Содержание
Введение 3
1. Характеристика предприятия общественного питания 4
2. Перечень служебных, производственных, бытовых помещений ресторана «Шартрез» 8
3. Меню ресторана «Шартрез» 10
4. Оформление заказа 21
5. Подготовка зала к обслуживанию 22
6. Встреча посетителей 25
7. Подача меню и правила приема заказов 26
8. Уборка со стола 26
9. Расчет и чаевые 27
10. Фирменное блюдо ресторана «Шартрез» 27
Заключение 29
Список литературы 30
Приложение
Введение
Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.
Ресторан – это место элитного отдыха и изысканного питания, поэтому и особенностей у этого типа заведений общепита намного больше, чем у остальных.
В первую очередь ресторан отличается конечно же обслуживанием. Здесь посетителя ожидает абсолютно все: прекрасная сервировка стола, множество столовых приборов, салфетки, цветы и прочие нюансы, которые среднестатистические люди видят только по телевидению. Для каждого столика предоставляется отдельный официант.
Отличается хорошее обслуживание тем, что посетителю, решившему заказать ассортимент, выбранный из меню, не придется ждать, пока до него дойдет очередь, его тотчас же обслужат на высшем уровне, быстро и сразу.
Целью представленной работы является организация семейного ресторана на 20 мест.
Задачи работы – дать общую характеристику предприятия общественного питания, рассмотреть производственные, служебные и бытовые помещения ресторана, разработать меню, рассмотреть порядок приема посетителей, оформление заказа, порядок расчета с посетителями и предложить фирменное блюдо ресторана.
1. Характеристика предприятия общественного питания
Ресторан «Шартрез» - предприятие общественного питания первой категории, т.е. предприятие общественного питания с меньшим объемом услуг. Обслуживание в ресторане производят официанты. В ресторане «Шартрез» организуются выступления музыкальных ансамблей, играет музыка.
Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
Ресторан «Шартрез» размещается в отдельно стоящем здании.
Ресторан «Шартрез» включает в себя следующие группы помещений:
- торговое помещение (обеденный зал с раздаточной, буфет, вестибюль, гардеробная и умывальник для посетителей);
- производственные помещения (горячий цех, хлеборезка, мясо – рыбная, овощная и холодная заготовочная, моечная, комната шеф – повара);
- складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная);
- административно-бытовые помещения (контора, кабинет директора, комната персонала, гардеробная, душевые и уборные для персонала);
- технические помещения (вентиляционная камера, щитовая, бойлерная, тепловой узел).
В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его стен и потолка использованы звукопоглощающие плиты. Оборудование в обеденном зале размещают таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточной линии и всем обеденным столам. Для свободного передвижения посетителей в обеденном зале устроены главные и второстепенные проходы между столами и стульями. Ширина главных проходов (между стульями) составляет не менее 1,2 м, второстепенных проходов при одностороннем движении (между стульями) – 0,6 м.
Моечные столовой посуды располагаются смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом. Складские помещения ресторана «Шартрез» располагаются в подвальном этаже.
Ресторан «Шартрез» располагает банкетным залом, баром, коктейль-холлом и барной стойкой. Метрдотели и официанты в совершенстве владеют техникой обслуживания посетителей, а некоторые из них – обладают знаниями иностранных языков. Основное назначение ресторана – приготовление и организация потребления широкого ассортимента высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления, заказных, фирменных блюд и напитков.
Ресторан «Шартрез» организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций. Также здесь проводятся вечера отдыха с музыкальными и эстрадными представлениями.
В предпраздничные и праздничные дни, а также в выходные дни ресторан «Шартрез» организует семейные обеды.
Ресторан «Шартрез» предоставляет посетителям обеды и ужины, а при обслуживании банкетов – полный рацион питания.
В течение рабочего дня в ресторане «Шартрез» выполняются заказы посетителей согласно меню. При наличии необходимых продуктов в ресторане по заказу посетителей может быть приготовлено блюдо, не значащееся в меню,