Способ приготовления яичной каши:

3 яйца или 130 г меланжа, 60 г молока или сливок, 10 г масла сливочного, зелени

Яйца или подготовленный яичный меланж посолить, добавить молоко или сливки и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор, пока масса не приобретет вида и густоты полужидкой каши. Готовую яичную кашку хранить не более 20 минут на водяной бане при температуре 55—60°. Перед подачей кашку положить в небольшую, предварительно нагретую мисочку и посыпать измельченной зеленью петрушки, укропом, кинзой или мелко нарезанным зеленым луком.

Для приготовления одной порции яичной каши с овощами требуется 130 грамм яичного порошка, следовательно, для приготовления 200 порций потребуется: 130 грамм * 200 порций = 26 000 грамм яичного порошка или 26 кг.

Нарезанную кусочками фасоль, разобранную на кочаны цветную капусту или спаржу, нарезанную брусочками, отваривают и заправляют маслом. Горошек консервированный прогревают и заправляют маслом. Кабачки, баклажаны, очищенные от кожицы, или грибы нарезают ломтиками, помидоры - дольками и поджаривают. При отпуске на середину