Содержание

Введение 4

1. Краткая характеристика предприятия общественного питания- ресторана «Средневековье» 6

2. Характеристика банкета за столом с полным обслуживанием 8

2.1. Прием заказа 8

2.2. Подготовка к обслуживанию 8

2.2.1. Уборка и оформление залов 8

2.2.2. Расчет длины столов и составление схемы расстановки мебели в зале 9

2.2.3. Расчет и получение посуды, приборов, столового белья 9

2.2.4. Расчет количества официантов 10

2.2.5. Составление заявок в буфет, сервизную, бельевую 10

2.2.6. Подготовка обслуживающего персонала, инструктаж и личная подготовка к обслуживанию. 10

2.3. Проведение банкета 10

2.3.1. Подача аперитива 10

2.3.2. Приглашение гостей к столу 11

2.3.3. Обслуживание за столом, подача горячих блюд и напитков 11

2.3.4. Подача блюд 12

2.3.5. Подача горячих напитков 12

2.3.6. Проводы гостей 13

2.3.7. Уборка зала 13

3. Прием заказа. Форма пригласительного билета 13

4. Меню банкета 15

5. Расчет количества сырья 16

6. План размещения мебели в банкетном зале 19

7. Определение количества официантов 20

8. Заявка на производство банкета 20

9. Подготовка банкетного зала к обслуживанию 30

10. Подготовка персонала к обслуживанию 32

11. Организация официальных мероприятий, развлечения и отдыха гостей 35

Список литературы 36

Введение

История умалчивает о том, кто был первым кулинаром. Впрочем, на этот счет двух мнений быть не может. Первым поваром - искусником был мужчина. Он был и охотником и рыбаком.

Возьмем, например, суп. Суп- это блюдо, которые чаще всего варят любители охоты. Он хорошо согревает, улучшает аппетит, при этом охотники используют не только свои трофеи, но и дикорастущие плоды, растения, овощи, словом, все, что можно без особых хлопот раздобыть в полевых условиях, купить по дороге или взять с собой на охоту из дома.

Пожалуй, можно без преувеличения сказать, что на свете существует ровно столько рецептов приготовления различных охотничьих блюд, сколько существует охотников. Порой они создают такие кулинарные изделия и рецепты, что даже дерзновенное воображение самого смелого фаната не в состоянии их представить. Скорее всего, и сами создатели не всегда могут ответить на вопрос: как им это удалось приготовить или создать?. И все же несмотря на это, большинству из этих рукотворных «шедевров» уготована одна и та же участь- быть безжалостно съеденными, а их творцам- горячая благодарность.

В связи с таким значительным интересом к блюдам охотничьего направления в рамках данной работы предлагается к рассмотрению тема организации обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием на 28 человек, посвященного «Дню охотника».

В рамках данной курсовой работы ставятся следующие задачи:

1) дать краткую характеристику предприятия общественного питания;

2) дать краткую характеристику банкета;

3) описать прием заказа;

4) разработать пригласительный билет;

5) составить меню банкета;

6) провести расчет сырья;

7) составить план размещения мебели в зале;

8) определить количество официантов;

9) провести расчет столовой посуды, приборов, столового белья;

10) описать процесс подготовки банкетного зала к обслуживанию;

11) описать организацию обслуживания банкета;

12) описать организацию официальных мероприятий, развлечений, отдыха гостей.