Содержание

Введение 3

1. Характеристика предприятия общественного питания 4

2. Характеристика мероприятия 7

3. Порядок приема заказа, форма пригласительного билета 8

4. Меню банкета. Составление заказа-счета 9

5. Расчет потребности сырья по меню 12

6. Расчет столовой посуды, приборов и оформление заявок в буфет, сервизную, бельевую 16

7. Подготовка зала к обслуживанию 20

8. Проведение банкета 21

Заключение 24

Список литературы 25

Введение

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.

Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда.

Цель работы – описать организацию обслуживания банкета по поводу юбилея генерального директора фирмы в кафе «Улыбка».

Задачи работы – дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета.

1. Характеристика предприятия общественного питания

Под предприятием общественного питания в экономическом смысле понимается хозяйственная единица, выполняющая определеннее функции по обслуживанию населения.

В данном случае под хозяйственной единицей мы понимаем кафе.

Итак, кафе – это предприятие, отличающееся некоторыми особенностями организации обслуживания посетителей. В ассортименте напитков обязательно кофе не менее двух-трех наименований, ром, ликер, которые подаются к кофе.

В кафе «Улыбка» приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте.

В меню кафе включаются горячие напитки (кофе, чай, какао), холодные напитки (кофе-гляссе, коктейли молочные и др.) мучные кондитерские и кулинарные изделия, горячие блюда (бульон с пирожком, кулебякой, сосиски, сардельки с гарниром и без гарнира, мясные и творожные блюда), холодные блюда и закуски, сладкие блюда.

Кроме того, в ассортименте продукции предусматриваются конфеты и шоколад в ассортименте, минеральные и фруктовые воды, квас, соки, алкогольные напитки (кроме водки), фрукты и т.д. В кафе «Улыбка» также разрешается реализация коньяка.

Кафе «Улыбка» является предприятием общественного питания высшей категории. В кафе «Улыбка» посетителей обслуживают официанты.

В кафе «Улыбка» организовано концертно-эстрадные представления, в связи с чем с посетителей взимается дополнительная плата в размере, восполняющем затраты предприятия общественного питания на это мероприятие.

Кафе «Улыбка» рассчитано на 100 мест. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков, наличие предметов прикладного искусства – панно, керамика, лепка и др.). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей.

Кафе «Улыбка» располагает банкетным залом, баром и барной стойкой. Метрдотели и официанты в совершенстве владеют техникой обслуживания посетителей.

Кафе «Улыбка» организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций. Также здесь проводятся вечера отдыха с музыкальными и эстрадными представлениями.

В предпраздничные и праздничные дни, а также в выходные дни кафе «Улыбка» организует семейные обеды.

Зал оборудован двух-, четырех- и десятиместными столами, полумягкими и мягкими креслами, сервантами.

Для каждого элемента интерьера необходимо точно найденное место, определяющее его характер и стиль. Лишь при этих условиях может быть создан целостный, художественно выразительный интерьер.

При оформлении помещений кафе «Улыбка» учитывалось его наименование. Стиль кафе выдержан в голубых, розовых, белых тонах, напоминающих, хорошее настроение радость, во всех деталях оформления: костюмах метрдотеля и официантов, в посуде, мебели, меню и т.д. В зале – деревянные столы, покрытые скатертями с летними пейзажами. На стенах развешаны всевозможные веселые, яркие картинки.

Мебель. Существенную роль в интерьере кафе «Улыбка» играет мебель, которая гармонирует с его общим характером, отвечает эстетическим