НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ

Пояснительная записка

к курсовой работе на тему:

«Организация обслуживания банкета-фуршет на 50 человек

в День учителя, кафе «Неаполь»

Выполнил: _________________ (Буханцов Д.А.)

Дата выполнения____________

Проверила:__________________

Дата проверки:______________

Новосибирск, 2004

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

1. Характеристика предприятия 4

2. Характеристика мероприятия 6

3. Прием заказа. Форма пригласительного билета 7

4. Меню банкета 9

5. Расчет столовой посуды, приборов, столового белья. Определение количества официантов 15

6. Подготовка банкетного зала к обслуживанию 20

7. Инструктаж и личная подготовка обслуживающего персонала 22

8. Проведение банкета 25

Заключение 28

Список литературы 29

Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования.

Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизвдительное оборудование, широкоразвитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.

Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах является кафе. В Новосибирске крупных и небольших кафе – огромное количество. Дело в том, что кафе рассчитаны на самую разную публику, его могут посещать люди всех возрастов, любого социального положения и материального достатка,

Цель работы – организовать обслуживание банкета-фуршет в День учителя в кафе «Неаполь».

Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Кафе Неаполь – предприятие общественного питания с разнообразным, широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских, винно-водочных изделий, фруктов, минеральных вод, соков, мороженного, коктейлей.

Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.

Ассортимент продукции очень разнообразен. Кафе Неаполь предлагает большой выбор холодных блюд и закусок, салатов, горячих бутербродов и закусок, супы, горячие блюда, десерт, чай, кофе.

Кафе Неаполь размещается в отдельно стоящем здании.

Производственная мощность предприятия 200 мест, включая VIP зал на 25 мест.

Зал оборудован двух-, четырех- и десятиместными столами, полумягкими и мягкими креслами, сервантами.

Для каждого элемента интерьера необходимо точно найденное место, определяющее его характер и стиль. Лишь при этих условиях может быть