагающие ассортимент блюд определенной кухни. Особой популярностью пользуется тайская кухня.

На тайскую кухню во многом повлияло два фактора - климат и культура, хотя большую роль играла и история этой страны, эмиграция, нашествия. Большое влияние оказал Китай, Бирма и Камбодж. Благоприятный климат позволяет собирать здесь два и даже три урожая ежегодно, а всевозможная зелень растет круглый год. Пожалуй, именно местным изобилием можно объяснить такой феномен, как отсутствие в тайском языке понятия "голод". А то, что религия, исповедуемая большинством тайцев - буддизм, ограничений в питании здесь практически нет. Тайцы используют в своей кухне все виды мяса, в большом количестве рыбу, а также множество овощей и фруктов

Таким образом, тему дипломного проекта – кафе с тайской кухней на 50 мест с салат баром на 20 мест можно считать актуальной.

1. Обоснование проекта

Экономико-географическая характеристика района деятельности кафе на 50 мест с салат баром на 20 мест.

Проектируемое предприятие будет находиться в Кировском районе города Новосибирска, на пересечении улиц Новогодняя и Немировича- Данченко. Численность населения данного района на 01.12.04 составляет 169828 человек.

В Кировском районе, вблизи от планируемого расположения кафе, находятся школа, детский сад, несколько оптовых фирм, розничных магазинов. Немаловажно, что предприятие будет расположено на магистрали, ведущей на мост через реку Обь. Преодолевая большие расстояния, находясь за рулем, водитель не имеет возможности приготовить даже самое простое и не сложное питание, да и на доставку грузов ему отпущено определенное время. Поэтому к нему на помощь на данном отрезке пути придет кафе , предоставляющее оригинальный и в тоже время питательный ассортимент блюд, быстрое и качественное обслуживание.

В обеденное время в кафе в основном ожидается поток посетителей со стороны студентов, школьников и рабочих и сотрудников близлежащих офисов и оптово-розничной торговли.

Изначально рассчитываем перспективную численность населения района с учетом естественного прироста и миграции.

Расчет перспективной численности ведется по формуле:

(1.1) [12]

где Nф – фактическая численность населения, чел.;

x – процент ежегодного естественного прироста (0,01);

у – средний процент ежегодного движения населения ( < - > выбытие, < + > прибытие), (0);

Т – расчетный срок в годах (5 лет).

В итоге перспективная численность населения Кировского района г. Новосибирска составляет 169913 тыс. чел.

Социальный состав населения определяют по профессиональной структуре и возрастным категориям отдельно для района. Данные по составу населения сводят в таблицу 1.1. В основу расчета социального состава населения должны быть положены статистические данные и материалы местных планирующих органов.

Таблица 1.1

Социальный состав населения района деятельности проектируемого предприятия

Социальные группы

Численность, тыс. чел.

Доля, %

Рабочие и служащие

101896,8

60

Учащиеся общеобразовательных школ

8491,4

5

Учащиеся техникумов, училищ, вузов

42457

25

Дети дошкольного возраста

3396,56

2

Пенсионеры

5094,84

3

Неработающее население

8491,4

5

ИТОГО:

169828

100

На основании этих данных можно установить, что в Кировском районе достаточное количество потребителей для того, чтобы построить кафе.

В кафе будет выработан ассортимент бутербродов, холодных закусок, вторых горячих блюд, салаты будут представлены в салат- баре на 20 мест. Предприятие будет работать на полуфабрикатах, с 9 до 22 часов, с одним обеденным перерывом с 16 до 17 часов, без выходных. Каждый первый понедельник месяца - санитарный выходной. По методу обслуживания –